دستور نيوز
ليس غريباً أن يزور شخص دولة ما فقط من أجل تذوق الأطعمة والأطباق التي يشتهر بها هذا المكان ، خاصة تلك التي ترتبط بثقافة السكان وتنقل تاريخ طويل من المدن والقرى المشهورة بها الأطعمة. لكل دولة أطباقها ومشروباتها الخاصة التي تشتهر بها ؛ حيث يحرص الزوار على تذوقه منذ أن وطأت أقدامهم المكان ، وهذا يبدأ بالتعرف على ثقافة الطعام وأشهر الأطباق التقليدية والشعبية ، كنوع من التغيير والتعرف على كل ما هو جديد. يحمل العديد من الطهاة حول العالم هذه الثقافة للسفر حول العالم ، حتى يتسنى للكثير تذوق أشهر الأطباق والنكهات المميزة. ومن هنا يشتهر المطبخ الإسباني بأطباقه المشهورة ، والتي يحرص كل من يزور المدن الإسبانية من الشمال إلى الجنوب على تذوقها. لكن هذه المرة التجربة مختلفة. حيث ستتوفر هذه الأطباق في الأردن لمن يرغب في تذوق هذه الأطعمة التي يقدمها الشيف الإسباني المعروف أوريبي. هذه التجربة الفريدة من نوعها سيختبرها عشاق المطبخ الإسباني في الأردن للاستمتاع بألذ الأطباق من منطقة “الباسك” ، والتي تنظمها السفارة الإسبانية في الأردن وبالتعاون مع مطعم سولايا في 21 و 22 يونيو ، بحضور الشيف أوريبي الذي جاء من إسبانيا لزيارة الأردن لتقديم أشهى الأطباق من المطبخ الباسكي. في زيارته الأولى للأردن ، يشعر الشيف أوريبي بالسعادة لعيش هذه التجربة الجديدة والمغامرة المجهزة جيدًا لها ؛ لأنها أول تجربة له في بلد عربي بهدف صنع أطباق تقليدية تقليدية تنقل حضارة بلاد الباسك إلى الأردن. في مقابلة حصرية مع صحيفة الدستور نيوز ، أكد الشيف الإسباني أنه اختار عدة أطباق من مطبخ الباسك لتعريف المتذوق الأردني بالنكهات الفريدة التي تتميز بها بلاد الباسك. ويشير أوريبي إلى وجود أطباق تقليدية ، وهناك مجموعة متنوعة من الأسماك والدجاج واللحوم والخضروات ، بالإضافة إلى المكونات الجديدة المضافة ، حيث يحاول التنويع بين المأكولات الكلاسيكية ولكن مع بعض اللمسات الحديثة المبتكرة ، مشيرًا إلى أن “الباسك” “تعلموا هذه الأطباق من الأمهات والأجداد ورثوها عبر الأجيال. يقول الطاهي: “قد يكون الطهي وسيلة مهمة للتعرف على ثقافة أي بلد ، ويمكن أن يكون المطبخ الباسكي وسيلة لجذب السياح من جميع أنحاء العالم ، حيث يكون له تأثير إيجابي على الترويج السياحي”. أكثر ما يميز مجتمع الباسك هو مطبخه. حيث أن الطعام التقليدي في الباسك يعتمد على الكثير من الأسماك ، ونادرًا ما تستخدم البقوليات والحبوب ، كما هو الحال في الشرق الأوسط ، وقد حافظ الباسك على تقاليدهم في الطبخ. خلال زيارة الشيف للأردن ، سيقدم طبقين رئيسيين من الأسماك. أحدهما عبارة عن سلطة تحتوي على نوع من السمك يسمى “سلطة الباكالو” ، والطبق الرئيسي الآخر سيكون طبق سمك أبيض “سمك القد” مع صلصة خضراء يقدم بجانبه ، وهذان طبقان رئيسيان لزوار المطعم والأسباني عشاق الطعام. وبحسب أوريبي ، فإن معظم الطهاة في إقليم الباسك من النساء ، ويذكر أن جدته ووالدته اشتهرتا بالطهي ، وأنه يستمتع بالطهي في منزله وتجربة كل ما هو جديد ، مشيرًا إلى أن هناك تقليدًا قديمًا جدًا في البلاد. بلاد الباسك التي تعتمد على اجتماع الرجال في ناد خاص ، وطوال اليوم العام هو أن الرجال يطبخون لأنفسهم ، وقد يكون هذا التقليد أساسًا لدخول الرجال إلى المطبخ الإسباني ، بينما كان هناك يوم واحد من العام محجوز للنساء. يؤكد الشيف أوريبي أن المكونات الأساسية للأطباق تعكس هوية البلد ، وكذلك مهارات الشيف الخاصة ، وطريقة الطهي بالدرجة المطلوبة من التسطيح وشكل التقديم ، وكل العوامل التي ساعدت على شهرة مطبخ الباسك مؤكدين أنهم متخصصون في المأكولات البحرية. يحتوي مطبخ الباسك على أطباق “دهنية” وصحية ، حيث يجمع بين الاثنين ، كما أنه من الأطباق الشهية التي يتم تقديمها للزوار مع طبق البطاطس مع التونة. يشير الشيف أوريبي إلى أنه في جميع الأماكن والبلدان التي يزورها ، يحرص على زيارة الأسواق وتذوق الأطباق والمأكولات المختلفة. في زيارته للأردن ، سيحاول تجربة المأكولات المحلية والتعرف على الأطباق الأردنية التقليدية ، حيث يريد الاستفادة منها وإمكانية استخدام مكونات جديدة في أطباقه. يقول الطاهي: “حتى الآن ، لم أتذوق الطعام العربي ، لكنني متحمس للتجربة التي سأعيشها”. كما سيذهب في رحلة سياحية إلى مدينة البتراء ليرى هذا المكان الساحر. ويخلص الشيف أوريبي إلى أن الطعام ينقل حضارة وثقافة كل بلد ، حيث زار العديد من البلدان حول العالم ، وخلال تلك الزيارات ، نقل تجربة الأطباق الشهية من بلاد الباسك التي تتحدث عن وطنه. وأسعد لحظاته عندما يتم حفظ هذه الأطباق في مطعم لتكون على قائمة الطعام ، ويتم تقديمها للزوار حتى يتمكنوا من التعرف عليها من بين الأطعمة المميزة. في النهاية ، كما يقول الطاهي الإسباني ، يظل الطبخ عملية متكاملة ومتوازنة تجمع بين الأذواق المختلفة للوصول إلى أشهى الأطباق.
يجلب الشيف أوريبي ثقافة المطبخ الباسكي التقليدي إلى …
– الدستور نيوز