دستور نيوز
الأطعمة التي تصبح سامة عند إعادة تسخينها .. بسبب جداولنا المزدحمة ، يلجأ معظمنا إلى إعادة تسخين الطعام المطبوخ فقط حتى نتمكن من توفير بعض الوقت ، ولكن غالبًا ما يصبح الطعام المعاد تسخينه مسرطنًا وينتهي به الأمر إلى تسمم الجسم ، ومما يثير الصدمة أيضًا أن هذه الأطعمة غالبًا ما هي العناصر التي نعدها ونستهلكها كل يوم .. فيما يلي قائمة بالأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها مطلقًا والطرق التي يمكنك استخدامها بمجرد أن تصبح جزءًا من قائمة “بقايا الطعام”. الأطعمة التي تصبح سامة عند إعادة تسخين الدجاج كلنا نحب الدجاج لأنه مذاق رائع ويوفر الكثير من البروتين. ومع ذلك ، عند إعادة تسخين الدجاج ، فإنه يتسبب في تغيير بنية البروتين ، مما يجعل هضمه أكثر صعوبة ، ويمكن أن يتسبب ذلك في العديد من مشاكل الجهاز الهضمي أو حتى التسمم الغذائي ، لأن الأطعمة الغنية بالبروتين تحتوي على الكثير من النيتروجين ، وهذا النيتروجين قد يحصل عليه. يتأكسد بسبب إعادة التسخين ، مما يسبب السرطان. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام بقايا الدجاج في السلطات أو السندويشات ، أو إعادة طهي الدجاج على الموقد على نار خفيفة جدًا. البطاطس البطاطس تعد البطاطس من أكثر المواد الغذائية شيوعًا ، وغالبًا ما تستخدمها العائلات خلال عدة وجبات يوميًا ، وأحيانًا جميع الوجبات ، ولكن هذه ليست أفضل ممارسة. ولا يجب عليك إعادة تسخينها لأنه عند إعادة تسخينها ، يتم تعزيز نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، وحتى إذا تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة ، فإن إنتاج البكتيريا سيزداد ، لذلك إذا كنت تريد تجنب نمو البكتيريا ، من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة. وإذا كنت ستقوم بإعادة تسخين البطاطس المهروسة ، قم بتسخينها في مقلاة ضحلة فوق الموقد بدلاً من وضعها في الميكروويف. هذا على الأقل يقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. السبانخ نريد جميعًا التأكد من أن عائلتنا تأكل الكثير من الخضر الورقية كل يوم ، ولكن إعادة تسخين بقايا الكرفس أو اللفت أو السبانخ في الميكروويف قد لا يكون أفضل طريقة للتغذية. وفقًا للدراسات العلمية ، قد تتحول النترات الموجودة بشكل طبيعي في الخضر الورقية إلى مادة النتروزامين ، والتي يمكن أن تكون مسببة للسرطان. إذا كنت تحتاج حقًا إلى إعادة تسخين بعض السبانخ أو اللفت ، فقم بذلك في فرن تقليدي بدلاً من الميكروويف لأنه يقلل من خطر النيتروسامين. غالبًا ما تعيد تسخين زيت الطهي المتبقي دون أن تدرك أنه يمكن أن يضر جسمك بشكل خطير. يجب أن تعلم أنه يجب تسخين زيت الطهي على نار منخفضة ، مما يساعد على إطلاق دخان أقل ، إذا تم إعادة تسخين الزيت مسبقًا ، فمن المحتمل أن يطلق أبخرة سامة وجذور حرة ضارة. أفضل طريقة هي التخلص من الزيت وعدم إعادة استخدامه. أرز الأرز هو أكثر بقايا الطعام شيوعًا في مطبخنا وأيضًا أكثر الأطعمة التي يتم إعادة تسخينها شيوعًا ، ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنب إعادة تسخينه في الميكروويف. يمثل الأرز مشكلة غذائية عند إعادة تسخينه لأنه يمكن أن يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus والتي تؤدي إلى التسمم الغذائي. بينما يتم قتل معظم البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي عند تسخين الوجبة لأول مرة ، يمكن لهذه البكتيريا أن تنجو من بعض عمليات الطهي في الأرز ، لذلك إذا ترك الأرز قائمًا في درجة حرارة الغرفة ، تتكاثر هذه البكتيريا تلقائيًا ، وقد يكون ذلك سامًا. ويسبب القيء وحتى الإسهال. يمكن أن يكون البيض المطبوخ مصدرًا لمرض خطير عند تركه أو إعادة تعريضه لدرجات حرارة أعلى. سواء كان مسلوقًا أو مخفوقًا ، فإن إعادة تسخين البيض يمكن أن يكون مدمرًا لجهازك الهضمي. يمكنك تقطيع البيض المسلوق واستخدامه في سلطة خضراء. تعرف على أفضل ممارسات إعادة التسخين ، تعد أفران الميكروويف طريقة سريعة وملائمة لإعادة تسخين الوجبات ، ومع ذلك ، لا يدرك معظم الناس أنهم غالبًا ما يعيدون تسخين الطعام بشكل غير متساو ، لذلك هناك خطر كبير من ترك المناطق الباردة حيث يمكن للبكتيريا أن تزدهر. ببساطة إخراج طعامك في منتصف وقت الطهي وإعطائه قليًا جيدًا يمكن أن يساعد في توزيع الحرارة والتأكد من طهي الوجبة بأكملها. عند الطهي بكميات كبيرة ، من المهم إدخال الطعام في الثلاجة أو الفريزر بأسرع ما يمكن لتجنب نمو البكتيريا. يوصى عادة بوضع الأطعمة في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي (تأكد من أنها بردت قبل القيام بذلك). يجب عمومًا استهلاك بقايا الطعام في الثلاجة في غضون يومين. إنها قاعدة عامة تتمثل في عدم إعادة تسخين الأطعمة أكثر من مرة لأن هذا يمكن أن يكسر العناصر الغذائية والتغيرات المنتظمة في درجات الحرارة يمكن أن تشجع البكتيريا على النمو. يجب السماح للأطعمة المأخوذة من الفريزر بالذوبان تمامًا إما في الثلاجة أو الميكروويف قبل الطهي ، ويجب تناولها في غضون 24 ساعة. مصدر المراجع