دستور نيوز
هل يجب غسل البيض قبل استخدامه؟ قد يبدو الأمر بسيطا من الناحية الصحية، لكن الحقيقة أكثر تعقيدا، وحتى الخبراء يختلفون في آرائهم، بين مؤيد ومعارض.
يقول البعض أن الغسيل يساعد على تقليل التلوث، بينما يحذر آخرون من أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، وخاصة السالمونيلا.
كما أكدت دراسة أمريكية أن قشر البيض مغطى بطبقة طبيعية تعرف باسم “البشرة”، وهي عبارة عن غشاء رقيق يعمل كحاجز وقائي يمنع دخول البكتيريا، وخاصة بكتيريا السالمونيلا.
وأظهرت الدراسة أن غسل البيض بالماء يؤدي إلى إزالة هذه الطبقة الواقية، ما يجعل القشرة أكثر عرضة لاختراق البكتيريا عبر المسام الصغيرة، بحسب موقع سلامة الأغذية.
يأتي البيض الطازج مباشرة من الدجاجة بطبقة خارجية طبيعية. تعمل هذه الطبقة غير المرئية كحاجز وقائي، وتمنع البكتيريا والملوثات الأخرى من دخول الغلاف المسامي.
قد يؤدي غسل هذا البيض إلى إزالة هذه الطبقة الواقية، مما يجعله أكثر عرضة للتلوث. ولذلك، ليست هناك حاجة لغسل بيض المزرعة الطازج إذا تم التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح، وفقا لموقع كوكيست.
غسل البيض قد يعرضك للمشاكل المحتملة التالية:
زيادة خطر التلوث: إذا لم يتم غسل البيض جيدًا، يمكن أن يتسرب الماء إلى القشرة المسامية، ويحمل البكتيريا إلى داخل البيضة.
التلوث داخل البيضة: إذا أصيبت الدجاجة بالعدوى، فقد تنتقل بكتيريا السالمونيلا إلى البيضة قبل أن تتشكل القشرة.
فقدان النضارة: قد تؤدي إزالة الطبقة الخارجية من البيضة إلى تقصير مدة صلاحيتها، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة أكبر.
هناك حالات محددة قد يكون فيها غسل البيض ضروريًا:
تلوث التربة
إذا كان البيض متسخًا بشكل واضح أو ملوثًا بفضلات أو أوساخ، فقد يكون من الضروري غسله. لكن من الضروري غسله بشكل صحيح لتجنب المخاطر المذكورة سابقاً.
ممارسات التخزين
إذا قمت بغسل البيض، فيجب تبريده على الفور لتقليل خطر نمو البكتيريا، وفقًا لموقع صناعة المنزل.
– استخدمي الماء الجاري الدافئ (20 درجة فهرنهايت أدفأ من البيضة) لمنع دخول البكتيريا.
– افركي البيضة بلطف بأصابعك أو بإسفنجة ناعمة.
– جففيه على الفور بمنشفة نظيفة ثم استخدميه.
– تجنب استخدام الصابون أو نقع البيض عند غسله. الصابون غير ضروري، والمياه الراكدة قد تدخل البكتيريا إلى القشرة المسامية.
تخزين البيض
يختلف تخزين البيض التجاري عن البيض الذي يتم الحصول عليه من أسواق المزارعين أو بيض الدجاج الخاص بك. بغض النظر عن مصدر البيض، قم بتخزينه في علبة كرتونية، بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأسفل، للحفاظ على نضارته ومنع انسكاب الصفار.
البيض التجاري
احتفظ بها على الرفوف الرئيسية لثلاجتك. تجنب وضع البيض على الرف العلوي أو في زوايا الثلاجة، حيث قد لا يدور الهواء البارد بشكل جيد، مما قد يتسبب في تجميده وتكسره، واستخدمه خلال ثلاثة أسابيع.
أما بالنسبة للبيض الذي يتم بيعه في أسواق المزارعين، فيمكنك ترك البيض غير المغسول بأمان على سطح المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، أو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة ستة أشهر أو أكثر، وفقًا لموقع مارثاستيوارت.
– اغسل يديك بعد لمس البيض
– تعقيم جميع الأسطح والأواني المستخدمة مع البيض النيئ (باستخدام قطعة قماش صديقة للبيئة)
– نظفي أي انسكابات (إذا انكسر البيض) على الفور، حتى في الثلاجة
عند الطبخ؟
إن طبخ البيض يقتل بكتيريا السالمونيلا، ولكن فقط عند تسخينه جيداً.
البيض المخفوق: يجب أن يكون خالياً من السوائل.
البيض المسلوق: يجب أن يكون صفار البيض وبياضه متماسكين.
الأطباق المخبوزة: يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية على الأقل (باستخدام مقياس حرارة المطبخ عالي الجودة)، وفقًا لموقع easycleancook.
#هل #يجب #غسل #البيض #قبل #طبخه #وهذا #ما #يقوله #الخبراء #الشروق #أونلاين
هل يجب غسل البيض قبل طبخه؟ وهذا ما يقوله الخبراء – الشروق أونلاين
– الدستور نيوز
اخبار منوعه – هل يجب غسل البيض قبل طبخه؟ وهذا ما يقوله الخبراء – الشروق أونلاين
المصدر : www.echoroukonline.com