دستور نيوز
الغلوتين هو مصطلح شامل يشير إلى مجموعة من أنواع مختلفة من البروتينات ، والتي تعرف باسم البرولامين الموجود في القمح والجاودار والشعير. يمكن أن يكون خطيرًا ويتلف الأمعاء الدقيقة. لذلك فإن البحث عن أفضل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين يزيد من أجل تجنب الأمراض التي تسببها حساسية الجلوتين. هناك العديد من أنواع الحبوب التي يمكن طحنها لعمل دقيق خالٍ من الغلوتين ، وأفضل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين هي كالآتي: دقيق اللوز دقيق اللوز 100٪ لوز مطحون ، حيث تتم عملية الطحن عن طريق إزالة القشرة و ثم طحن اللوز أو المكسرات وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي اللوز على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن ، ويستخدم الكثير من الأشخاص المصابين بحساسية القمح أو عدم تحمل الغلوتين دقيق اللوز لأنه لا يحتوي على الغلوتين. طحين اللوز غني بالعناصر الغذائية ، حيث أن 28 جرامًا منه توفر 163 سعرًا حراريًا و 14.2 جرامًا من الدهون ، 9 منها دهون أحادية غير مشبعة ، و 6.1 جرام بروتين. أكسدة؛ يحمي الجسم من الجذور الحرة الضارة ويحتوي على المغنيسيوم الذي يشارك في العديد من العمليات في الجسم. إقرئي أيضا: أجود أنواع الطحين طحين الأرز طحين الأرز مصنوع من الأرز البني المطحون. وهو نوع من دقيق الحبوب الكاملة ويحتوي على النخالة والجنين والسويداء. لها نكهة البندق ويمكن استخدامها لصنع صلصة الرو ، الصلصات السميكة ، أو تحضير الأطعمة المخبوزة. يستخدم دقيق الأرز البني في صنع المعكرونة ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين للخبز والبسكويت والكعك. يحتوي دقيق الأرز على البروتين والألياف ، وكلاهما يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتقليل وزن الجسم. كما أنها غنية بالحديد وفيتامينات ب والمغنيسيوم والمنغنيز ، بالإضافة إلى مركبات نباتية تسمى قشور تشير الأبحاث إلى أنها قد تساعد في الحماية من أمراض القلب. دقيق الشوفان دقيق الشوفان هو أحد أشهر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين. يعطي هذا الطحين للمخبوزات نكهة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض وينتج عنه ملمس قابل للمضغ ومفتت. لكن دقيق الشوفان غالبًا ما يكون ملوثًا بالجلوتين ، اعتمادًا على كيفية نموه ومكان معالجته. لذا تحقق مما إذا كنت تبحث عن منتجات معتمدة خالية من الغلوتين. يحتوي دقيق الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان ، والتي لها العديد من الفوائد الصحية. يمكن أن تساعد هذه الألياف في خفض الكوليسترول الضار LDL ، وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين. دقيق الشوفان غني أيضًا بالعناصر الغذائية الأخرى مثل البروتين والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب ومجموعة مضادات الأكسدة أفينانثراميد. دقيق الذرة دقيق الذرة البيضاء هو نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مصنوع من الحبوب التي تمت زراعتها لأكثر من 5000 عام. لها لون وقوام فاتح ، بالإضافة إلى نكهة حلوة خفيفة. دقيق الذرة الرفيعة عبارة عن دقيق كثيف أو كثيف ، وغالبًا ما يتم مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أو التي تستخدم في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق. حبات الذرة غنية بالألياف والبروتينات ، مما يساعد على إبطاء امتصاص السكر. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد المعدني ، وكذلك مضادات الأكسدة التي تساعدك على محاربة الالتهابات. وتجدر الإشارة إلى أن طحين الذرة الرفيعة قد يتلوث بالجلوتين أثناء المعالجة ؛ لذلك ، من الضروري البحث عن ملصق معتمد يثبت أن المنتج خالٍ من الغلوتين. اقرأ أيضًا: كيفية الحفاظ على الطحين من الأمراض التي تسببها حساسية الغلوتين في حالة التأكد من إصابتك بحساسية الغلوتين ، يجب اتباع نظام غذائي خالٍ منه لتجنب الاضطرابات والمشاكل الناتجة عنه. لذلك ، يوصى بقراءة ملصق الطعام على الأطعمة التي سيتم تناولها أو شراؤها واختيار الأطعمة الخالية منها ، مثل ؛ اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات والبقوليات والأرز وبذور الكتان والحنطة السوداء والشوفان والكينوا والذرة. هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل واضطرابات ناتجة عن تناوله نتيجة تعرضهم لبعض الحالات الصحية والأمراض التي تجبرهم أيضًا على تناول الأطعمة الخالية منه ، مثل: اضطراب المناعة الذاتية – مرض الاضطرابات الهضمية: وهو من أقوى الأمراض. وأشد أشكال عدم تحمل الغلوتين ويصيب حوالي 0.7 إلى 1٪ من السكان وينشأ هذا المرض نتيجة هجوم الجسم على الغلوتين في بطانة الأمعاء مما يؤدي إلى تدمير جدار الأمعاء ونقص العناصر الغذائية و زيادة فرصة الإصابة بالعديد من الأمراض ، وتشمل أعراضه ؛ اضطرابات الجهاز الهضمي ، الانتفاخ ، الإسهال ، الصداع ، التعب ، الطفح الجلدي ، الاكتئاب ، فقدان الوزن ، فقر الدم. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: تلخص هذه الحالة معاناة بعض الأشخاص من تناول الغلوتين رغم أنهم لا يعانون من الحساسية تجاهه ، ولا يُعرف عدد الأشخاص المصابين بالجلوتين ومن أعراضه الإسهال والانتفاخ والتعب وآلام المعدة والاكتئاب. . متلازمة القولون العصبي: هو اضطراب هضمي مزمن يتحكم فيه النظام الغذائي السليم وتغيير نمط الحياة. تشمل الأعراض آلام البطن والانتفاخ والغازات والإسهال والتشنجات. حساسية القمح: تسبب حساسية القمح بعض المشاكل الهضمية في حوالي 1٪ من السكان. اقرأ أيضًا: فوائد تناول الطعام الخالي من الغلوتين المصادر: المصدر 1 المصدر 2 المصدر 3