دستور نيوز
ومن أشهر الوصفات التي تحظى بطلب كبير على المستوى العربي والعالمي هي وصفة “مقلاة الطماطم”. ومن خلال استخدام الطماطم الغنية وبعض أنواع البهارات والمنكهات الحارة، يمكن تحضير وصفة سهلة وبسيطة، ولكنها ذات طعم معقد وفريد من نوعه، يجعلها محبوبة لدى الكبار والصغار. وللوجبة تاريخ عريق يمتد لمئات السنين في جميع أنحاء العالم، بدءا من بلاد الشام وصولا إلى أوروبا، وأصبحت مقلية الطماطم على الطريقة الفلسطينية. وهي من الوصفات الشعبية المعروفة والتي تمتد جذورها عبر التاريخ. صحيح أنه يمكن تحضيرها في وقت قياسي وبعدد قليل من المكونات، لكنها تستطيع دائمًا تحقيق التوازن المثالي على طاولة الطعام ببساطتها الغنية والمعقدة في نفس الوقت، وفي نفس الوقت تضيف لمسة تاريخية والبعد الثقافي لأي مطبخ. ونستعرض في هذا التقرير تاريخ وصفة مقلية الطماطم، وطريقة التحضير على الطريقة الفلسطينية. تاريخ وصفة قلي الطماطم. أضف إعلانا. وصفة “مقلاة الطماطم” مشهورة، والتي يعتبرها البعض رمزا لإبداعات الأكلات الشعبية في الريف الفلسطيني، ويسارع الناس لتحضيرها في البرية باعتبارها من الوصفات الأصيلة. ويعتقد في التقاليد العربية أن الوصفة ذات أصل إيطالي، حيث جاءت أول إشارة تاريخية إلى المقلاة في عام 1544، عندما روى الطبيب الإيطالي بيتروس ماتيولوس (1501 – 1577) أنه كان هناك أشخاص في إيطاليا يقليون الطماطم أو الطماطم مثل الفطر، وطهيها بزيت الزيتون. تمليحها وتتبيلها بمختلف البهارات والمنكهات. في المقابل، هناك رأي آخر يشير إلى أن أصل الوصفة يعود إلى منطقة الأغوار وفلسطين، حيث البيئة والمناخ الملائم لزراعة الطماطم. في القرون الماضية، عندما كان الرجال والنساء يعملون جنباً إلى جنب في الأرض لزراعتها والعناية بمحاصيلها. وفي الوقت نفسه، كان لا يزال يتعين على المرأة رعاية المنزل والأطفال وإعداد الطعام. ولهذا السبب كان قلي الطماطم من أسهل الأكلات التي تتوفر مكوناتها بسهولة في تحضيرها وتناولها. ومن هذا المنطق، أصبح قلي الطماطم طبقاً يرافق الفلاحين خلال أيامهم الطويلة والمتعبة في الأرض. استخدام الطماطم وصفة مقلاة الطماطم، والتي أخذت اسمها من المقلاة التي يتم طهيها فيها، يتم تحضيرها بإضافة الثوم والزيت والفلفل إليها. وهي وجبة كانت تزين عادة موائد الفلاحين في الماضي، ولا تزال تحضر في الحاضر لتعيد الذكريات بنكهتها الغنية. وصفة مقلية الطماطم تحضر على الطريقة الفلسطينية أولاً. المقادير: 6 حبات طماطم كبيرة ناضجة 4 فصوص ثوم طازج أو بديله مطحون حسب الرغبة 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ملعقة صغيرة ملح خشن ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة لتعزيز النكهات مثل: مختلطة بهارات، فلفل أسود مطحون، سماق، 3 حبات فلفل حار حسب الرغبة. ثانياً: طريقة التحضير: تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح دائرية أو مكعبات بحجم أنملة الأصبع، أو حسب الرغبة الشخصية. في هذه الخطوة يتم تحضير المقلاة على نار متوسطة وتوضع فيها الكمية المطلوبة من التتبيلة. زيت الزيتون. نفرم الثوم ناعماً ونضيفه إلى الزيت الساخن مع التحريك حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي وينضج. في الخطوة التالية، أضيفي الطماطم والملح إلى المقلاة، مع الفلفل الحار بعد تقطيعه إلى شرائح رفيعة. حرك المكونات جيداً واتركها لتنضج على النار مع الإضافات الأخرى لعدة دقائق. دقائق أو حتى يصل إلى اللون المثالي. ومن ثم يمكنك إضافة كمية من بهارات السماق حسب الرغبة وتقدم ساخنة. تؤكل هذه الوصفة عادة مع الخبز الطازج. طريقة تحضير مقلاة الطماطم مع اللحم. وفي وصفة مطورة من مقلاة الطماطم الفلسطينية، يمكن أيضًا إضافة اللحم إلى الطبق لتعزيز قيمته الغذائية وطعمه الغني. قبل تحضير الطماطم، يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الضأن المفروم أو المقطع إلى مكعبات وطهيه أولاً بالطريقة التقليدية. ويتم ذلك عن طريق إضافة البصل المفروم جيدًا إلى قدر الزيت، وقلي اللحم فيه مع إضافة البهارات، وتغطيته على نار متوسطة حتى ينضج. من ثم اتبعي الخطوات المذكورة أعلاه لتحضير الوصفة على الطريقة الفلسطينية التقليدية، حتى تذوب الطماطم مع باقي المكونات وتصبح جاهزة. نصائح عامة: يمكنك حفظ الوجبة في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة على درجة حرارة باردة، وإعادة تسخينها في وعاء على النار أو باستخدام الميكروويف عند الاستهلاك. ومن الضروري التأكد من تسخينها بعناية، وأن تصل الوجبة إلى درجة حرارة عالية إذا كانت تحتوي على اللحوم، وذلك للتأكد من خلوها من البكتيريا التي قد تتكاثر فيها عند تبريدها. -Arabi Post إقرأ أيضاً: إسرائيل منعت زراعته منذ عام 1977 وتدعي أنه من تراثها.. الزعتر الفلسطيني رمز التمسك بالأرض. المطبخ الفلسطيني.. ابن الأرض يقاوم رواية الاحتلال الزائفة. يبدع بطرق طبخه.. أكلات شهية مرتبطة بالمدن الفلسطينية المتجددة.. طبق يستحق التقدير، وهذه قصته.
تاريخ طويل من الطعم اللذيذ…
– الدستور نيوز