دستور نيوز
يتعامل رواد المطعم ببطء مع أطباق اللحوم النباتية والبرغر المصنوع من البازلاء وزيت جوز الهند وكعك السلطعون المصنوع من الأرضي شوكي والطحالب. جنبًا إلى جنب مع قطع الدجاج المصنوعة من الغلوتين ونشا التابيوكا ، يراهن كبار منتجي المواد الغذائية على أن الصراصير والخنافس وديدان الوجبة والديدان ستنضم قريبًا إلى القائمة. قال تونيوات كاسيمسوان ، مدير الابتكار في مجموعة تاي يونيون ، وهي شركة تونة معلبة بدأت في التوسع في البروتينات من مصادر الحشرات: “ينظر الجميع إلى التأثير البيئي للحصول على أول لحوم مطبوعة ثلاثية الأبعاد – فيديو”. الغذاء ، لذلك ؛ هناك إمكانية عالية للنمو “. وأضاف: “هناك دجاج وتونة مصنوعان من الخضار ومن زراعة الخلايا ومن الحشرات ، وكلها نعلم أن الطلب عليها سيرتفع أكثر بكثير مما نراه اليوم.” الآلاف من الأنواع صالحة للأكل على الرغم من أن النباتيين يمتنعون عن أكل الحشرات ، لأنها حيوانات أو كائنات حية في النهاية ؛ ومع ذلك ، فإن مروجي الحشرات كغذاء يشيرون إلى أن هناك ألفي نوع منها صالحة للأكل. تتميز ببصمة كربونية منخفضة ، وتتطلب مساحة أقل مقارنة بتربية الماشية ، وزراعة المزيد من أنواع الحبوب. تتميز الأنواع المختلفة من الحشرات أيضًا بخصائص مختلفة تجعلها مصدرًا جيدًا للغذاء. على سبيل المثال ، دودة الطحين نظيفة وعديمة الرائحة وغنية بالمعادن والفيتامينات. في حين أن الصراصير والجنادب غنية بالبروتينات ، فإن يرقات ذباب الفاكهة ، والتي يعرفها معظم الناس بالديدان ، لها طعم معتدل ولون فاتح ، لذلك يسهل اختبائها في الطعام. يرقة الجندي الأسود تطير. تتغذى على أي نفايات عضوية. تلقى السوق المستقبلي المحتمل للحشرات دفعة كبيرة هذا العام ، عندما وافق الاتحاد الأوروبي على صلاحية الجراد وديدان الوجبة للاستهلاك البشري. قال المنظمون الأوروبيون إنهم يراجعون الطلبات لنحو ستة سباقات أخرى. هذا سوق كبير ، ويتوقع باركليز أن ينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 8 مليارات دولار في عام 2030 ، مقارنة بأقل من 1 مليار دولار في عام 2019. وسيشكل هذا تحديًا لسوق اللحوم النباتية ، التي تهيمن عليها شركة Impossible Foods (Impossible Foods) ، و ما وراء اللحوم. التعليق عليها. قال محمد عاشور ، الرئيس التنفيذي لمجموعة Aspire Food Group ، التي تبني مزرعة عمودية من 11 طابقًا للصراصير في أونتاريو: “مقابل كل رطل ، تعتبر الحشرات أكثر كفاءة من الماشية ، وتتطلب مساحة أقل من فول الصويا”. وأضاف: “الحشرات من أسهل المواد لإضافة نكهات لذيذة. يأخذ نكهة كل ما تضيفه “. يأكل أكثر من ملياري شخص في البلدان النامية الحشرات ، لكن معظم المستهلكين في البلدان الغنية ما زالوا يرفضون هذه الفكرة. دفع هذا عشرات الشركات حول العالم إلى تصنيع أطعمة مصنوعة من الحشرات ، دون أن يكون ذلك واضحًا في الشكل أو المذاق. في عام 2019 ، أطلقت شركة Thai Union ، التي تبيع منتجات التونة ومنتجات المأكولات البحرية الأخرى تحت شعار العديد من العلامات التجارية مثل: “Chicken of the Sea” و “John West” ، صندوقًا لتمويل الاستثمار في ثلاث شركات ناشئة ببروتين الحشرات. الذباب على الطريق وفي الوقت نفسه ، يبحث عملاق آخر في بانكوك ، هو تشاروين بوكفاند فودز ، عن استخدام ذباب الجندي الأسود كغذاء للإنسان والحيوان. تبيع شركة Ynsect بروتينات دودة الجاموس التي تُستخدم في تحضير اللحوم الصناعية التي تُباع في محلات السوبر ماركت والمطاعم في النمسا والدنمارك. قال كونستانت تيدر ، مؤسس شركة فلاي فارم ، وهي شركة ناشئة تبني مختبرات روبوتية لتربية الحشرات: “هذه تربية حشرات متقدمة”. وأضاف: “الآن الناس يمزحون بشأن الحشرات ، لكنك سرعان ما تأكلها مع برجر”. الروائح والنكهات المختلفة قال عيران جرونيتش ، الرئيس التنفيذي لشركة Flying Spark ، وهي شركة إسرائيلية ناشئة مدعومة من Thai Union ، إن الكثير من الأبحاث لجعل اللحوم النباتية أكثر جاذبية ستساعد منتجي الحشرات أيضًا. تعمل الشركة الإسرائيلية حاليًا على صنع بدائل للمأكولات البحرية ، والتي تتكون من يرقات ذبابة الفاكهة ، وتستغرق أسبوعًا واحدًا فقط لتنضج. وتشمل منتجاتها بديلاً عن التونة المعلبة وهي مصنوعة من مزيج من بروتينات اليرقات مع التوابل والنكهات والألوان التي تحاكي اللون الحقيقي للتونة. قال Groenich: “يمكننا صنع قوام وروائح ونكهات مختلفة باستخدام أحدث التقنيات في صناعة المواد الغذائية”. وأضاف: “يمكنك إقناع الناس بتذوقه مرة واحدة ، ولكن إذا لم يكن طعمه رائعًا ، فلا بأس بذلك. لن يستعيدوا الكرة. “بدأت العديد من الشركات في توجيه إنتاجها من الحشرات نحو تصنيع أغذية حيوانية. حوالي 90٪ من 3 ملايين طن من بروتينات الحشرات المتوقع إنتاجها في أوروبا في عام 2030 ستخصص لتغذية الحيوانات أو طعام الحيوانات الأليفة. هذا وفقًا للمنصة الدولية للحشرات للأغذية والأعلاف ، وهي منظمة غير حكومية مقرها بروكسل. في الواقع ؛ في السنوات الأخيرة ، بدأت شركات مثل Cargill و Archer-Daniels-Midland و Purina في صنع أغذية الحيوانات الأليفة وأطعمة الأسماك ، وأعلاف الماشية. الحشرات في مكوناتها. “هناك طلب كبير على الحشرات في فئة أغذية الحيوانات الأليفة الممتازة ،” قال جورغان نيكوليتش ، كبير المحللين في رابوبنك. تزايد الطلب في وقت كان فيه الاهتمام بالحشرات يكتسب زخمًا ؛ الطلب يزداد البدء في تفوق العرض ، مما دفع بعض رواد الأعمال للبحث عن طرق جديدة لتربية الحشرات. وتتمثل إحدى الأفكار في إطعام هذه الحشرات بمخلفات الطعام مثل الفاكهة الذابلة ، ولب الفاكهة الذي يتركه منتجو العصير ، والحبوب المتبقية من عملية التخمير. الجيوب. في هذا السياق ، تقوم شركة Livin Farms الناشئة في فيينا ببناء عشرات المنشآت بالقرب من مصانع الأغذية في أوروبا وآسيا والتي ستنتج ما بين 500،000 و 30،000 طن من بروتين الحشرات سنويًا. سيتم استخدام هذه المرافق والروبوتات الممكنة لتحويل يرقات ذبابة الجندي الأسود إلى مسحوق ، واستخراج الزيوت منها لاستخدامها في العلف. يمكنهم أيضًا جمع فضلات الحشرات لبيعها كسماد. قالت كاثرينا أونجر ، الرئيس التنفيذي لشركة Levin Farms: “من خلال مختبر الحشرات ، يتم تقليل انبعاثاتها وتحويل النفايات إلى منتج قابل للبيع.”
هل سيتقبل العالم برجر من يرقات اللحوم والديدان؟
– الدستور نيوز