ما هي المدة المسموحة لترك الطعام بالخارج دون أن يفسد؟…

ألدستور

لا يدرك الكثير من الأشخاص حجم المخاطر الناجمة عن ترك الأطعمة القابلة للتلف لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، وزيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة. الأطعمة القابلة للتلف هي أي شيء نحتفظ به عادة في الثلاجة، بما في ذلك اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه المقطعة والأطباق المطبوخة. وفي تقرير نشرته صحيفة واشنطن بوست الأربعاء، توضح خبيرة التغذية إيلي كريجر ما يعرف بـ”قاعدة الساعتين” التي يجب اتباعها للحفاظ على الطعام والتأكد من سلامته للأكل. وأشارت إلى أن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة المتعلقة بهذه القاعدة. يقول كريجر إن هناك أيضًا قاعدة الأربع ساعات، ولكنها تنطبق فقط على مؤسسات البيع بالتجزئة، مثل المطاعم ومحلات البقالة، نظرًا لوجود ضوابط أكثر صرامة لسلامة الأغذية وتلوث بكتيري أقل. وأوضح الخبير أن البكتيريا تزدهر في درجات حرارة تتراوح بين 4 إلى 60 درجة مئوية، ويمكن أن تتضاعف كل 20 دقيقة. وعلى هذا النحو، حدد العلماء ساعتين كحد أقصى من الوقت الذي يمكن للمستهلك أن يترك فيه الأطعمة القابلة للتلف بأمان في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تقليل هذه الفترة إلى ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى. ووفقا لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، يتم إدخال ما يقرب من 128000 شخص إلى المستشفيات سنويا في الولايات المتحدة، ويموت حوالي 3000 شخص بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تشرح جينيفر ماكنتاير، مؤسسة شركة Food Safety Strategy، وهي شركة استشارية، قائلة: “ليس الأمر كما لو أن هناك لحظة يتحول فيها الطعام على الفور من كونه آمنًا إلى غير آمن”. وتضيف: “الأسباب كثيرة، لكن إذا كان الطعام يحتوي على مسببات الأمراض، فكلما زاد وقت الخروج وارتفعت درجة الحرارة، زاد احتمال إصابة الناس بالمرض”. ومن الأمراض المنقولة بالغذاء التي يمكن التعرض لها: الإشريكية القولونية، والسالمونيلا، والعطيفة، وجميعها يمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة، كما يقول كريجر عن المفاهيم الخاطئة المنتشرة على نطاق واسع والتي تقلل من أهمية اتباع “قاعدة الساعتين” على أساس أنها مع مرور الوقت تجعل الإنسان بشكل أو بآخر أكثر عرضة للإصابة بالمرض نتيجة ضعف المناعة، مؤكدة أن هذا الأمر مضلل وخطير، لأنه من المهم التمييز بين البكتيريا الجيدة الموجودة في الأطعمة الأطعمة المخمرة، مثل الزبادي، والبكتيريا السيئة الناتجة عن التلوث، مثل السالمونيلا، ونقل عن الخبراء أن التعرض لهذا النوع من البكتيريا الضارة لا يوفر مناعة ضد الإصابة بالعدوى في المستقبل.

ما هي المدة المسموحة لترك الطعام بالخارج دون أن يفسد؟…

– الدستور نيوز