دستور نيوز
لقد قيل لنا منذ فترة طويلة أن نحد من تناولنا للجبن لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. لكن بعض الخبراء يعتقدون أن “الملمس” المميز للجبن – أي أن تركيبته الجزيئية ومكوناته الفريدة – تعني أنه قد يكون… بالفعل مفيدًا للصحة. في الواقع، تشير الأبحاث إلى أن الجبن له تأثير إيجابي على القلب والأمعاء والصحة العقلية المعرفية، وقد يحمي من مرض السكري من النوع الثاني. وجدت إحدى أحدث الدراسات، التي نشرت في مجلة Nutrients، أن تناول الجبن بانتظام يرتبط بتحسن صحة الدماغ. في كبار السن. قام الباحثون في اليابان بتحليل النظام الغذائي لأكثر من 1500 شخص تزيد أعمارهم عن 65 عامًا – أولئك الذين أبلغوا عن تناول الجبن بانتظام (أي نوع، بين مرة واحدة في الأسبوع إلى كل يوم)، وسجلوا نتائج أفضل في الاختبارات المعرفية، وكان لديهم خطر أقل للإصابة بالخرف. مقارنة بمن لم يتناولوا الجبن على الإطلاق. وبشكل منفصل، أشارت الأبحاث المقدمة في مؤتمر الجمعية الأمريكية للتغذية في يوليو الماضي إلى أن نوعًا من البكتيريا “الجيدة”، تسمى Lactobacillus rhamnosus، والتي توجد بشكل طبيعي في جبن البارميزان والزبادي، تعمل على تحسين الذاكرة ووظيفة المخ لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي، مقدمة للخرف. ويعتقد أن البروبيوتيك (البكتيريا الحية المفيدة) – التي تم تقديمها على شكل مشروب للمشاركين في البحث – أعادت التوازن بين ميكروبيوم الأمعاء والبكتيريا والفطريات والفيروسات التي تعيش في الجهاز الهضمي، وبالتالي أثرت على وظائف المخ. وكما يوضح جيمس جودوين، أستاذ فسيولوجيا الشيخوخة بجامعة لوبورو، فإن ميكروبات الأمعاء هذه تحفز الخلايا المناعية التي ترسل رسائل عبر الأعصاب إلى الدماغ. ويعمل ميكروبيوم الأمعاء أيضًا بشكل مباشر على الدماغ عبر العصب المبهم، الذي يربط الدماغ بالأمعاء. يتم أيضًا إنتاج بعض المواد الكيميائية التي يتم تصنيعها في الدماغ، بما في ذلك السيروتونين والدوبامين، في الأمعاء. يساعد الجبن ومنتجات الألبان الأخرى مثل الحليب والزبادي في الحفاظ على ميكروبيوم متنوع لأنه يحتوي على مجموعة متنوعة من البكتيريا “الجيدة”، إلى جانب الجبن. يحتوي غير المبستر على تنوع أكبر في البكتيريا. ويضيف البروفيسور جودوين: “يحتوي الجبن أيضًا على مستويات عالية من الجزيئات المضادة للالتهابات، والتي تسمى الأولميد وديهيدروستيرول، وهي مفيدة بشكل استثنائي للدماغ”. وعندما يتعلق الأمر بصحة القلب، على الرغم من المخاوف القائمة منذ فترة طويلة، على الرغم من أن الدهون المشبعة في الجبن تزيد من مستوى الكولسترول الضار (LDL) في الدم، إلا أن الأبحاث الحديثة تشير إلى عكس ذلك. وفي عام 2018، أشرفت الدكتورة إيما فيني، الأستاذة المساعدة في معهد الغذاء والصحة بجامعة كلية دبلن، على تجربة استمرت ستة أسابيع. حيث تم تقسيم 164 شخصًا فوق سن الخمسين، يعانون من ارتفاع طفيف في مستويات الكوليسترول في الدم، إلى ثلاث مجموعات وتم إعطاؤهم 42 جرامًا من دهون الألبان يوميًا. تلقت إحدى المجموعات هذه الدهون على شكل 120 جرامًا من جبنة الشيدر الناضجة. وكان الآخر عبارة عن مزيج من الزبدة وجبن الشيدر قليل الدسم، في حين تم إعطاء المجموعة الثالثة مكونات منفصلة تحاكي الجبن (الزبدة ومكملات الكالسيوم ومسحوق كازينات الكالسيوم، على غرار البروتين الموجود في الجبن). ووجدت الدراسة أن مجموعة الجبن كامل الدسم شهدت انخفاضًا أكبر في إجمالي الكوليسترول والكوليسترول الضار. بالمقارنة مع المجموعتين الأخريين. يعتقد الدكتور فيني أن تركيبة الجبن وكيفية الاحتفاظ بالدهون داخل بنيته أمر ضروري. وتقول: “يُعتقد أن الأحماض الدهنية الموجودة في الجبن ترتبط بالكالسيوم الموجود فيه، مما يجعل من الصعب على إنزيماتنا تفكيكه عندما يكون في بنية الجبن مقارنة بالزبدة”. “وهذا يعني أن كمية أقل من الدهون المشبعة تدخل مجرى الدم عندما تكون في الجبن.” تقول. ارتفاع الكالسيوم يؤدي إلى انخفاض أكبر في نسبة الكولسترول الضار. تشمل الأجبان التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الأجبان البيضاء الصلبة الناضجة مثل الشيدر والبارميزان. أحد التفسيرات، وفقا للدكتور أوليفر جوتمان، استشاري أمراض القلب في مستشفى سانت بارثولوميو ومستشفى ويلينجتون في لندن، هو أن المكونات الموجودة في الجبن المعروفة باسم الشحميات السفينجولية قد تقلل مستويات الكالسيوم. امتصاص الكولسترول من الأمعاء. ولكن بينما يركز بعض الخبراء على بنية الجبن، يشير آخرون إلى أن الدهون المشبعة التي تأتي من منتجات الألبان قد تكون مفيدة في حد ذاتها ويمكن أن تحمي من مرض السكري من النوع الثاني. ر.ت
هل يمكن أن يكون الجبن مفيدًا للوقاية من أمراض القلب؟…
– الدستور نيوز