دستور نيوز
المقلوبة من الأطباق المعروفة في معظم الدول العربية ، ورغم أنها تُطهى بطرق عديدة حسب كل دولة ، إلا أنها تتميز بمذاقها الرائع. تعتمد المقلوبة على الباذنجان والدجاج والأرز وبالتالي تحتوي على جميع العناصر الغذائية مثل البروتين والنشويات والفيتامينات والمعادن ، وتقدم جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار أو أطباق الزبادي. تاريخ مقلوب
مذكور في كتاب “تاريخ المطبخ المصري” عن أصل المقلوبة: “المقلوبة معروفة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمن طويل ، حيث كانت تسمى (الباذنجان) نسبة إلى الباذنجان ، حتى اليوم. بفتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي ودخوله وجنوده المدينة ، واحتفالاً بهذا النصر والفتح ، قدم أهل مدينة القدس طعاماً لصلاح. الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات. حيث جرت العادة على قلب أواني التقديم أمام الضيف ، وقيل له أنها تسمى باذنجان ، ومن هنا جاءت تسميتها (مقلوبة) كما سماها صلاح الدين الأيوبي. وصفة سهلة لتحضير طبق المقلوبة اللذيذ لتزيين مائدة الإفطار الرمضانية:
المقادير المقلوبة دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع 7 قطع باذنجان مقطعة إلى شرائح 3 أكواب أرز منقوع 2 قطعة بطاطس مقطعة إلى مكعبات 6 أكواب من مرق الدجاج 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مقادير للتتبيل الدجاج 1 شرائح البصل 1 شرائح الجزر 1 عصا الكرفس المفروم 2 ورق الغار 1 عود من القرفة 6 حبات الفلفل الأسود الكاملة 1 ملعقة صغيرة من الملح طريقة التحضير قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح سميكة ثم يقلى في وعاء الزيت العميق على نار متوسطة لمدة 4 دقائق ، ثم يصفى ويوضع جانبًا. يُسلق الدجاج مع البصل والجزر والكرفس وورق الغار والقرفة والفلفل الأسود والملح في قدر كبير مملوء بالماء على نار متوسطة لمدة ساعة ثم يصفى المرق ويوضع قطع الدجاج جانبًا. يُصفّى الأرز جيداً ، ثم يُتبّل بالملح والبهارات في وعاء كبير. رشي القليل من الأرز في قاع إناء الطهي ، ثم ابدئي في ترتيب شرائح البطاطس فوقه. رتبي نصف حبات الباذنجان على جوانب القدر كما هو موضح في الصورة. نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ونضع نصف الكمية فوق البطاطس ، ثم نضع الكمية المتبقية من الباذنجان فوقها. نضيف نصف كمية الأرز فوق الباذنجان ، كرر الخطوات حتى تنتهي الكميات ، ثم نسكب المرق ، ونغطي القدر ونغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض النار ونتركه لمدة 45 دقيقة. تقلب رأسًا على عقب في قدر كبير ، ويمكن تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة وتقديمها. – وكالات اقرأ ايضا: المدفأة الفلسطينية تزين الرحلة الرمضانية .. ما مكوناتها؟ مقلوبة دجاج بالجزر مقلوبة: الطعام الفلسطيني الرئيسي في رمضان وأشهرها المقلوبة والزرب .. الفلسطينيون يحافظون على طعامهم التقليدي من الانقراض.
من الباذنجان إلى المقلوب .. ما علاقة صلاح الدين الأيوبي؟ – جريدة الدستور نيوز
– الدستور نيوز