دستور نيوز
إنه يشبه الدجاج ، له رائحة الدجاج ، وستعرف أنه أيضًا له طعم الدجاج. لن تتخيل أن قطعة الدجاج التي أمامي ليست من مزرعة. المصنعة) في القائمة. يقول معالج اللحوم Eat Just أن منتجاته نظيفة وآمنة بيئيًا وأخلاقيًا ، دون المساومة على الذوق. يتم ضخ مليارات الدولارات في الصناعة ، ولكن هناك العديد من الأسئلة حول موثوقيتها. منذ أن تم الكشف عن البرجر الذي تم تطويره في المختبر في لندن في عام 2013 – بتكلفة 330 ألف دولار – تضافرت جهود عشرات الشركات في جميع أنحاء العالم لتقديم اللحوم المستنبتة إلى السوق بأسعار معقولة. وفقًا لمالك المطعم ، كانت ردود الفعل من العملاء “استثنائية”. تمكنت شركة Eat Just من الحصول على ضوء أخضر على المبيعات. تمت الموافقة على منتجات الدجاج الخاصة بها في ديسمبر من قبل المنظمين في سنغافورة – الدولة الوحيدة في العالم التي تسمح ببيع اللحوم المصنعة – لكنها لا تزال غير متوفرة على نطاق واسع. بدأ هوبرت هذا العام في تقديم شطائر الدجاج ومعكرونة الدجاج للجمهور – مرة واحدة خلال الأسبوع ، مع تخصيص أماكن خاصة في الداخل لتناولها. وقال مدير شركة “Eat Just” ، جوش تيتريك ، لبي بي سي إن “اللحوم المزروعة هي لحوم حقيقية ، لكن ليس عليك ذبح حيوان”. وأضاف: “طريقة الأكل هذه منطقية للمستقبل”. على عكس البدائل النباتية ، فإن اللحوم المستزرعة هي لحوم بالمعنى الحرفي للكلمة. تتضمن العملية استخراج الخلايا من الحيوان ، والتي يتم بعد ذلك تغذيتها بالعناصر الغذائية مثل البروتينات والسكريات والدهون. ويُسمح للخلايا بالانقسام والنمو قبل وضعها في صلب كبير مفاعل حيوي يعمل كخزان تخمير. بعد أربعة إلى ستة أسابيع ، يتم استخلاص المادة من المفاعل الحيوي. تتم إضافة بعض البروتينات النباتية ، ثم تشكيلها ، وطهيها ، وطباعتها ثلاثية الأبعاد لإعطائها الشكل والملمس. بالتأكيد ، الدجاج المقلي على سيكون مذاق طبق المعكرونة مثل الشيء الحقيقي ، إذا تم معالجته قليلاً. قد يكون مثل نوع الدجاج الذي تأكله في مطعم للوجبات السريعة. لا تأكل كاترينا عادة اللحوم لأسباب تتعلق بالاستدامة – لكنها ستأكل هذا قال زائر من سنغافورة إنه فوجئ بمظهر الطعام مثل اللحوم الحقيقية. ويقول إن همه الوحيد هو التكلفة. تكلفة معكرونة الدجاج التي طلبتها 18.50 دولارًا سنغافوريًا (13.70 دولارًا أمريكيًا) ، لكن هذا أقل بكثير من تكلفة إنتاجها. اللحوم اليوم ، لكن الطاقة الإنتاجية للشركة حالياً لا تنتج سوى 2 أو 3 كيلوغرامات أسبوعياً في سنغافورة. عندما تقارن ذلك بـ4-5000 كيلوغرام يتم بيعها أسبوعيًا في Hubert’s وحده ، فهذا يعطيك فكرة عن حجم المهمة المقبلة. سيكون عليهم ببساطة زيادة الإنتاج بشكل كبير ، لتجنب فقدان كل قطعة دجاج. خفضت Eat Just أسعار منتجاتها بنسبة 90 في المائة منذ عام 2018 ، وقدمت لي الشركة جولة في منشأتها الجديدة التي تبلغ تكلفتها عدة مليارات من الدولارات في سنغافورة ، والتي تأمل أن تفتتحها العام المقبل. التالي. يشير المفاعلان الحيويان (بسعة 6000 لتر) إلى رغبة الشركة ، لكنهما في الواقع يمثلان جزءًا صغيرًا من ملايين الأطنان من الدجاج التي ستحتاجها لإنتاجها لتتناسب مع سعر الدجاج المذبوح. يحث المصنعون على الصبر ، لكن العلماء رأوا ما يكفي حتى الآن. يقول ريكاردو إن سان مارتن ، المدير المشارك لمختبر اللحوم البديل في جامعة كاليفورنيا ، بيركلي ، قال: “السرد الذي قدمته هذه الشركات قوي للغاية. لكن يجب أن يتعارض مع العلم”. الجواب واضح “. “هل يمكنك القيام بذلك على نطاق واسع وبتكلفة معقولة؟ لا ، هل يمكنك التحدث عن إنقاذ العالم بهذا؟ مرة أخرى ، لا. يجب أن تكون هذه الشركات صادقة – هذه رغبات “. إنها ليست مجرد مسألة زيادة الإنتاج ، ولكن هناك عدم يقين بشأن مؤهلات الصناعة الخضراء ، وهو ما شكك فيه العلماء. من الناحية النظرية ، يجب أن يؤدي تقليل اعتماد العالم على الأراضي والثروة الحيوانية لإنتاج اللحوم إلى تقليل انبعاثات الكربون. لكن في الوقت الحالي ، تستهلك التكنولوجيا المتقدمة اللازمة لإنتاج اللحوم المستزرعة قدرًا كبيرًا من الطاقة لدرجة أنها تلغي أي فوائد. تقدر إحدى الدراسات من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، أن العملية تنتج ما بين 4 و 25 ضعف كمية ثاني أكسيد الكربون التي تنتجها معالجة لحوم البقر. ومع ذلك ، وصفت شركة EatJust الدراسة بأنها “معيبة”. وعندما سئل من قبل مراسل بي بي سي جوش تيتريك عن احتمال انتهاء المشروع بالفشل ، أجاب “بالطبع”. لكنه يصر على أن “صنع اللحوم بهذه الطريقة أمر ضروري وغير مؤكد إلى حد كبير”. كبير. “إنه ليس سهلا. إنه أمر معقد وغير مضمون وقد لا يعمل. لكن الخيار الآخر بالنسبة لنا هو عدم القيام بأي شيء. لذلك قررنا المراهنة والمضي قدمًا “. قرر العديد من المستثمرين القيام بنفس الرهان. تم إنفاق ما يقدر بنحو 2.8 مليار دولار على تطوير اللحوم المستزرعة اعتبارًا من هذا العام. ومع ذلك ، إذا كانت اللحوم المستزرعة ستصبح أكثر من مجرد بديل مناسب للأثرياء في العالم المتقدم ، فقد لا يكون الاعتماد على الاستثمار التجاري الخاص كافياً. يقول تيتريك إن الحكومات ستحتاج إلى ذلك. ودعا إلى استثمار “أموال عامة كبيرة” في اللحوم المزروعة حتى تتمكن من منافسة اللحوم المذبوحة بالطرق التقليدية. يقول: “إنه مثل التحول إلى الطاقة المتجددة … إنه مشروع مدى الحياة”. لحوم مزروعة ، ناهيك عن الالتزام باستثمارات جادة. يجادل ريكاردو سان مارتن من جامعة كاليفورنيا ، بيركلي ، بأن التمويل الخاص والعام لشركات اللحوم المستزرعة سينضب إذا لم “تنظر في المرآة” قريبًا وتقدم توقعات واقعية للمستثمرين. يقول: “ما لم يكن هناك طريق واضح”. لتحقيق النجاح في مرحلة ما في المستقبل ، لن يرغب المستثمرون والحكومات في إنفاق الأموال على شيء لم يتم إثباته علميًا “.
لماذا سنغافورة هي الدولة الوحيدة التي تسمح …
– الدستور نيوز