دستور نيوز
غزة – في قلب ميناء الصيادين بمدينة غزة يراقب منير أبو حصيرة ما جمعته شباكهم ليلاً من ثمار البحر لاختيار الأنواع الخاصة منها ليقوم بدور في تحضير الأطباق الحارة لمطاعمه القديمة والمشهورة. وتصدير الجزء الآخر إلى الضفة الغربية. سلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته “أبو حصيرة” والمنتشرة على طول شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية ، وأولها مطعم “السلام” تأسس عام 1955 وما زال قائماً. يقدم أطباق السمك الحارة المميزة التي لا يعرفها العالم الخارجي ، خاصة بسبب الحصار الإسرائيلي المفروض منذ عام 2007. ومع شروق الشمس ، يجتمع بعض التجار وأصحاب المطاعم في سوق السمك (الحسبة) للبحث عن السردين الذي يجمعه. الصيادين في غزة حيث يعيش نحو خمسة آلاف فلسطيني بمهنة الصيد. . لكن “مالك الحسبة” البالغ من العمر 57 عاما كما يطلق عليه لا يراهن على السردين ولا يدخل المزاد الذي يفتح يوميا لبيع الأسماك حيث يبحث عن أسماك مميزة مثل الكراث والروبيان الكبير. . اشترى منير كيلو جمبري مقابل 70 شيكل (حوالي 22 دولارًا). كما اشترى مئات الكيلوجرامات من الأسماك المميزة التي تم وضعها في صناديق وتحميلها في شاحنة تمهيدًا للتصدير. وقال الرجل الطويل لوكالة فرانس برس “هذه سمكة باهظة الثمن بالنسبة لسكان غزة”. يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript. أشتري جزءًا منه لمطعمي ، بينما يتم تخزين الباقي في الثلاجة قبل تصديره إلى الضفة الغربية عبر معبر كرم أبو سالم التجاري الإسرائيلي. إسرائيل ، التي فرضت حصارًا بريًا وبحريًا وجويًا صارمًا منذ سيطرة حركة حماس الإسلامية على القطاع ، تقول إنه في العام الماضي ، تم اصطياد حوالي 4200 طن من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى على شواطئ غزة ، منها 300 طن تم اصطيادها. تصدير. كيف جميعا لم تبدأ؟ يتذكر معين (50 عاما) ، أحد أفراد هذه العائلة ، وهي إحدى أكبر العائلات في غزة ، كيف كانت مطاعم العائلة مزدحمة بالزبائن الإسرائيليين أو العرب الذين يعيشون في الدولة اليهودية قبل الانتفاضة الأولى عام 1987 ، والتي استمرت لسنوات. وقال “جاء الإسرائيليون إلى هنا لتناول الطعام” قبل انسحاب إسرائيل من قطاع غزة عام 2005. لكن كل شيء تغير في قطاع غزة منذ فرض الحصار الإسرائيلي ، حيث لم يعد بإمكان السياح والأجانب الوصول إليه ، بينما تفرض الدولة اليهودية مناطق محددة للصيد قبالة سواحل غزة. يقول معين ، الذي افتتح مطعم روما قبل عام مع إخوته: “مناطق الصيد لدينا محدودة ، والاقتصاد ينهار”. اليوم ، تعتمد معظم مطاعم أبو حصيرة على إرضاء أذواق العملاء الأثرياء ، لكن عددها محدود في قطاع غزة الفقير الذي شهد أربع حروب منذ عام 2008. يتفق أصحاب مطاعم أبو حصيرة على أن معين هو أفضل شيف في العائلة. تدرب طاهيا في مطعم في يافا حيث كان يعمل صبيا. “هنا لا (…) مدارس للطبخ ، كل ما نعرفه تعلمناه من خلال تبادل الخبرات بيننا (…) يكمن سر الطهي في غزة في الفلفل الحار والتوابل ،” يقول ، بفخر وهو يحضر وعاء من الروبيان مع الطماطم و الصنوبر. على الواجهة البحرية لقطاع غزة ، يمكن العثور بسهولة على مطعم “أبو علي” الشهير. وعلى واجهته لوحة رسمتها له شابة فلسطينية تحمل صورة نجمة خماسية ، كتب عليها: “أفضل مطعم في المدينة ، أفضل شيف (شيف) في غزة”. ويشتهر مطعم “أبو علي” الذي يتردد عليه العملاء ومن بينهم أجانب يعملون في مؤسسات دولية في القطاع بشوربة المأكولات البحرية وسمك الدنيس والكراث المشوي على الفحم. يتأسف أبو علي قائلاً: “الوضع الاقتصادي صعب للغاية في القطاع (…) أمنيتي أن أفتح مطعمًا في إسرائيل ، يمكننا الحصول على أضعاف ما نحصل عليه هنا”. منذ عقود ، ترك العشرات من أفراد عائلة أبو حصيرة مهنة صيد الأسماك وبدأوا تجارة الأسماك ويقدمون وجبات بنكهة الأسماك في مطاعمهم المطلة على الواجهة البحرية ويعمل بها طهاة محليون فقط. قال عيد أبو حصيرة (80 عاما) رب الأسرة “أنا آخر صياد في الأسرة” ، متذكرا الفترة “الذهبية” عندما كان يصطاد كميات كبيرة من الأسماك. وأضاف الرجل ذو الشعر الأبيض الذي يرتدي كوفية فلسطينية ويتكئ على عكازه الخشبي “بعت كل شيء في عام 2013 ، واليوم نعمل في تجارة الأسماك (…) لدينا 13 مطعمًا يملكها ويديرها أطفالنا”. . يعيد الذكريات إلى الوقت الذي أعدت فيه والدته له ولإخوته طبقًا من الجمبري من صيد والده ، وطهوه بصحن (وعاء) من الفخار على الطريقة المغربية ، بحيث أصبح الطبق من أكثر الأطباق شيوعًا. أطباق مهمة على القائمة في جميع فروع مطاعم العائلة في القطاع. قبل بضعة أشهر ، تم افتتاح فرع جديد لسلسلة مطاعم العائلة ، على بعد عشرات الأمتار فقط من شاطئ البحر غربي مدينة غزة. أما عن أصول الأسرة ، فيقول الرجل المبتسم إن والده وجده لطالما روى قصة هذه الجذور وأصل اسمها ، مؤكدًا أنها مرتبطة باسم حاخام يهودي كان يعيش في المغرب. توفي أثناء رحلة إلى مصر في القرن التاسع عشر.
في غزة .. أطباق لا يعرفها أحد إلا مطاعم أبو حصيرة – صور
– الدستور نيوز