هل يمكن أن يضر بصحتنا؟

دستور نيوز

قبل عشرين عامًا ، لم يكن أحد قد سمع بمصطلح “الأطعمة فائقة المعالجة” – ولكن اليوم ، تندرج نصف الأطعمة التي يتناولها سكان المملكة المتحدة ضمن هذه الفئة. من شرائح الخبز الأسمر إلى الوجبات الجاهزة إلى الآيس كريم ، أضف إعلانًا. يتضمن نوع الغذاء مستويات متفاوتة – ولكن عالية في الغالب – من المعالجة الصناعية. يقول البروفيسور ماريون نيسل ، خبير سياسة الغذاء وأستاذ التغذية في جامعة نيويورك: “تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة من بين الأطعمة الأكثر ربحية لشركات الأغذية”. فائق المعالجة – المملكة المتحدة هي واحدة من البلدان ذات أعلى استهلاك لها في أوروبا – لديها معدلات عالية من مرض السكري من النوع 2. يقول بعض الأكاديميين إن الارتباط ليس صدفة. البروفيسور تيم سبكتر ، أستاذ علم الأوبئة في كينجز كوليدج لندن ، متخصص في دراسة اتجاهات المرض. وقال البروفيسور سبيكتر لبرنامج بانوراما على تلفزيون بي بي سي: “على مدى العقد الماضي ، كانت هناك أدلة متزايدة على أن الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بنا بطرق لم نفكر بها من قبل”. نحن نتحدث عن مجموعة متنوعة من السرطانات وأمراض القلب والسكتات الدماغية. الدماغ والخرف. تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على مواد كيميائية تعتبر آمنة وفقًا للوائح البريطانية التي تحكم هذا القطاع ، لكن برنامج بانوراما أجرى تحقيقًا حول الأدلة العلمية الحديثة التي أشارت إلى وجود صلة بين بعض هذه المواد والسرطان والسكري والسكتات الدماغية. في كانون الثاني (يناير) الماضي ، نُشرت واحدة من أكثر الدراسات شمولاً حول الأطعمة فائقة المعالجة – التي أجرتها كلية إمبريال كوليدج للصحة العامة – في مجلة لانسيت الطبية. وجدت دراسة أجريت على 200000 شخص في المملكة المتحدة أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. بشكل عام وسرطان المبيض والدماغ بشكل خاص. وبدءًا من الشهر الماضي ، بدأت منظمة الصحة العالمية التحذير من الاستخدام طويل الأمد للمحليات الاصطناعية ، قائلة إنها قد تؤدي إلى مخاطر صحية. يأتي ذلك في أعقاب عشرات الدراسات التي ربطت بين ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وبين زيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة. لكن إثبات أن بعض المكونات تسبب أضرارًا صحية للإنسان قد يكون أمرًا صعبًا – فهناك سلسلة من العوامل الأخرى في أنماط حياتنا التي يمكن أن تؤدي إلى هذه الأمراض. على سبيل المثال ، عدم ممارسة الرياضة ، والتدخين ، وتناول الأطعمة الغنية بالسكر. تشمل الأطعمة الشائعة المعالجة للغاية: – شرائح الخبز بكميات كبيرة وحبوب الإفطار المحلاة – الحساء الفوري والوجبات المعلبة ووجبات الميكروويف – الزبادي مع نكهات الفاكهة – اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير والنقانق – الآيس كريم ورقائق البطاطس المقلية والبسكويت المشروبات الغازية وبعض المشروبات الكحولية مثل الويسكي والجن والروم بدأت التحقيقات الأولية في العلاقة بين الموت والأطعمة فائقة المعالجة في فرنسا في جامعة السوربون كجزء من دراسة مستمرة حول العادات الغذائية لحوالي 174000 شخص. لدينا سجلات طعام على مدار 24 ساعة ، والتي تخبرنا [المشاركون في الدراسة] بكل ما يأكلونه من أطعمة ومشروبات “. نشر هذا البحث المستمر بالفعل بعض النتائج التي تُظهر أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان. إنها تحافظ على جميع المكونات في الأطعمة فائقة المعالجة معًا. تعتبر المستحلبات هي الهدف النهائي لصناعة المواد الغذائية ، حيث تعمل على تحسين شكل وملمس الطعام وتساعد على إطالة العمر الافتراضي مقارنة بالأطعمة الأقل معالجة. Image caption اللحوم المصنعة وشرائح الخبز التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة وبعض أنواع الجبن هي من بين الأطعمة الشائعة الاستخدام ، وهذه المواد موجودة في العديد من المنتجات الغذائية ، من المايونيز إلى الشوكولاتة إلى زبدة الفول السوداني إلى منتجات اللحوم. كنت تأكل ، فأنت على الأرجح تستهلك المستحلبات كجزء من نظامك الغذائي. إن بانوراما حصرية للنتائج الأولية لدراسة الدكتور توفير. لم تتم مراجعة النتائج وتقييمها من قبل باحثين آخرين – تعتبر مراجعة الأقران خطوة حيوية للدراسات العلمية – لكن الدكتور توفير يقول إنها لا تزال مقلقة. تقول: “لقد رأينا صلات”. لا توجد صلة مهمة بين كمية المستحلبات التي يتم تناولها وزيادة خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام – وخاصة سرطان الثدي – بالإضافة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية “. هناك حاجة إلى مزيد من البحث. على الرغم من الأدلة المتزايدة ، فإن وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة – التي تضع اللوائح الخاصة بصناعة الأغذية في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية – لم تصدر بعد أمرًا لتقليل استخدام المستحلبات. عندما طلبت بانوراما من الوكالة التعليق على الأدلة المتزايدة ، أن المضافات الغذائية قد تسبب ضررًا صحيًا ، قالت: “لم يتم تقديم أي دليل لنا – سواء من خلال هذا البرنامج أو غير ذلك – على أن المستحلبات المحددة يعتقد أنها تشكل خطرًا على الصحة. ” لكن الوكالة أضافت أنها تعتزم إجراء استشارة عامة. هل من الممكن أن تكون صناعة الأغذية نفسها هي التي تقاوم إصدار قواعد تحد من استخدام هذه المواد؟ قضى فريق بانوراما الأشهر الثمانية الماضية في التحقيق في هذا الأمر. يقول البروفيسور نيسل: “شركات الأغذية ليست وكالات صحة عامة … هدفها هو بيع منتجاتها”. ويضيف خبير السياسة الغذائية أنه من المعروف أن صناعة الأغذية تمول الأبحاث وترعى الخبراء وتقلل من أهمية الدراسات في هذا الصدد لمنع إصدار قواعد صارمة. المعهد الدولي لعلوم الحياة هو أحد الكيانات التي تتلقى تمويلًا من بعض أكبر شركات الأغذية في العالم. ويقول المعهد إن هدفه هو “توفير البحث العلمي الذي يحسن صحة الإنسان” – لكنه نشر سابقًا دراسات تقوض الإرشادات العامة بشأن اتباع نظام غذائي صحي. في عام 2012 ، أصبحت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية قلقة للغاية بشأن تضارب المصالح لدرجة أنها أصرت على أن أي شخص يعمل لديها ولديه صلات بالمعهد يجب أن يستقيل من المعهد أو يغادر الوكالة. البروفيسور آلان بوبيس ، الأستاذ الفخري في إمبريال كوليدج لندن هو أيضًا مدير. لا يوجد أجر للفرع الأوروبي من المعهد الدولي لعلوم الحياة. لكنه يرأس أيضًا مجموعة من العلماء البريطانيين الذين يشكلون ما يُعرف باسم لجنة دراسة علم السموم ، وهي لجنة تقدم المشورة لوكالة معايير الغذاء الحكومية بشأن مدى خطورة المواد الكيميائية في الأطعمة. أكثر من نصف أعضاء اللجنة لديهم اتصالات حديثة بصناعة الأغذية أو المواد. المواد الكيميائية. على مدى السنوات العشر الماضية ، لم تصادق اللجنة على أي قيود على استخدام المضافات الغذائية في طعامنا. أخبر البروفيسور بوبيس بانوراما أنه لا يقدم نصائح مخصصة لصناعة الأغذية ، وأنه كان دائمًا “ملتزمًا بإجراء وتحديد أفضل بحث علمي … بغض النظر”. أما الهيئة التي مولتها “. أما وكالة المواصفات الغذائية ، فقالت إن لديها “قواعد سلوكية واضحة … فيما يتعلق بالإعلان عن المصالح” ، وأنه “لا يوجد دليل” على التحيزات التي أثرت على قراراتها. وقال المعهد: “نعمل في إطار من أعلى معايير النزاهة علمياً. الأسبارتام: أحلى من السكر من بين المواد المضافة الأكثر إثارة للجدل في الأطعمة فائقة المعالجة المحليات المعروفة باسم الأسبارتام. إنه أحلى بـ 200 مرة من السكر ، وقد تم الترويج له كبديل رائع منخفض السعرات الحرارية – مما أدى بدوره إلى الترويج للمشروبات. كانت السكرية والآيس كريم والحلوى تعتبر من المنتجات غير الصحية من المنتجات “الصحية”. لقد أثيرت أسئلة حول الضرر المحتمل لهذا المُحلي على مدى العقدين الماضيين. ثم قالت منظمة الصحة العالمية الشهر الماضي إنه على الرغم من أن الأدلة غير حاسمة ، إلا أنها قلقة بشأن الاستخدام المطول. إلى أي مدى يمكن أن تؤدي المحليات مثل الأسبارتام إلى زيادة خطر الإصابة “بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والوفاة”. يستخدم الأسبارتام أحيانًا لتحلية الآيس كريم. في عام 2013 ، قررت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية – بعد فحص جميع الأدلة – أن الأسبارتام آمن. قبلت وكالة معايير الغذاء البريطانية هذا القرار. نظرت لجنة دراسة علم السموم في دراسة عن الأسبارتام في عام 2013 وخلصت إلى أن النتائج “لا تشير إلى الحاجة إلى أي إجراء لحماية الصحة العامة”. بعد ست سنوات ، قرر البروفيسور إريك الأستاذ الفخري في سياسة العلوم بجامعة ساسكس ، وهو أستاذ فخري في جامعة ساسكس ، مراجعة نفس الأدلة التي درستها الوكالة الأوروبية لمعرفة من قام بتمويل الدراسات المختلفة. اكتشف البروفيسور مايلستون أن 90 في المائة من الدراسات التي دافعت عن هذه المادة تم تمويلها من قبل مؤسسات كيميائية ضخمة تصنع وتبيع الأسبارتام. ووجد أن جميع الدراسات التي أشارت إلى أن الأسبارتام قد يسبب ضررًا صحيًا تم تمويله من مصادر مستقلة غير تجارية. وقال متحدث باسم اتحاد مصنعي الأغذية والمشروبات لبي بي سي إن الشركات “تأخذ صحة المستهلكين وسلامة المواد الغذائية التي تنتجها على محمل الجد ، وتلتزم بقواعد صارمة” في هذا الصدد. وقالت وكالة معايير الغذاء إنها ستدرس التقييم المستمر لمنظمة الصحة العالمية للأسبارتام. تقول حكومة المملكة المتحدة إنها على دراية بالمخاوف المتزايدة بشأن الأطعمة فائقة المعالجة وقد أمرت بمراجعة الأدلة على أنها قد تسبب أضرارًا صحية.

هل يمكن أن يضر بصحتنا؟

– الدستور نيوز