دستور نيوز
على المنحدرات الخصبة لجبل كينيا ، موطن بركان خامد ، قرر مزارع البن مارتن كينيوا عدم زرع شتلات جديدة من شجيرات البن. يقول إن الشتلات ستموت ببساطة من الحرارة. ويشرح قائلاً: “لدينا موسم جفاف طويل ، ونحن معتادون على موسمين ممطرين ، أحدهما قصير والآخر طويل ، لكن الآن لا يمكنك تخمين متى ستمطر”. يضيف كينيوا ، وهو عضو في تعاونية مزارعي موتيرا في مقاطعة كيرينياغا ، كينيا ، أن درجات الحرارة المرتفعة تخلق المزيد من آفات المحاصيل ، مما يزيد من تكلفة الوقاية من الموسم. عندما سئل عما إذا كان يشعر في أي وقت مضى أنه يواجه خطر عدم جني المال الكافي ، أجاب بشكل لا لبس فيه: “نعم ، لقد شعرت بذلك مرات عديدة”. ما يحدث في مزرعة مارتن هو مثال على الخطر الذي يتعرض له إنتاج البن. قصص مقترحة نهاية تشكيلة مارتن أرابيكا هي الأكثر تداولًا على مستوى العالم وتمثل حوالي 70 في المائة من القهوة المستهلكة في العالم ، لكنها شديدة الحساسية للتغيرات في كل من درجة الحرارة والرطوبة. على مدى العامين الماضيين ، فشل الإنتاج العالمي في تلبية الطلب. تعلق صناعة القهوة آمالها حاليًا على نوع آخر من القهوة لسد الفجوة في الإنتاج ، Liberica. موطنها غرب ووسط إفريقيا ، تتركز الزراعة التجارية لهذا الصنف حاليًا في الفلبين ، وتمثل حاليًا 2 في المائة فقط من إنتاج البن العالمي. حبه أكثر صلابة وصعوبة من حيث التحضير ، ويعتقد أن مذاقه غير مرغوب فيه كما ينبغي. هناك اهتمام متجدد بصنف Liberica نظرًا لمقاومته لتغير المناخ. في منزل بلاستيكي حار ورطب ، يدفع الدكتور آرون ديفيس الأغصان الرفيعة للأدغال للخلف ليكشف عن مجموعة من الفاصوليا الحمراء الداكنة. هذا البيت الزجاجي هو بالم هاوس في الحدائق النباتية الملكية ، كيو ، لندن ، والظروف تشبه المناطق الاستوائية. تحتوي الفاصوليا الحمراء على حبوب بن يتم تحضيرها وتحميصها لصنع المشروب الذي يحبه العالم كله. اكتسب عمل ديفيس أهمية وإلحاحًا أكثر في السنوات الأخيرة. تشير نتائج دراسة حديثة إلى أنه إذا ارتفعت درجة الحرارة العالمية بمقدار درجتين مئويتين ، فإن البلدان التي تنتج ربع كمية البن العربي في العالم ستعاني من انخفاض في إنتاجها من البن. ولكن إذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من 2.5 درجة مئوية ، فإن العجز في الإمدادات العالمية من القهوة سيصل إلى حوالي 75 في المائة. يقول ديفيس: “نحتاج إلى أنواع إضافية من حبوب البن يمكن أن تنمو في ظل ظروف جديدة ، وما نراه هو أن Liberica أكثر مقاومة للمناخ من أرابيكا”. ويوضح أنه إذا لم يتكيف سوق القهوة مع المتغيرات الجديدة: “سنحصل على كمية أقل من القهوة بأسعار أعلى ، لكن الضربة الحقيقية والخطر الأكبر سيكونان على المزارعين”.
يدير كريس جوزيف كافيتريا في لندن تقدم قهوة باراكو. قد تكون نتيجة كل هذا أن طعم ما سنشربه في فناجين القهوة في المستقبل سيكون مختلفًا. رومولو ، مقهى فلبيني في غرب لندن ، يقدم قهوة باراكو المصنوعة من مزيج من أصناف ليبيريا وأرابيكا. إنه مشروب تقليدي في الفلبين. نشر جوزيف مزيجًا من حبوب أرابيكا وليبيريكا أمامه على طبق. يبلغ حجم حبة Liberica ضعف حجم حبة أرابيكا ، وطولها حوالي سنتيمتر واحد ، وهي أكثر جمالًا من حبة أرابيكا.
لكن ماذا عن الطعم؟ يقول جوزيف: “بالنسبة لي ، Liberica رائعة”. وربما أكثر جنونًا أيضًا “. في الماضي ، كان يعتبر Coffee Liberica محصولًا أقل جودة من محصول أرابيكا. يصعب حصاد حبوبها الكبيرة وتحضيرها بسبب قشرتها السميكة ، ويُنظر إلى مذاقها على نطاق واسع على أنها أكثر مرارة. مثل قهوة روبوستا ، ثاني أكثر أنواع القهوة تداولا في العالم ، فهي نوع ثانوي أكثر من كونها أساسية. لكن الباحثين يركزون على نوع فرعي من Liberica مع حبة أصغر تسمى Excelsa ، والتي يعتقدون أن لها نكهة أفضل. على أي حال ، قد لا يكون انتشار بن ليبيريكا مرتبطًا بشعبيتها ، بل ضرورة. تجار البن ، السماسرة الذين يربطون المزارع بتجار التجزئة ، يتعرضون لضغوط هائلة لتلبية الطلب المتزايد. شركة Volcafe ، إحدى أكبر الشركات التجارية في العالم ، تتعامل مع ما يقرب من 600 مليون كيلوجرام من القهوة سنويًا. “لقد شهدنا زيادة الاستهلاك العالمي للقهوة بشكل عام في العقد الماضي بمعدل 2 في المائة سنويًا” ، كما تقول هناء رزقي ، رئيسة الأبحاث العالمية في الشركة.
تتوقع شركة فولكافيه للتجارة العالمية أن يكون العام المقبل “العام الثالث على التوالي الذي يفشل فيه الإنتاج في تلبية الطلب”. يوضح رزقي: “كان العرض أقل من الطلب ، وعندما يحدث ذلك ، تنخفض الأسهم العالمية”. نتوقع استمرار انخفاض المخزونات. فيما يتعلق بإمكانية سد Liberica لعجز العرض ، يعتقد رزقي أن هناك “إمكانات هائلة” لهذا التنوع. “إنها مهمة يجب على الحكومات أن تتولى زمامها والترويج للأصناف المختلفة ، ويجب على المزارعين معرفة الأنواع التي يزرعونها.” عادة ما يحتاج نبات البن إلى أربع سنوات للوصول إلى مرحلة الإثمار ، وهذا يتطلب الكثير من الوقت والمال من المزارعين الجدد الذين هم على وشك زراعة هذا النوع ، بالإضافة إلى مخاطر عدم تحمل أشجار الفاكهة من هذا الصنف. لكن منظمة البن الدولية ، الهيئة الحكومية الدولية الرئيسية للقهوة ، تتبنى بالفعل زراعة Liberica كجزء من جهودها لتعزيز صناعة القهوة. تقول فانوسيا نوغيرا ، المديرة التنفيذية للمنظمة ، التي نشأت في مزرعة بن صغيرة في البرازيل ، إن نكهة القهوة ستتغير على الأرجح مع إضافة Liberica حتى تتمكن الصناعة من تلبية الطلب.
يحتوي هذا الطبق على خليط من حبوب أرابيكا وليبريكا ، وهي كبيرة وطويلة. شاغل Nogueira الرئيسي هو ضمان سبل العيش للمزارعين ، لأن انعدام الأمن الاقتصادي هو “مشكلة قائمة”. “هناك العديد من اللاعبين في هذا المجال. يحاول المشترون إدارة السوق لأنهم يعتقدون أنه سيكون مفيدًا لهم ، لكن هذه التجارة ستختفي إذا لم يكن هناك منتجو للبن “. عندما سئلت هانا رزقي عن الطريقة التي تدفع بها فولكاف للمزارعين ، قالت “إنهم يحاولون التوصل إلى اتفاقيات طويلة الأمد مع المزارعين أو الموردين. في بعض الأحيان بسعر أدنى ، وأحيانًا يتم تحديده مقابل السعر القياسي الدولي للقهوة “. وشددت على أن Volcafe تدرك أن لها دورًا تلعبه في دعم المزارعين. “إنه استثمار طويل الأجل للمزارع ، لكن علينا أيضًا تشجيع هذا الإنتاج وإعطاء المزارعين حافزًا ماليًا لتجربة أصناف جديدة.” وتضيف: “بدون المزارعين ، لن يكون لدينا فنجان من القهوة فحسب ، بل لن تكون هناك تجارة في هذا المجال”. بالعودة إلى مقاطعة كيرينياغا ، يقول كينيوا إن الأسعار المنخفضة والمتقلبة جعلته غير واثق من مستقبله في تجارة القهوة. “أنا حساس بشأن السعر ، فلماذا لا أحصل على سعر مناسب يضمن استمرار إنتاجي بشكل منتظم وبالتالي يحافظ على السوق؟”
الحبة التي تغير مذاق القهوة – جريدة الدستور نيوز
– الدستور نيوز