دستور نيوز
على الرغم من تصاعد التحذيرات من تناولها ، إلى حد الادعاء بأن مخاطرها الصحية قد تسبب الوفاة المبكرة ، إلا أن البطاطس المقلية لا تزال تحتل مكانتها كأصابع ذهبية مقرمشة يحبها الصغار والكبار في جميع أنحاء العالم. يأكل الأمريكيون أكثر من ملياري كيلوغرام منهم. سنويًا ، بالإضافة إلى 3 مليارات كيلوغرام من رقائقها المصنعة “شيبس” ومن المتوقع أن يصل سوقها في أمريكا إلى سقف 10 مليارات دولار بحلول عام 2026. وجاءت الوصفة الأولى لها في كتاب طبخ نُشر في باريس عام 1795. ” بينما يحتفل البلجيكيون ، في الأول من أغسطس من كل عام ، بالبطاطس المقلية التي يسمونها “فريتس” والفرنسيون يتعارضون مع أسبقية اختراعها ، قائلين إنها “ظهرت لأول مرة في جنوب بلجيكا عام 1680. يعتقد الإسبان أنهم اخترعوا البطاطس المقلية ، حيث جلبتهم جيوشهم الغازية إلى القارة الأوروبية من بيرو في القرن السادس عشر. لكن يبقى أنه لا منزل أو مطعم أو مطبخ في العالم بدون هذه الوصفة المغرية التي تقدم ساخنة بالملح والبهارات. أعلى الأسئلة الشائعة حول البطاطس المقلية بدافع من روبرت إتش. شميرلنج ، الأستاذ في كلية الطب بجامعة هارفارد ، نقلت أيضًا قناة الجزيرة ، عن البطاطس المقلية ، ونفى أنها قاتلة ، وقال: “لا يوجد سبب لاستبعادها من نظامك الغذائي. . ” كما أجاب فريق من الخبراء على مجموعة من أهم الأسئلة الشائعة حولهم ، مثل: هل للبطاطس المقلية قيمة مهمة في النظام الغذائي؟ وفقًا لتقرير – صادر عن مؤسسة أبحاث APRE غير الربحية (APRE) لأبحاث البطاطس ، في عام 2018 – أظهر أنه “يمكن إدراج البطاطس المقلية كجزء من نظام غذائي صحي شامل ومتوازن ، بشرط تناولها باعتدال” حيث أنها توفر كميات كبيرة من العناصر الغذائية الهامة مثل البوتاسيوم والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن الأخرى. توفر الوجبة الصغيرة – 71 جرامًا – حوالي 411 ملليجرامًا من البوتاسيوم ، و 3 جرامًا من البروتين ، وحوالي 3 جرام من الألياف. تساهم البطاطس المقلية أيضًا بنسبة 10٪ على الأقل من الألياف الغذائية وفيتامين C و B6 في النظام الغذائي للبالغين الذين تبلغ أعمارهم 19 عامًا فما فوق ، بالإضافة إلى ما لا يقل عن 5٪ من 7 عناصر غذائية أساسية إضافية مثل الثيامين والنياسين والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والحديد والنحاس. تبقى العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة في البطاطس المقلية ، وفي بعض الحالات يزيد القلي من تركيز البوتاسيوم والألياف في البطاطس ، وهما عنصران مغذيان لجميع الأعمار. توفر البطاطس المقلية أيضًا قدرًا أكبر من البوتاسيوم مقارنة بالعديد من أنواع البطاطس الأخرى. ماذا عن الصوديوم في البطاطس المقلية؟ على الرغم من أن الصوديوم عنصر غذائي أساسي ، إلا أن تناول الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لدى أولئك الذين لديهم حساسية تجاه الملح. من ناحية أخرى ، فإن البطاطس المقلية – مثل أنواع البطاطس الأخرى – غنية جدًا بالبوتاسيوم ، مما قد يساعد في تقليل تأثير الصوديوم على ارتفاع ضغط الدم. على الرغم من أن البطاطس المقلية قد تكون مملحة ، إلا أنها ليست من بين أفضل 20 مصدرًا للصوديوم في النظام الغذائي. خاصة الخبز والدجاج والبيتزا والمعكرونة واللحوم الباردة. طبق صغير من البطاطس المقلية يوفر 149 ملليغرام من الصوديوم ، أي ما يعادل 6٪ من الكمية اليومية الموصى بها ، وأقل مما تقدمه شريحة خبز أو نصف برجر. لذلك ينصح الخبراء بشراء البطاطس المقلية المجمدة قليلة الصوديوم وتحضيرها في المنزل ، أو طلب عدم إضافة الملح إلى البطاطس المقلية عند تناولها في المطاعم. ماذا عن البطاطس المقلية التي تحتوي على دهون ضارة؟ يقول التقرير: قد تتفاجأ بمعرفة أن البطاطس المقلية تساهم بنسبة 2٪ فقط من الدهون المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي ، وتحتل المرتبة 18 بعيدًا عن أفضل 10 مصادر للدهون المشبعة ، وفي مقدمتها الزبدة ومنتجات الألبان ، وهي أكبر مصدر. من تلك الدهون ، ثم البيتزا والحلويات والدجاج المقلي والنقانق والبرغر والتورتيلا والتاكو ولحم البقر. شهدت السنوات الماضية اتجاهاً ملحوظاً ، سواء بين الناس أو مطاعم الوجبات السريعة ، نحو إدخال تحسينات على زيوت الطبخ وطرق تحضير البطاطس المقلية بشكل أساسي ، بحيث تكون جميع الزيوت المستخدمة في القلي تقريباً خالية من الدهون المتحولة. أظهرت دراسة أجراها خبراء أغذية من الولايات المتحدة ، وتحققت من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، قبل نشرها من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بما في ذلك “CDC” في عام 2013 ، أن “الدهون المتحولة المستخدمة في البطاطس المقلية انخفضت بنسبة 88٪ ، من 2007 إلى 2011. ” وأظهرت البيانات أن “هناك أقل من جرام من الدهون المتحولة في 6 عينات من 7 عينات من البطاطس المقلية”. هل تسبب البطاطس المقلية السمنة؟ مثل جميع الأطعمة والمشروبات الأخرى ، تساهم البطاطس المقلية في جزء من السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي ، حيث تقدم حصة من 71 إلى 117 جرامًا منها ، من 222 إلى 365 سعرة حرارية على التوالي ، أي ما يعادل 11٪ إلى 18٪ من الإجمالي. السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن البطاطس المقلية تساهم بنسبة 1.5٪ فقط من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي ، بينما تأتي 98.5٪ من السعرات الحرارية من الأطعمة والمشروبات الأخرى. تحتوي جميع أنواع البطاطس المقلية مجتمعة على نسبة 16 من السعرات الحرارية في النظام الغذائي للأطفال ، وتوفر سعرات حرارية أقل بكثير من مصادر السعرات الحرارية العشرة الأولى في النظام الغذائي. والتي تشمل كعك البسكويت والدجاج المقلي والحلوى والعصائر والمشروبات الغازية – على سبيل المثال – وتمثل 22٪ من السعرات الحرارية في وجبات الأطفال والمراهقين.
هل البطاطس المقلية مميتة حقًا؟ إجابات أشهر وجبة في العالم …
– الدستور نيوز