دستور نيوز
الدوحة – جواهر علي :
تزدحم الطاولات كل يوم بالأطباق المقلية اللذيذة التي تضفي على الوجبات نكهتها المقرمشة. ومع ذلك، فإن هذا النمط الغذائي الشائع يحمل في طياته تحديًا صحيًا واقتصاديًا كبيرًا. تلجأ العديد من الأسر إلى إعادة استخدام زيت القلي لتقليل النفقات، وهو ما يحذر الخبراء من أنها خطوة محفوفة بمخاطر حقيقية تتجاوز مجرد الادخار المالي البسيط وتؤدي إلى أضرار جسدية جسيمة تؤثر على المدى الطويل.
لا تقوم عملية القلي العميق بطهي الطعام فحسب، بل تعيد أيضًا صياغة التركيب الكيميائي للزيت نفسه. وتؤدي الحرارة العالية والمتكررة إلى عمليات “الأكسدة والتحلل المائي”، مما ينتج عنه مركبات سامة وجذور حرة تسبب إجهاداً تأكسدياً شديداً للجسم. وتبرز «الدهون المتحولة» باعتبارها أخطر منتجات هذا التكرار، فهي تتشكل نتيجة التغير في بنية الدهون غير المشبعة تحت تأثير الحرارة، ما يجعل عملية هضمها معقدة ويربطها بشكل مباشر بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة، ناهيك عن دورها في تحفيز المسارات الالتهابية المرتبطة بالأورام السرطانية.
وتؤكد البيانات البحثية، بما في ذلك دراسة نشرت في مجلة Toxicology Reports، أن الزيوت المعاد تسخينها تسبب تغيرات في الأنسجة في الكبد والأمعاء. وكشفت أبحاث أخرى في عام 2019 عن وجود صلة خطيرة بين هذه الزيوت وتسارع “التنكس العصبي” وتلف الدماغ من خلال تعطيل محور (الكبد والأمعاء والدماغ). تبدأ سلسلة الأزمات هذه بالمقالي وتنتهي باضطرابات الشريان التاجي المزمنة وارتفاع ضغط الدم، مما يضع الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية تحت مجهر الرقابة الصحية الصارمة.
ينصح خبراء سلامة الأغذية بمراقبة علامات تلف الزيت بعناية. إذا تغير لونه من الذهبي إلى البني الداكن، أو ظهرت رغوة كثيفة أثناء التسخين، أو بدأ الدخان يخرج منه عند درجات حرارة منخفضة، فهذه علامات واضحة على تحلله ويجب التخلص منه فوراً. وإذا كانت إعادة الاستخدام ضرورية، فلا بد من اتباع بروتوكول صارم، يتضمن تبريد الزيت تماماً، ثم تصفيته بقطعة قماش ناعمة لإزالة الشوائب المحروقة، وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم، مع التأكيد على ألا تتجاوز عدد الاستخدامات ثلاث مرات كحد أقصى لضمان أدنى مستويات السلامة الصحية للعائلة.
#علامات #تؤكد #فساد #زيت #القلي
4 علامات تؤكد فساد زيت القلي
– الدستور نيوز
طب وصحة – 4 علامات تؤكد فساد زيت القلي
المصدر : www.raya.com