دستور نيوز
يتناول الكثير من الناس البطاطس مقلية ومشوية ومسلوقة، لكن البعض يبحث دائماً عن بديل لهذا المنتج لاعتقاده أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية وفوائد قليلة. دحضت الدكتورة نوريا ديانوفا، المديرة التنفيذية للمركز الوطني لأبحاث التغذية الصحية، الخرافات المنتشرة حول البطاطس، قائلة: “البطاطس من الخضروات النشوية التي تحتوي على نسبة متوسطة من البروتين – 2 جرام لكل 100 جرام والكربوهيدرات 16-17 جرام، كما تحتوي على نسبة جيدة من المغنيسيوم والحديد وفيتامين ب1 والنياسين (حمض النيكوتين) الذي يؤثر على الجهاز العصبي”. وتضيف: “البطاطس غنية أيضاً بالبوتاسيوم المفيد لعضلة القلب، ولكنه ضار في حالة مشاكل الكلى. أما فيتامين ب1 فيعاني الكثير من الناس من نقصه، ويوجد هذا الفيتامين في منتجات الحبوب الكاملة التي يتناولها الناس بكميات قليلة لأن جميع الأطعمة مكررة”. وبحسب رأيها، يمكن اعتبار البطاطس خبزاً، بل إنها في بعض الحالات أفضل من الخبز لأن 100 غرام من الخبز تحتوي على 40-60 غراماً من الكربوهيدرات، بينما تحتوي 100 غرام من البطاطس على 16-17 غراماً فقط. كما أن البطاطس مفيدة لمرضى السكر ولوظائف المخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن البطاطس أفضل من الأرز الأبيض، لأنها تحتوي على المغنيسيوم والألياف الغذائية، التي تؤثر بشكل إيجابي على الأمعاء. البطاطس المخبوزة تقول: “البطاطس مفيدة جداً إذا كانت مسلوقة أو مخبوزة. أما البطاطس المقلية، فهي تسبب ارتفاعاً في المؤشر السكري لأنها تحتوي على العديد من مواد الجلوكوز، مما يسرع عملية الشيخوخة”. وتشير الخبيرة إلى أن كمية البطاطس المسموح بتناولها يومياً يتم تحديدها وفقاً لمبدأ الطبق، الذي يجب أن يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين والدهون والألياف الغذائية. تقول: “أي حوالي ربع الطبق – 100-120 غراماً، واللحوم 100 غرام والسلطات 150-200 غرام. وهذا يعتبر طبقاً صحياً”. وبحسب قولها، لا يوجد ضرر من تناول البطاطس باعتدال، ولكن يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى اتباع قواعد خاصة عند تناولها.
خصائص وفوائد البطاطس
– الدستور نيوز