دستور نيوز
الأرز عبارة عن حبة نشوية يستخدمها أكثر من نصف سكان العالم كمكون أساسي ، نظرًا لتعدد استخداماته وتوافره وقدرته على التكيف مع أي نكهة وتوابل. في مقالتنا التالية ، سنتعرف على الفيتامينات الموجودة في الأرز. الأرز الأبيض طويل الحبة الأرز الأبيض الخام طويل الحبة هو مصدر جيد نسبيًا للطاقة والكربوهيدرات والكالسيوم والحديد والثيامين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك وفيتامين هـ.لا يحتوي الأرز على فيتامين ج وفيتامين أ وبيتا كاروتين أو لوتين + زياكسانثين ، وهو منخفض الألياف. الأرز الملون: يحتفظ الأرز البني بطبقة النخالة التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف. القيمة الغذائية لبروتين الأرز يوجد أكثر من 4 جرامات من البروتين في كوب واحد من الأرز الأبيض ، وحوالي 5 جرام من الأرز البني بنفس الحجم. الفيتامينات والمعادن يعتبر الأرز مصدرًا جيدًا لفيتامينات ب (بما في ذلك الثيامين والنياسين والريبوفلافين) والحديد. كما أنه مصدر ممتاز للمنغنيز والمغنيسيوم. يوفر الأرز البني فيتامينات أكثر من الأرز الأبيض ، وبالإضافة إلى احتوائه على الثيامين والمغنيسيوم ، يحتوي الأرز البني على السيلينيوم الذي يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية وهو مهم في عمليات مضادات الأكسدة. اقرأ أيضًا الفيتامينات الموجودة في الحلبة أبرز الفيتامينات والمعادن في الأرز يحتوي الأرز فيتامين ب على ثمانية فيتامينات ب: B12 (كوبالامين) ، B9 (حمض الفوليك) ، B7 (البيوتين) ، B6 (البيريدوكسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B3 (النياسين) ، B2 (الريبوفلافين) ، B1 (الثيامين). كوب واحد من الأرز البري يحتوي على 0.626 ملليجرام من فيتامين B6 (البيريدوكسين) ، كوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة يحتوي على 0.147 ملليجرام من فيتامين B6 بينما كوب واحد من الأرز البني طويل الحبة يحتوي على 0.882 ملليجرام من فيتامين B6. كوب واحد من الأرز البري يحتوي على 152 ميكروجرام من B9 (حمض الفوليك) ، كوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة يحتوي على 153 ميكروجرام من فيتامين B9 وكوب واحد من الأرز البني طويل الحبة يحتوي على 43 ميكروجرام من فيتامين B9. فيتامين (هـ) يوجد فيتامين (هـ) في الأرز الأبيض والبني والبرية. توجد أعلى نسبة في الأرز البري ، والذي يحتوي على أكثر من 6 أضعاف محتوى فيتامين هـ الموجود في الأرز الأبيض والبني. كوب واحد من الأرز البري يحتوي على 1.31 ملليجرام من فيتامين E ، وكوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة يحتوي على 0.06 ملليجرام من فيتامين E ، وكوب واحد من الأرز البني طويل الحبة يحتوي علي 1.11 ملليجرام من فيتامين E. يعمل فيتامين (هـ) كمضاد للأكسدة ، حيث يحمي الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة التي تسبب العديد من الأمراض. ينشط فيتامين (هـ) في حماية أغشية الخلايا والأنسجة المختلفة التي تذوب في الدهون من التلف. فيتامين ك فيتامين ك يفيد عملية تخثر الدم ونمو العظام. وكذلك دوره في نقل الكالسيوم في جميع أنحاء الجسم. البوتاسيوم ضروري لتنظيم توازن الماء ، ومستويات الحموضة ، وضغط الدم ، والوظيفة العصبية والعضلية ، وكذلك دوره في نقل النبضات الكهربائية في القلب. المغنيسيوم ضروري لتكوين العظام والبروتين والأحماض الدهنية ، وتكوين خلايا جديدة ، وتنشيط فيتامينات ب ، واسترخاء العضلات ، وتخثر الدم ، وخفض ضغط الدم ، وتكوين ATP – الطاقة التي يعمل بها الجسم. الثيامين أو فيتامين ب 1 ضروري لمعالجة الكربوهيدرات والدهون والبروتين. تحتاج كل خلية في الجسم إلى فيتامين B1 لإنتاج ATP – الوقود الذي يعمل عليه الجسم. تتطلب الخلايا العصبية فيتامين ب 1 لتعمل بشكل طبيعي. يستخدم الجسم النياسين أو فيتامين ب 3 في عملية إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. فيتامين ب 6 هو الفيتامين الرئيسي في معالجة الأحماض الأمينية – اللبنات الأساسية لجميع البروتينات وبعض الهرمونات. يساعد في تكوين وتفتيت العديد من الأحماض الأمينية بالإضافة إلى أهميتها في صنع السيروتونين والميلاتونين والدوبامين. يساعد فيتامين ب 6 في تكوين العديد من النواقل العصبية وبالتالي فهو عنصر غذائي أساسي في تنظيم العمليات العقلية والمزاج. يقلل فيتامين ب 6 من مستويات الهوموسيستين – وهي مادة مرتبطة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وهشاشة العظام ومرض الزهايمر. الحديد جزء من الهيموجلوبين ، المكون الحامل للأكسجين في الدم. يساعد خلايا العضلات على تخزين الأكسجين. الفوسفور معدن يساعد في بناء عظام وأسنان قوية. كما أنه يشارك في إطلاق الطاقة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات أثناء عملية التمثيل الغذائي وفي تكوين المواد الوراثية وأغشية الخلايا والعديد من الإنزيمات. اقرأ أيضًا الفيتامينات في فوائد الأرز الصحية لجوز الهند يدعم صحة العظام والأعصاب والعضلات المغنيسيوم هو المكون الهيكلي للعظام الذي يساعد في مئات من تفاعلات الإنزيمات المتضمنة في تكوين الحمض النووي والبروتين وهو ضروري للتوصيل السليم للأعصاب وتقلص العضلات. تحسين صحة القولون يحتوي الأرز على نشا مقاوم ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تكوين بعض الأحماض الدهنية التي تساعد القولون على البقاء بصحة جيدة. قد تقلل هذه الأحماض الدهنية من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب يرتبط تناول الحبوب الكاملة ، بما في ذلك الأرز البني ، بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. آمن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. الأرز عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، لذا فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية A حساسية غير الاضطرابات الهضمية . يوفر طاقة سريعة للرياضيين الذين يحتاجون إلى الكثير من الطاقة على شكل كربوهيدرات يمكنهم الحصول عليها من الأرز الأبيض. السيطرة على مرض السكري يمكن أن يساعد الأرز البني مرضى السكري على التحكم في نسبة السكر في الدم. الحد من مخاطر السرطان يحتوي الأرز البني على ثلاثة أنواع مميزة من الفينولات ، وهي مضادات أكسدة ضرورية لتقليل خطر الإصابة بالسرطان عن طريق منع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا. المراجع