دستور نيوز
الأرز هو غذاء أساسي لمليارات الأشخاص في آسيا وأفريقيا ، وهو أيضًا مكون متعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق الشعبية من جميع أنحاء العالم. أضف إعلانًا ، لكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو ما إذا كان يجب غسل الأرز (أو شطفه) قبل الطهي. يدعي خبراء الطهي أن الأرز الذي يتم غسله مسبقًا يقلل من كمية النشا القادمة من حبوب الأرز. يمكنك رؤية ذلك في ماء الشطف المعكر ، والذي أظهرت الدراسات أنه يحتوي على نشا حر (أميلوز) على سطح حبة الأرز التي تنتجها عملية الطحن. هل هناك دليل على أن غسل الأرز يجعله أقل لزوجة؟ قارنت دراسة حديثة تأثير الغسل على لزوجة وصلابة ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز من نفس المصدر. الأنواع الثلاثة هي الأرز الدبق والأرز متوسط الحبة وأرز الياسمين. لم يتم غسل هذه الأنواع المختلفة من الأرز على الإطلاق ، أو غسلها 3 مرات بالماء ، أو غسلها بالماء 10 مرات. على عكس ما قد تتوقعه ، أظهرت هذه الدراسة أن عملية الغسيل لم يكن لها أي تأثير على لزوجة (أو صلابة) الأرز. بدلاً من ذلك ، أظهر الباحثون أن الالتصاق لم يكن ناتجًا عن نشا يعرف باسم أميلوز ، ولكن بسبب نشا مختلف يسمى أميلوبكتين يتسرب من حبوب الأرز أثناء عملية الطهي. اختلفت الكمية المسكوبة بين أنواع حبوب الأرز. في هذه الدراسة ، كان الأرز اللزج هو الأكثر لزوجة ، بينما كان الأرز ذو الحبة المتوسطة والياسمين أقلها لزوجة وأيضًا الأصعب الذي تم اختباره في المختبر. تم غسل الأرز لإزالة الغبار وقطع القشر المتبقية من عملية تقشير الأرز. في الآونة الأخيرة ، مع الاستخدام المكثف للبلاستيك في سلسلة التوريد الغذائي ، تم العثور على اللدائن الدقيقة في أطعمتنا. ثبت أن عملية الغسيل تشطف ما يصل إلى 20 في المائة من البلاستيك من الأرز غير المطبوخ. ومن المعروف أيضًا أن الأرز يحتوي على مستويات عالية نسبيًا من الزرنيخ. ثبت أن غسل الأرز يزيل حوالي 90 في المائة من الزرنيخ الذي يمكن الوصول إليه بيولوجيًا ، ولكنه يشطف أيضًا كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأخرى المهمة لصحتنا ، بما في ذلك النحاس والحديد والزنك والفاناديوم. وجدت دراسة أخرى أن الغسيل المسبق يقلل أيضًا من مستويات بعض المعادن الأخرى بنسبة 7-20٪. حذرت منظمة الصحة العالمية من مخاطر التعرض للزرنيخ من الماء والطعام ، لذا فإن أفضل نصيحة هي غسل الأرز مسبقًا والتأكد من تناول مجموعة متنوعة من الحبوب. هل يمكن لغسل الأرز أن يمنع البكتيريا؟ باختصار ، لا ، لن يؤثر غسل الأرز على المحتوى البكتيري للأرز المطبوخ ، لأن درجات حرارة الطهي المرتفعة تقتل جميع البكتيريا الموجودة ، والأمر الأكثر إثارة للقلق هو المدة التي يمكن تخزين الأرز المطبوخ فيها ، إذا تم الاحتفاظ بالأرز الرطب أو الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة ، قد ينشط هذا الجراثيم البكتيرية وتبدأ في النمو ، ثم تنتج هذه البكتيريا سمومًا لا يمكن إبطال مفعولها عن طريق الطهي أو إعادة التسخين ، ويمكن أن تسبب هذه السموم أمراضًا معدية معوية شديدة ، وفقًا لمجلة “Sense Alert” العلمية. لذلك ، تأكد من تجنب الاحتفاظ بالأرز المغسول أو المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
ما حقيقة أن “لا يتوقع الجميع” بشأن غسل الأرز قبل الطهي …
– الدستور نيوز