دستور نيوز
لماذا يتغير قوام المعكرونة عند تسخينها وكيف نحمي نكهتها؟ لماذا يتغير قوام المعكرونة عند تسخينها؟ يقول اختصاصي الأغذية والمستشار بريان تشاو ، إن المعكرونة المبردة تصبح صمغية بسبب النشا فيها. أثناء طهي المعكرونة ، يرتاح النشا عندما يغلي. عندما يتم تبريد النشا ، يتحلل النشا ، لذلك تصبح النشا المطبوخة مثل الجيلاتين وتشكل بنية تشبه الهلام. يمكن أيضًا أن تتطور المعكرونة المطبوخة والمبردة لتصبح طرية مع وجود الكثير من الماء حولها. يوضح الشيف نيكو رومو أن الطريقة الأكثر مضمونة لتناول المعكرونة المتبقية هي صنع صلصة إضافية ووضعها في الأعلى. في إيطاليا ، عادة ما يتم إعادة تسخين الصلصات على الموقد ، ولكن يتم طهي المعكرونة كل يوم. طريقة أخرى لتسخين المعكرونة الجافة هي وضعها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتسخينها ، إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في المقلاة الساخنة ، قبل تسخين المعكرونة لمدة 3 أو 4 دقائق. لا ينصح بتسخين المعكرونة المطبوخة في الميكروويف ، حيث يمكن أن تمتص الحرارة الرطوبة في الأطعمة النشوية مثل المعكرونة والأرز المطبوخة ، مما ينتج عنه معكرونة جافة. عندما تضطر إلى استخدام الميكروويف ، يوصي برايان لي بتجنب التسخين دون إضافة القليل من الماء ، لأن الماء يحافظ على رطوبة المعكرونة لتحمل حرارة الميكروويف ، وفقًا لما ذكرته صحيفة “هافينغتون بوست” الأمريكية. الوكالات اقرأ أيضا:
لماذا يتغير قوام المعكرونة عند تسخينها وكيف نحمي نكهتها؟
– الدستور نيوز