بيض الكتان هو بديل نباتي للبيض

دستور نيوز

يدخل البيض في العديد من الصناعات أهمها تحضير المخبوزات. ومع ذلك، لا يستطيع بعض الأشخاص تناول البيض لأسباب مختلفة، مثل حساسية البيض، أو كونهم نباتيين، أو لأسباب أخرى تهمهم. لذلك نقدم لك بيض الكتان بديل البيض النباتي وهو مناسب جداً للمخبوزات. بيض الكتان هو بديل نباتي للبيض. بيض الكتان عبارة عن خليط من بذور الكتان المطحونة والماء. تمتص بذور الكتان الماء وتصبح هلامية مثل بياض البيض. إذا كنت بحاجة إلى استبدال البيض ببيض الكتان، قم بشراء مسحوق بذور الكتان المطحونة أو قم بشراء بذور الكتان وطحنها بنفسك، وهذا هو الأفضل لأن بذور الكتان المطحونة تفسد بسرعة. لذلك من الأفضل شراء البذور وتخزينها في الثلاجة وطحن الكمية اللازمة في كل مرة. إذا قمت بشراء بذور الكتان المطحونة، فيجب عليك تخزينها في الفريزر. بذور الكتان الذهبية تكون أفتح في اللون في المخبوزات. من الجيد أيضًا استخدام بذور الكتان الداكنة، ولكنها تعطي المخبوزات مظهرًا مرقطًا قليلاً. أما أسهل طريقة لطحن بذور الكتان فهي استخدام مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل، لكن يجب التأكد من طحنها جيداً حتى لا تضيف أي نكهات غير مرغوب فيها إلى الوصفة. ملعقة كبيرة من بذور الكتان الكاملة تنتج عادة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكتان المطحون. إقرأ أيضاً: بدائل البيض كيف يعمل بيض الكتان؟ بيض الكتان، مثل البيض الطبيعي، يعمل كعامل تخمير. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطبيعة الجيلاتينية لبيض الكتان تربط المكونات معًا وتضيف الرطوبة، مما يجعل المخبوزات طرية ومطاطية. تحتوي الطبقة الخارجية لبذور الكتان على مادة تشبه الصمغ تصبح كثيفة وهلامية عند طحنها وخلطها بالماء، وهذا يساعد في تكوين هيكل المخبوزات. إقرأي أيضاً: أطعمة مهمة لصحة النباتيين طريقة تحضير بيضة الكتان المكونات 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة 2 ملعقة ونصف من الماء بدرجة حرارة الغرفة الطريقة قومي بخلط بذور الكتان والماء معاً في وعاء صغير. اتركي الخليط لمدة 7-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة، حتى يصبح قوامه كالجيل. إقرأي أيضاً: طريقة تناول بذور الشيا ووصفات استخدام بيض الكتان. يستخدم بيض الكتان في تطبيقات الخبز مثل الكعك والفطائر وكرات اللحم، ولكن بيض الكتان لن يصلح في الوصفات التي تركز على البيض، مثل الكيش أو الكريب أو العجة. فيما يلي بعض الوصفات التي يتضمنها بيض الكتان: بسكويت رقائق الشوكولاتة بسكويت الشوفان الصحي بالشوكولاتة برجر الفاصوليا السوداء النباتي مع الطحينة الكريمية وصلصة الثوم بسكويت زبدة الفول السوداني اقرأ أيضًا: القيمة الغذائية لبذور الكتان فوائد بيض الكتان بذور الكتان غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة الأحماض مثل حمض ألفا لينولينيك (ALA) أو أوميغا 3، ومضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة والألياف، ويستخدمها البعض كمكمل غذائي للحماية من الإمساك والسكري والسرطان وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والعديد من الحالات الأخرى. وفيما يلي مزيد من التفاصيل حول فوائد بيض الكتان: مكافحة السرطان تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في بذور الكتان على منع أنواع معينة من الخلايا السرطانية. تلعب مضادات الأكسدة أيضًا دورًا رئيسيًا في محاربة الجذور الحرة التي تسبب موت الخلايا. تساعد بذور الكتان على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث، وذلك لأن هرمون الاستروجين النباتي الموجود فيها يعمل بطريقة مشابهة لهرمون الاستروجين. إقرأ أيضاً: تجربتي مع بذور الكتان: تحسين الكولسترول وصحة القلب. يساعد تناول المزيد من الألياف والأحماض الدهنية أوميجا 3 على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتتوافر هذه المواد بكثرة في بذور الكتان. كما يحتوي الكتان أيضًا على مادة الفيتوستيرول التي تعمل على منع امتصاص الكولسترول في الأمعاء. التقليل من أعراض التهاب المفاصل تساعد بذور الكتان على تقليل آلام المفاصل وتيبسها، وذلك لأنها تساعد في تقليل الالتهاب. تقليل الهبات الساخنة تساعد بذور الكتان على تقليل شدة الهبات الساخنة لدى النساء بعد انقطاع الطمث، وخاصةً اللاتي لا يستخدمن العلاج بالإستروجين. إقرأ أيضاً: كيفية تناول بذور الكتان لتحسين نسبة السكر في الدم. يساعد الاستروجين النباتي الموجود في بذور الكتان على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري. لأنه يعمل على خفض مستويات الجلوكوز والأنسولين وتحسين حساسية الأنسولين. الوقاية من الإمساك تعتبر بذور الكتان مصدرًا جيدًا للألياف غير القابلة للذوبان التي تساعد على تعزيز انتظام الأمعاء وجعل البراز أكثر ليونة، ولكن تناول بذور الكتان مع القليل من الماء قد يؤدي إلى تفاقم الإمساك والانسداد المعوي. كما أن الإكثار من بذور الكتان قد يؤدي إلى الإسهال. اقرأ أيضًا: فوائد بذور الكتان للبطن القيمة الغذائية في بذور الكتان تحتوي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة والتي تزن 7 جرامات على: الطاقة: 37.4 سعرة حرارية البروتين: 1.28 جرام الدهون: 2.95 جرام الكربوهيدرات: 2.02 جرام الألياف: 1.91 جرام الكالسيوم : 17.8 ملغ مغنيسيوم : 27.4 ملغ فوسفور : 44.9 ملغ البوتاسيوم : 56.9 ملغ حمض الفوليك : 6.09 ميكروغرام ( ميكروغرام ) اللوتين وزياكسانثين : 45.6 ميكروغرام إقرأ أيضا : فوائد بذور الكتان للسكر المراجع : المصدر 1 المصدر 2 المصدر 3