دستور نيوز
إن محسنات الخبز هي أحد المكونات المستخدمة في إنتاج الخبز مع الدقيق والماء والملح والخميرة في جميع أنحاء العالم. أضف إعلانًا ومحسن الخبز عبارة عن مزيج من فيتامين سي والإنزيمات المستخدمة في عمليات إنتاج الخبز المكثفة والسريعة لزيادة جودة الإنتاج. ولكن قبل استهلاك الخبز بشكل عام من المخابز، يجب أن نكون على دراية كاملة بالمواد المضافة التي يحتوي عليها، ومكونات المحسنات التي تدخل في تحضيره، لتجنب الأضرار الصحية المحتملة. ماذا نعرف عن محسن الخبز؟ إن الوجود المتزايد للمضافات الكيميائية وبقايا المواد الكيميائية الزراعية في الخبز الذي يتم استهلاكه بشكل يومي يمكن أن يكون سببًا للقلق. وذلك لأن التأثيرات الصحية طويلة المدى لهذه المواد، وخاصة عند استهلاكها معًا، لم يتم فهمها بالكامل بعد، خاصة أنها يمكن أن تسبب العديد من المشاكل الصحية المنفصلة في وقت واحد. عند استهلاك الخبز المختوم أو المنتهي الصلاحية والذي يحتوي على محسنات، من الممكن أن نستقر على تناول الخبز المعد بطريقة تقليدية، مما يدعم البدائل المستدامة والأكثر صحة، حيث يمكننا من خلال القيام بذلك حماية صحتنا والمساهمة في صناعة أغذية أكثر مسؤولية تجاه البيئة. إن استخدام المستحلبات والمواد الحافظة ومحسنات الخبز في صناعة الأغذية منتشر على نطاق واسع في معظم المخابز ومصانع الخبز الجاهز للخبز. ويتم اختبار العديد من هذه المواد الكيميائية بمعزل عن بعضها البعض على مدى فترات قصيرة نسبيًا. ومع ذلك، فإن التأثيرات المحتملة لهذه المواد المضافة على صحة الإنسان، عند استهلاكها معًا بمرور الوقت، لا تزال غير مستكشفة إلى حد كبير. وهذا يثير مخاوف كبيرة، حيث أن التأثير الطويل الأمد لهذا الكوكتيل الكيميائي من محسنات الخبز على أجسامنا غير معروف. وقد سلطت النتائج الأخيرة من شبكة العمل ضد المبيدات الحشرية (PAN) في المملكة المتحدة الضوء على زيادة كبيرة في وجود المواد الكيميائية الزراعية في الخبز. وتشير إلى أن نسبة الخبز المحتوي على المبيدات الحشرية تضاعفت، حيث وجد الآن أن 50٪ من الخبز يحتوي على مجموعة من المبيدات الحشرية. وتستند النتائج إلى اختبارات أجرتها الحكومة الأمريكية على منتجات خبز مختلفة، بما في ذلك الخبز الأبيض والأسمر والكعك. تم التعرف على إجمالي أحد عشر مبيدًا حشريًا مختلفًا في هذه الاختبارات، ارتبط خمسة منها بالسرطان: سايبرمثرين، ودلتامثرين، وفلونيكاميد (مبيد حشري)، وفوستيل (مبيد فطريات)، وجليفوسات (مبيد أعشاب). يرجع وجود مبيد الأعشاب جليفوسات في الحبوب إلى حد كبير إلى استخدامه كمجفف قبل الحصاد، والذي يجفف المحاصيل بشكل مصطنع لتسهيل الحصاد. يمكن أن يؤدي حظر استخدام الجليفوسات كمجفف قبل الحصاد إلى تقليل كمية هذه البقايا في الحبوب. المحسنات والمواد المضافة المستخدمة في الخبز فيما يلي قائمة ببعض المضافات الغذائية الشائعة، بما في ذلك المواد الحافظة والإنزيمات والمستحلبات ومحسنات الخبز، المعتمدة للاستخدام من قبل هيئة معايير الغذاء (FSA). تُستخدم محسنات الخبز بشكل شائع لتحسين ملمس ومدة صلاحية ومظهر الخبز المباع في المخابز ومحلات السوبر ماركت. هناك عدد من المواد الحافظة التي تضاف بشكل روتيني إلى الخبز والسلع المخبوزة: سوربات البوتاسيوم (E202): يستخدم لمنع نمو العفن والخميرة في الأطعمة، ويعتبر سوربات البوتاسيوم آمنًا بشكل عام، ومع ذلك، فقد يسبب تهيج الجلد والعين والجهاز التنفسي لدى الأفراد الحساسين. بروبيونات الكالسيوم (E282): بروبيونات الكالسيوم هي مادة حافظة شائعة في الخبز، وعلى الرغم من أنها آمنة بشكل عام، فقد ارتبطت بالصداع النصفي لدى الأفراد الحساسين وقد تؤثر سلبًا على ميكروبيوم الأمعاء. ثاني أكسيد الكبريت (E220): يستخدم غالبًا كمادة حافظة في الفواكه المجففة والأطعمة الأخرى، ويمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي وردود الفعل التحسسية لدى الأفراد الحساسين، وخاصة المصابين بالربو. كبريتيت الصوديوم (E221)، كبريتيت البوتاسيوم (E225)، ميتابيسلفيت الصوديوم (E223)، ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224): تُستخدم مركبات الكبريتيت هذه كمواد حافظة ومضادات للأكسدة، ويمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز التنفسي لدى الأفراد الحساسين، وخاصة المصابين بالربو. إريثوربات الصوديوم (E316): يعتبر إريثوربات الصوديوم مضادًا للأكسدة صناعيًا، ويعتبر آمنًا بشكل عام، ولكنه قد يسبب الصداع ومشاكل الجهاز الهضمي لدى الأفراد الحساسين. حمض الأسكوربيك: حمض الأسكوربيك، وهو فيتامين سي بشكل أساسي، هو مضاد للأكسدة طبيعي آمن ومفيد بشكل عام. ومع ذلك، غالبًا ما يتم إنتاجه صناعيًا، مما يساهم في التلوث الكيميائي. الإنزيمات الموجودة في الخبز والسلع المخبوزة تُستخدم الإنزيمات الموجودة في الدقيق لتفكيك النشويات إلى سكريات بسيطة وتعتبر آمنة بشكل عام مع آثار صحية ضئيلة. ومع ذلك، هناك شكلان رئيسيان لهذه الإنزيمات: ألفا أميليز وبيتا أميليز. يوجد كلا الشكلين في النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة ويلعبان دورًا رئيسيًا في هضم واستقلاب الكربوهيدرات. يستخدم ألفا أميليز بشكل شائع في صناعة الأغذية لإنتاج الخبز، وتفكيك النشويات إلى مالتوز وسكريات قليلة أخرى. من ناحية أخرى، يحول بيتا أميليز النشا إلى مالتوز، وهو ثنائي السكاريد. أحد المصادر التجارية للأميليز هو فطر Aspergillus oryzae. في بعض الحالات، يتم استخدام سلالات معدلة وراثيًا من هذا الفطر لإنتاج هذه الإنزيمات بكفاءة أكبر. في حين أن الكائنات المعدلة وراثيًا يمكن أن تثير مخاوف بشأن تأثيرها المحتمل على البيئة وصحة الإنسان، فإن الإنزيمات التي ينتجها فطر Aspergillus oryzae المعدل وراثيًا تخضع لعمليات تنقية تفصلها عن الكائن المصدر. ونتيجة لذلك، يكون المنتج الإنزيمي النهائي خاليًا من أي مادة معدلة وراثيًا، مما يقلل من المخاطر على صحة الإنسان والبيئة. ومع ذلك، قد ترغب في معرفة ما إذا كان هذا موجودًا في الدقيق الذي يصنع منه الخبز الصناعي. هل الإنزيمات المستخدمة في الخبز معدلة وراثيًا؟ البروتياز هي إنزيمات تكسر البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية أصغر، وتلعب دورًا حاسمًا في الهضم والعمليات البيولوجية المختلفة، وتعتبر عمومًا آمنة ومفيدة للهضم. يمكن الحصول على البروتياز من مصادر مختلفة، بما في ذلك النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. في صناعة الأغذية، غالبًا ما يتم الحصول على البروتياز من مصادر ميكروبية مثل البكتيريا والفطريات. قد تشارك التعديلات الجينية في إنتاج البروتياز لتعزيز كفاءة إنتاجها أو تحسين خصائص إنزيمية معينة. الليباز هي إنزيمات تعمل على تفتيت الدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين، وتلعب دورًا حاسمًا في الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. تعتبر بشكل عام آمنة للاستهلاك البشري ويمكن أن يكون لها تأثيرات إيجابية على الهضم والصحة العامة. يمكن الحصول على الليباز من مصادر مختلفة، بما في ذلك النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. في صناعة الأغذية، غالبًا ما يتم تفضيل الليباز الميكروبي بسبب استقراره وخصوصيته وسهولة إنتاجه على نطاق واسع. قد تشارك التعديلات الجينية في إنتاج الليباز لزيادة الكفاءة، وتعزيز خصائص الإنزيم، أو تحسين العائد. تخضع هذه الإنزيمات التي تنتجها الكائنات المعدلة وراثيًا لعملية تنقية لفصل الإنزيم عن الكائن المصدر. وهذا يضمن أن المنتج النهائي للإنزيم خالٍ من أي مادة معدلة وراثيًا، مما يقلل من المخاطر المحتملة على صحة الإنسان والبيئة. (عربي بوست)
مظهر المخبوزات في المخابز يذهلك.. احذر من بعضها..
– الدستور نيوز