دستور نيوز
طريقة عمل مخلل الخيارتعتبر المخللات من العناصر الأساسية المعروفة في العديد من مطابخ العالم وخاصة مطابخنا العربية ، وتعتبر العديد من الثقافات أن الخيار المخلل جزء مهم من النظام الغذائي خلال فصل الشتاء لسهولة التخليل بالإضافة إلى فوائده.
طريقة عمل مخلل الخيار
مخلل الخيار هو طبق عادي على المائدة لما له من طعم فاتح للشهية وله العديد من الفوائد ، على سبيل المثال تعزيز صحة الجهاز الهضمي. يحافظ على البكتيريا النافعة ويحافظ على صحة الكبد ، لكن الاستهلاك المفرط لأي نوع من المخللات يضر الجسم ، لذلك يجب استخدامه باعتدال.
خيار مخلل سريع – مخلل مبرد:
- 1 كوب ماء
- 1/3 كوب خل
- 2 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرة ملح
- خيار شرائح (حوالي 2 كوب)
- بصل مقطع أو بصل أخضر (حوالي 12 كوب)
- خضروات إضافية حسب رغبتك (الفلفل الحلو ، الطماطم الكرز الكاملة ، إلخ)
- في وعاء صغير نضيف الماء والخل والسكر والملح ونقلب حتى يذوب السكر والملح.
- أضف الخيار والبصل ، ثم تذوق لضبط المكونات حسب رغبتك.
- يجب تغطية جميع الخيار بمحلول ملحي ، إذا كان لديك الكثير من الخيار أو كنت تقوم بإعداد دفعة كبيرة ، قم بإعداد المزيد من الملح.
- دع المزيج يرتاح في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
مخلل الخيار الحار:
- 6 خيار الحجم العادي
- 2 كراث
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- يانسون
- 75 جرام سكر ناعم
- 150 مل خل
- نقطع الخيار من المنتصف بالطول أو إلى أعواد.
- قشر وقطع الكراث.
- نضع الخيار والكراث في مصفاة ونرش أكثر من ملعقتين صغيرتين من ملح البحر. انتظري 45 دقيقة ثم اشطفيه جيدًا.
- تُمزج جميع المكونات الأخرى في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر.
- وضع الخيار بشكل مريح في جرة ، ثم صب السائل فوقه.
- أغلق واترك لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
إضافة نكهات اختيارية للمخللات:
تعد إضافة التوابل أو أدوات النكهة الأخرى إلى المحلول الملحي أمرًا اختياريًا تمامًا. هناك العديد من الطرق لإضافة النكهة إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال بذور الكزبرة الكاملة وبذور الخردل الكاملة والفلفل وأوراق الغار.
قد تتطلب بعض الوصفات استخدام رقائق الفلفل المطحون أو الزنجبيل أو حتى رش الكركم لإضافة لمسة من اللون.
نصائح إضافية لتخليل الخيار:
- نوع الخيار: Curby ، أو صغير الحجم وذو قشرة ناعمة ، هو الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل. وكذلك الخيار الفارسي وهو أصغر حجما وذو قشر رقيق.
- نصيحة لمزيد من مخللات الخيار المقرمشة: يقطع الخيار الطازج ويوضع في مصفاة مع بعض مكعبات الثلج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم صفيها واتركها حتى تجف قبل تخليلها.
- التخزين: يجب تخزين مخلل الخيار في الثلاجة مع المحلول الملحي في برطمانات بغطاء محكم لمدة تصل إلى شهرين.
- للحصول على أفضل النتائج: اتركي الخيار المخلل ليلة واحدة على الأقل في الثلاجة قبل استخدامه.
- محلول ملحي: قم بتحضير المزيد من المحلول الملحي بحيث يظل الخيار بحالة جيدة.
هل يمكن مخلل الخضار الأخرى بهذه الطريقة؟
يمكنك مخلل خضروات أخرى بالمثل ، على سبيل المثال:
- يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
- أنصاف وبصل أحمر مفروم (أضف بضع شرائح من البنجر للتلوين).
- فلفل صغير مقطّع إلى شرائح وإزالة البذور.
- الفاصوليا الخضراء والبروكلي ويفضل سلق سريع قبل التخليل ويحتاج لبضعة أيام في الثلاجة قبل الاستخدام.
مراجع:
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3