دستور نيوز
وجدت دراسة حديثة أن إعادة استخدام زيت الطهي قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي، مثل مرض الزهايمر والخرف ومرض باركنسون. بحسب ما نشر في موقع “الجزيرة نت”. إضافة إعلان. وأجرى الدراسة باحثون بقيادة كاثيريسان شانموجام، الأستاذ المشارك من جامعة تاميل نادو المركزية في ثيروفارور بالهند، بمشاركة باحثين من جامعة إلينوي في شيكاغو، وتم تقديم ملخصها في “اكتشف BMB” (2024). ). اكتشف BMB 2024)، الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، سيتم نشره في مجلة الكيمياء البيولوجية. كتبت مجلة نيوزويك ومجلة ميديكال نيوز توداي عن الدراسة. يعتبر الطعام المقلي عنصرًا أساسيًا في العديد من الوجبات. في الوقت الحاضر، كثير من الناس يأكلون في المطاعم. تتضمن العديد من الأطباق في المطاعم القلي العميق، وهي طريقة شائعة لإعداد الطعام حول العالم، وتتضمن غمر الطعام بالكامل في الزيت الساخن. ونظرًا لكمية الزيت المستخدمة في هذه العملية وتوفيرًا للمال، تقوم المطاعم عادة بإعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة. ووجد الباحثون أن إعادة استخدام زيت القلي لا يزيل فقط العديد من مضادات الأكسدة الطبيعية والفوائد الصحية للزيت، بل يمكن أن يزيد أيضًا من محتواه من المركبات الضارة مثل الأكريلاميد والدهون المتحولة. خطر التنكس العصبي لا يُعتقد أن هذه المركبات الضارة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والاضطرابات الأيضية المختلفة فحسب، بل قد تزيد أيضًا من خطر التنكس العصبي. وقال شانموغام: “على حد علمنا، نحن أول من ذكر أن إعادة استخدام زيت القلي على المدى الطويل يزيد من التنكس العصبي”. قام شانموغام وزملاؤه من جامعة إلينوي في شيكاغو بتقسيم مجموعة من إناث الفئران إلى خمس مجموعات، تلقت كل منها نظامًا غذائيًا مختلفًا لمدة 30 يومًا. تلقت إحدى المجموعات طعامًا قياسيًا (طعامًا مخصصًا لا يحتوي على زيت القلي المعاد استخدامه) وحده، بينما تلقت المجموعة الأخرى طعامًا قياسيًا يحتوي على 0.1 ملليلتر من زيت السمسم غير المسخن، أو زيت عباد الشمس غير المسخن، أو زيت السمسم المعاد تسخينه، أو الزيت المعاد تسخينه. أعادت الشمس تسخينها. الزيوت المعاد تسخينها تحاكي زيت القلي المعاد استخدامه. وبالمقارنة مع المجموعات الأخرى، أظهرت الفئران التي تلقت الزيوت المعاد تسخينها تراكمًا أكبر للسموم والالتهابات في الكبد، بالإضافة إلى تلف القولون. “ونتيجة لذلك، تغير استقلاب الدهون في الكبد بشكل كبير، وانخفض نقل حمض أوميجا 3 الدهني المهم في الدماغ، وهذا بدوره أدى إلى تنكس عصبي، وهو ما شوهد في أدمغة الفئران التي تستهلك الزيت المعاد تسخينه أيضًا”. قال شانموغام: “كذريتهم”. وبطبيعة الحال، لم تظهر هذه النتائج إلا على الحيوانات، لكن البحث يثير تساؤلات مهمة حول الآثار الصحية لاستهلاك الأطعمة المقلية، بما يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية. للمضي قدمًا، يأمل الفريق في استكشاف تأثيرات زيت القلي العميق على الأمراض التنكسية العصبية لدى البشر، مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون، وكذلك على القلق والاكتئاب. ما هي الأمراض التنكسية العصبية؟ الأمراض التنكسية العصبية هي حالات تؤدي إلى إتلاف وتدمير أجزاء من الجهاز العصبي تدريجيًا، وخاصة مناطق الدماغ. وعادة ما تتطور هذه الحالات ببطء، وتميل التأثيرات والأعراض إلى الظهور لاحقًا في الحياة، وفقًا لموقع كليفلاند كلينك. ولا يشير هذا المصطلح إلى نوع واحد فقط من الحالات. وبدلاً من ذلك، فهو مصطلح شامل ينطبق على عدة أنواع. أنواع الأمراض التنكسية العصبية تشمل بعض الأنواع الرئيسية لأمراض الدماغ التنكسية (على سبيل المثال لا الحصر): – الأمراض من نوع الخرف: تسبب هذه الأمراض ضررًا تدريجيًا لمناطق مختلفة من الدماغ، مما يتسبب في موت الخلايا العصبية في عدة مناطق من الدماغ. الدماغ. وهذا يمكن أن يسبب مجموعة واسعة من الأعراض اعتمادا على مناطق الدماغ المتضررة. وتشمل هذه العديد من الحالات، مثل مرض الزهايمر. أمراض إزالة الميالين (وهي الطبقة التي تحيط بالأعصاب وتحميها): تنطوي على تلف أو فقدان مادة المايلين، مما يؤثر على نقل ونقل الإشارات العصبية. تشمل الأمثلة التصلب المتعدد (MS) واضطراب طيف التهاب النخاع والعصب البصري (NMOSD). أمراض من نوع باركنسون: تنتج هذه الأمراض عن تلف خلايا عصبية معينة في دماغك تساعد في إدارة التنسيق والتحكم الدقيق في حركات العضلات. مثال على ذلك مرض باركنسون.
إعادة استخدام زيت القلي قد تسبب الزهايمر والباركنسون..
– الدستور نيوز