دستور نيوز
يوفر الحليب ومنتجات الألبان الأخرى العديد من الفوائد الغذائية للجسم ، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية ، لكن الحليب الخام ، أي الحليب غير المبستر ، يمكن أن يؤوي كائنات دقيقة خطيرة قد تشكل مخاطر صحية خطيرة لك ولعائلتك ، وفي هذه المقالة سوف نشرح ما هو الحليب الخام
الحليب الخام
الحليب الخام هو حليب الأبقار والأغنام والماعز ، والذي لم تتم معالجته من خلال عملية البسترة لقتل البكتيريا الضارة ، ويمكن أن يحتوي هذا الحليب على بعض الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا والليستريا والبكتيريا الأخرى التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، التي غالبا ما تسمى. تسمم غذائي “.
يمكن أيضًا أن تكون البكتيريا الموجودة في الحليب الخام خطيرة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل مرضى السكري والأفراد المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز والسرطان والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.
عملية البسترة
البسترة هي عملية تستخدم لقتل البكتيريا الضارة ، عن طريق تسخين الحليب إلى درجة حرارة 161.6 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية) لمدة 15-40 ثانية. تقتل البسترة الكائنات الحية الضارة المسؤولة عن أمراض مثل الليستيريا وحمى التيفوئيد والسل والدفتيريا وحمى كيو. وداء البروسيلات يزيد العمر التخزيني للمنتج ، حيث يحافظ على الحليب طازجًا لمدة 2-3 أسابيع ، وفي بعض الحالات يطيل العمر الافتراضي حتى 9 أشهر.
اقرأ أيضًا: هل تعلم عن الحليب
حليب مبستر
هو الحليب الخام الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة ووقت معينين لقتل مسببات الأمراض ، مثل البكتيريا والجراثيم التي غالبًا ما تكون موجودة في الحليب الخام ، ولجعل الحليب آمنًا للشرب ، وقد تم اكتشاف هذه العملية في القرن التاسع عشر من قبل الكيميائي وعالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور ، الذي أمضى جزءًا من حياته في البحث عن كيفية تسبب البكتيريا في إفساد المشروبات للمشروبات ، ولمنع التلف ، ابتكر باستير عملية لإزالة البكتيريا عن طريق تسخين الحليب وتبريده ، وأجرى أول تجربة ناجحة له في عام 1862 .
من فوائد البسترة أنه يمكن إضافة فيتامينات أ ود إلى الحليب. لا توجد مواد حافظة أخرى يمكن إضافتها إلى الحليب بشكل قانوني ، حيث أن فيتامين أ يحسن البصر ، وفيتامين د يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
فوائد الحليب الخام
يجادل المدافعون بأن الحليب الخام غذاء كامل وطبيعي ، ويحتوي على المزيد من الأحماض الأمينية ومضادات الميكروبات والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية أكثر من الحليب المبستر ، كما يزعمون أنه خيار أفضل لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والربو وأمراض المناعة الذاتية ، والحساسية. معظم هذه الادعاءات لا يدعمها العلم.
اقرأ أيضا: أفضل أنواع الحليب المجفف
مخاطر شرب الحليب الخام
- وفقًا لدراسة أجراها المركز الأمريكي لمكافحة الأمراض والوقاية منها ، فإن تفشي المرض الناجم عن الحليب غير المبستر والمنتجات المصنوعة منه كان أكبر 150 مرة من تفشي الأمراض المتعلقة بالحليب المبستر.
- بفضل درجة الحموضة المحايدة ، والمحتوى العالي من العناصر الغذائية والماء ، يعتبر الحليب أرضًا خصبة لتغذية البكتيريا الضارة وتنميتها.
- يأتي الحليب بشكل أساسي من بيئة معقمة داخل الحيوان ، ولكن من لحظة حلب الحيوان ، تبدأ احتمالية التلوث بالجلد والبراز ومعدات الحلب والمناولة والتخزين.
- تشير الدراسات إلى أن الحليب الخام يحتوي على كميات من البكتيريا الضارة أعلى بكثير من الحليب المبستر. قد يساعد الاحتفاظ بالحليب في الثلاجة على قمع نمو البكتيريا ، بغض النظر عما إذا كان خامًا أو مبسترًا.
- تشمل البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب ، كامبيلوباكتر ، السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، الكريبتوسبوريديوم ، اليرسينيا القولونية ، المكورات العنقودية الذهبية ، والليستيريا المستوحدة. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا حالات خطيرة ، مثل متلازمة انحلال الدم اليوريمي ، والإجهاض ، والتهاب المفاصل التفاعلي ، والحالات الالتهابية. إنه مزمن ونادرًا ما يؤدي إلى الموت. قد يكون أي شخص عرضة للإصابة ، ولكن الخطر أكبر بالنسبة للأطفال وكبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- قد تتعرض النساء الحوامل لخطر الإصابة بالمرض من بكتيريا الليستيريا ، والتي توجد غالبًا في اللبن الخام ويمكن أن تسبب الإجهاض أو المرض أو وفاة المولود الجديد.
مراجع
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3