دستور نيوز
ترجمة: ساجدة المناصير عمان- عند الحديث عن نظام غذائي صحي للقلب يتبادر إلى الذهن الأطعمة المغلية والخفيفة ، على العكس من ذلك ، فإن النظام الغذائي الصحي للقلب هو نظام مثير للاهتمام غني بالنكهات والألوان من الخضار والفواكه والحبوب الخشنة مثل البقوليات بجميع أنواعها (فول الصويا والمكسرات والبذور) ومنتجات الألبان قليلة الدسم مع بعض أنواع الأسماك أو الدواجن. من بين جميع الأطعمة المطلوبة للحفاظ على صحة القلب ، تلك التي يتم تناولها بكميات أقل من الموصى بها هي الخضار والفواكه. هذه القضية مثيرة للقلق وقد أبرزتها تقارير متعددة بما في ذلك تقرير المجلس الهندي للأبحاث الطبية والمعاهد الوطنية للصحة. للتغذية في الهند في عام 2020. هذا يعني أن النظام الغذائي الصديق للقلب يجب أن يتضمن خمس حصص يومية على الأقل من هذه المجموعة الغذائية. بصرف النظر عن تناول الأطعمة المختلفة ، تلعب عملية الطهي أيضًا دورًا من حيث المذاق والملمس واللون وقابلية الهضم والامتصاص والقيمة الغذائية للطبق. الطبخ المفضل: الطهي في مقلاة مغطاة باستخدام كمية صغيرة من السائل المغلي (إحاطة الطعام بالبخار من الماء المغلي يعطي نتائج جيدة. ومن بين طرق القلي ، القلي السريع عن طريق وضع الطعام في كمية صغيرة من الدهون في مقلاة مقبولة وصحية ، كما تقول نيلانجانا سينغ ، أخصائية التغذية والمستشار الصحي المسجل. وعلى الرغم من أن كل طريقة من طرق الطهي لها فوائدها وعيوبها ، فمن المهم أن تتذكر هذه النصائح الشاملة لصحة القلب المثلى. وفقًا للأخصائي نيلانيانا سينغ. وقت الطهي القصير : يجب دائمًا تجنب الإفراط في الطهي بغض النظر عن طريقة الطهي. يؤدي الطهي الزائد إلى تدمير العناصر الغذائية وكذلك لون الطعام وملمسه. ويفضل استخدام الطرق التي تستخدم أوقات طهي أقصر – الطبخ بالضغط والميكروويف على سبيل المثال. استخدم الماء إلى الحد الأدنى: عند الطهي في الماء ، استخدم القليل حسب الحاجة. سيقلل ذلك من ترشيح العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. استخدم باقي السائل لعمل مرق اللحم أو الصلصة. يجب أيضًا تجنب عند إضافة صودا الخبز إلى الطعام ، فقد تساعد في الاحتفاظ بلون الطعام ، لكنها تقلل من مستويات فيتامين سي في الأطعمة. تجنب درجات الحرارة العالية جدًا: هذا مهم بشكل خاص في حالة طرق الحرارة الجافة مثل الشوي. الخبز والشوي والقلي. يمكن أن يشكل الطهي في درجات حرارة عالية جدًا (فوق 180 درجة مئوية) مادة الأكريلاميد ، وهي مركب مرتبط بالسرطان والسكري وأمراض القلب. كما تتسبب الدهون من اللحوم والبطاطس عند درجات الحرارة العالية في تكوين مثل هذه المواد الكيميائية. استخدام زيوت الطهي متعددة المصادر أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا حول مخاوف النظام الغذائي أي زيوت الطبخ هي الأفضل لصحتنا. تتمتع زيوت الطهي متعددة المصادر بميزة إضافية تتمثل في انخفاض الامتصاص والاستقرار الحراري الأفضل ، وهو أمر مرغوب فيه عند الطهي في درجات حرارة عالية مثل الخبز والقلي. هذا يعيدنا إلى حقيقة أن النظام الغذائي يمكن أن يلعب دورًا كبيرًا في الوقاية من الأمراض. لا يمكن المبالغة في التأكيد على أهمية استخدام المكونات التي تتم معالجتها بشكل طفيف والمغذيات الكثيفة. في حين أن التركيز على نظام غذائي صديق للقلب هو ما يجب أن نفعله ، فإن إدراك ما يجب أن نفعله أمر بالغ الأهمية أيضًا. يجب أن يكون الملح الزائد والسكر والدهون المشبعة في أذهاننا. قائمة “احترس” ، بينما تندرج الدهون غير المشبعة والأطعمة المصنعة واللحوم المصنعة ضمن فئة الأطعمة “تجنب”. بشكل عام ، يمكن أن تساعد اختياراتك الغذائية في الوقاية من أمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى على المدى الطويل. الطرق التي تسلكها يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً. يستخدم منذ فترة طويلة للوقاية ليس فقط من أمراض القلب ولكن العديد من الحالات المزمنة الأخرى.
نصائح طبخ سهلة تحافظ على صحة القلب – جريدة الدستور نيوز
– الدستور نيوز