ألدستور
تثير الأطعمة فائقة المعالجة العديد من المخاوف الصحية، خاصة مع الإقبال الكبير عليها في معظم دول العالم، حيث ترتبط، بحسب بعض الأبحاث، بزيادة الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، والسكري من النوع الثاني، وبعض أنواع السرطان. متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من المشاكل التي تحدث معًا وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني. وتشمل هذه المشاكل ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، وزيادة الدهون في منطقة الخصر، ومستويات غير طبيعية من الكولسترول أو الدهون الثلاثية، وفقا لموقع مايو كلينيك الطبي. وبحسب موقع “هيلث” الصحي، فقد وجدت الأبحاث أن العديد من الأميركيين يميلون إلى الاعتماد على الأطعمة فائقة المعالجة في نظامهم الغذائي. تحتوي هذه الأطعمة على العديد من المكونات المضافة، مثل السكر والملح والدهون والألوان الصناعية أو المواد الحافظة، وغالباً ما يتم تصنيعها من مواد مستخلصة من الأطعمة، مثل الدهون والنشويات والسكريات المضافة والدهون المهدرجة. وقد تحتوي أيضًا على مواد مضافة مثل الألوان والنكهات الاصطناعية أو مثبتات ألوان الطعام. . تشمل أمثلة هذه الأطعمة الوجبات المجمدة والمشروبات الغازية والهوت دوج واللحوم اللذيذة والوجبات السريعة والبسكويت المعبأ والوجبات الخفيفة المالحة. ووفقا لأخصائية التغذية الأمريكية سارة جاروني، فإن “الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي خضعت لعمليات عديدة، مثل التكرير والتسخين والهدرجة وغيرها”. وأضافت: “معظم الأطعمة التي نتناولها كل يوم تتم معالجتها إلى حد ما، ولكن مع الأطعمة فائقة المعالجة تكون الأمور مبالغ فيها”. كيف يؤثر على الجسم؟ وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، فإن الخطوة الأولى الجيدة في تحديد ما إذا كان الطعام فائق المعالجة هي إذا كانت المكونات المدرجة تحتوي على عناصر لا تستخدم عادةً عند طهي الطعام في المنزل، مثل المالتوديكسترين و المحليات الاصطناعية الأخرى. وأوضحت اختصاصية التغذية الدكتورة ليزا أندروز أن المواد الأخرى الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تشمل “المكونات المستخرجة من الأطعمة الأخرى، مثل بروتين الكازين، وسكر اللاكتوز، والغلوتين (مركب بروتيني)، ومصل اللبن، والزيوت المهدرجة، والمالتودكسترين، والسكر المحول. ” (السكر المقلوب) وشراب الذرة عالي الفركتوز. ونوهت إلى أن هناك إضافات يمكن أن تكون عناصر غذائية، مثل الألياف أو الفيتامينات أو المعادن. وقالت خبيرة التغذية لورين هاريس بينكوس، إن العديد من الأطعمة فائقة المعالجة لا تشبه تلك المصنوعة في المنزل، مضيفة: “تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة عادة على قائمة طويلة من المكونات التي لن تجدها في مطبخ المنزل”. على الرغم من أن العديد من الأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على قائمة طويلة من المكونات، إلا أن هذا لا يعني تلقائيًا أن الطعام غير صحي. وفي هذا الصدد، أوضح هاريس بينكوس أن الأطعمة المدعمة يمكن أن تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تشبه المواد الكيميائية ولكنها مهمة للصحة، مثل حمض الفوليك، الذي يساعد على الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي أثناء الحمل. عيوب الأنبوب العصبي هي نوع محدد من العيوب الخلقية في الدماغ والعمود الفقري والحبل الشوكي، ويمكن أن تؤدي لاحقًا إلى تلف الأعصاب وصعوبات التعلم والشلل والوفاة لدى الطفل. ويرى أندروز، بشكل عام، أن معرفة كميات وأنواع الأطعمة فائقة المعالجة المدرجة في النظام الغذائي تساعد على تقليلها واختيار أفضلها، خاصة تلك التي لا تحتوي بشكل خاص على السكر المضاف أو الصوديوم أو الدهون المشبعة. كيف نحقق التوازن؟ يرتبط تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة بمخاطر صحية معينة، وإذا كنت متحمسًا لتجنب أي طعام فائق المعالجة، يمكنك القيام بذلك عن طريق قراءة الملصقات الموجودة على المنتجات الغذائية المعبأة. عند القيام بذلك، من المهم ملاحظة أنه ليست كل الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بنفس القدر. وأوضح هاريس بينكوس أن “بعض الأطعمة فائقة المعالجة غنية أيضًا بالمغذيات، مما يعني أنها مصدر للفيتامينات والمعادن وغيرها من المكونات المعززة للصحة”. وأوضحت أن الأطعمة مثل الحبوب الكاملة وحليب الصويا المدعم توفر العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها بأشكال يسهل الوصول إليها وبأسعار معقولة. وشدد غاروني على أنه لا توجد نسبة مثالية لكمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يجب أن تكون في نظامك الغذائي، حيث أن كل شخص لديه احتياجات مختلفة بناءً على إمكانية الوصول إلى الأطعمة غير المصنعة والقدرة على تحمل التكاليف. وقالت: “لن يضر صحتك إذا تناولت قطعة من الجرانولا فائقة المعالجة (الشوفان والعسل والمكسرات وغيرها من المواد) أو ساندويتش الآيس كريم في المناسبات.. الشيء الرئيسي هو معرفة أنواع الترا”. – الأطعمة المصنعة وعدم الاعتماد عليها في الجزء الأكبر من نظامك الغذائي. اقرأ أيضًا: كيف “تدمر” الأطعمة فائقة المعالجة صحة الإنسان؟
تعرف على وجباتك الخفيفة “فائقة المعالجة”…
– الدستور نيوز