دستور نيوز
زيت زيتون معصور طازجًا غدًا – مع موسم قطف الزيتون وضغط زيته ، يقع الكثيرون في فخ شراء زيت مغشوش ، من التجار الذين يخلطونه ويبيعونه للمستهلكين بحجة عصره مؤخرًا ومن حصاد العام. وبحسب قائمة الأسعار المحلية ، فإن سعر تنكة زيت الزيتون هذا العام سيتراوح بين 70-80 دينارا ، وهي قريبة من أسعار العام الماضي. كيف تميز زيت الزيتون المغشوش؟ يشير ترسب الشوائب الزيتية في القاع ببطء وسرعة إلى أنها أصلية ، بينما يشير الترسيب السريع إلى أن الزيت ليس أصليًا. قوام زيت الزيتون الأصلي لزج بشكل ملحوظ مقارنة بأي نوع آخر من الزيوت. ضعي كمية من الزيت في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. إذا تغير لونه إلى الأبيض النقي وتجمد تمامًا وأصبح قاسيًا ، فهذا يعني أنه زيت أصلي وعالي الجودة ، أما إذا كان لونه مصفرًا وبقي سائلاً ولم يتجمد ، فهذا يعني أنه ليس أصليًا. تحقق من حموضة الزيت عن طريق تذوقه. إذا كانت الحموضة عالية ، فهذا يعني أن الزيت ليس أصليًا وذو نوعية رديئة. تعريض قنينة الزيت للضوء المباشر ، فإذا كان لون الزيت أحمر فهو من النوع الجيد ، أما إذا تحول إلى اللون الأخضر أو الأصفر فهو زيت مغشوشة. أنواع مختلفة من زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز: يعتبر أجود أنواع زيت الزيتون وأغلى أنواعها ، ينتج من عصر أول زيت زيتون. نسبة الحموضة أقل من 1٪ ، وكلما انخفضت الحموضة زادت جودة الزيت. لذلك يعتبر هذا النوع من أفضل أنواع زيت الزيتون. زيت الزيتون. يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين هـ ، ومذاقه جيد ، لذا يمكن استخدامه في تحضير جميع أنواع الأطعمة ، ولكن احرص على عدم استخدامه في درجات حرارة عالية كما هو الحال في القلي ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تفقد الزيتون. الزيت بفوائده الصحية. زيت الزيتون البكر: يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير زيت الزيتون البكر الممتاز ولكنه يختلف عنه في حموضته العالية مما يجعله أقل جودة من النوع السابق حيث تصل إلى 2٪ مما يؤثر على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية ، وبالتالي فهو أقل سعرًا. زيت الزيتون (العادي): يأتي في المرتبة الثالثة من حيث الجودة بعد النوعين السابقين ، وبالتالي فهو أقل تكلفة. يتم تصنيع هذا النوع بتكرير الزيتون وتعريضه للحرارة مما يؤثر على طعمه ورائحته وفوائده الصحية. قد تلجأ بعض الشركات المصنعة إلى إضافة كميات من الزيت البكر لهذا النوع لجعله أكثر قبولاً. يمكن استخدام هذا النوع من زيت الزيتون في طهي الطعام لأنه يتحمل درجات حرارة عالية. ارتفاع قليلاً في درجة الحرارة. زيت الزيتون: هذا النوع من زيت الزيتون من أسوأ أنواع زيت الزيتون ، لذا فإن سعره يصل إلى نصف سعر الأنواع السابقة. الزيتون (الثفل) المتبقي من صناعة أنواع سابقة من زيت الزيتون ، ويضاف إليه بعض الكيماويات الضارة مما يفقد أي فائدة صحية. كيف تختار نوع زيت الزيتون الجيد؟ حدد سبب شرائك زيت الزيتون. إذا كان لتحضير السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر ، ويمكنك شراء عبوة منه وتخصيصه لتحضير السلطة فقط ، وإذا كنت تريد زيت زيتون للطبخ فعليك اختيار النوع الثالث وهو زيت الزيتون العادي ، واذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف مثل تلميع الاثاث وصنع الصابون مثلا فاستخدم زيت ثفل الزيتون هنا. اختر زيت الزيتون المعبأ في عبوات زجاجية داكنة اللون ، لأنه يحمي الزيت من الأكسدة التي يمكن أن تؤدي إلى التلف. لا تختار زيت الزيتون بناءً على لونه ، حيث تختلف ألوان زيت الزيتون بشكل كبير من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي ، ولكن مع ذلك ، فإن الألوان ليست مؤشرًا أو دليلًا على جودة زيت الزيتون ، ولكن النقاط التي كانت أوضحنا سابقاً أن تحديد جودة الزيت يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12-18 شهرًا من تاريخ إنتاجه ، لذا تحقق جيدًا من تاريخ إنتاجه. يفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في طهي الطعام بسبب ارتفاع درجة حرارة الاحتراق التي تصل إلى 200 درجة مئوية. تحذيرات – تأكد من أن زيت الزيتون لا يختلط بأي زيوت أخرى. مادة البوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة القوية ، بسبب عدم تعرضها للحرارة أو المذيبات المستخدمة في تصنيع زيت الزيتون ، تعتبر مادة البوليفينول من المواد المهمة وهي سر فائدة الزيتون. عندما يقوم المزارعون بجمع الزيتون وعصره ، تكون ثمار الزيتون من عدة أنواع. بعض ثمار الزيتون خضراء والبعض الآخر أسود ويتراوح لون الباقي بين اللونين حسب نضج الثمار. وهي على مقياس الأس الهيدروجيني ومعظم عمليات الغش تتم عن طريق خلط بعض الزيوت النباتية بزيت الزيتون ولا يمكن تمييزها بسهولة. لقراءة المزيد: فوائد زيت الزيتون للشعر: النظام الغذائي المتوسطي يحمي صحة العظام فوائد مذهلة لتناول زيت الزيتون على معدة فارغة
زيت الزيتون .. كيف نميز الاصل عن المغشوش؟
– الدستور نيوز