هل يؤثر تجميد الأطعمة على قيمتها الغذائية؟

يتساءل البعض ماذا يحدث للأطعمة عند تجميدها هل تفقد قيمتها الغذائية أم لا؟

وبحسب ما قاله الخبراء لموقع “هيلث”، فإن تجميد الطعام نادراً ما يغير قيمته الغذائية، وإذا حدث ذلك فإن هذه التغيرات تكون طفيفة للغاية، بل إن عملية التجميد قد تساعد في الحفاظ على بعض العناصر الغذائية بشكل أفضل، مثل تلك الموجودة في الفواكه.

أضف إعلانًا

وينصح الخبراء باتباع طرق التجميد الصحيحة، مثل وضع الأطعمة المجمدة في الفريزر فور العودة إلى المنزل، وإذابة الأطعمة بشكل صحيح في الثلاجة.

وتؤكد وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أن التغيير في القيمة الغذائية يكون طفيفًا أثناء التجميد.

تقول خبيرة التغذية كريستين كيركباتريك: “يعتمد الأمر على الطعام. فبعض الأطعمة تحتفظ بقيمتها عند تعرضها للحرارة العالية والتجميد، في حين أن البعض الآخر قد يكون أفضل في حالته الخام”.

وأشار كيركباتريك إلى دراسة أجريت عام 2017 حول التركيب الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمخزنة حديثًا، حيث تم تعريف الأطعمة المخزنة على أنها تلك التي يتم حفظها في الثلاجة لبضعة أيام.

وأظهرت النتائج عدم وجود فروق كبيرة في محتوى الفيتامينات، وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن نتائجهم تدحض الاعتقاد بأن الأغذية الطازجة تحتوي على قيمة غذائية أكبر بكثير من الأغذية المجمدة.

وبحسب كيركباتريك، فإن الفوائد الصحية للأطعمة المجمدة تعتمد على عوامل مثل ما إذا كانت هناك إضافات في الطعام أم لا، ومدى بعد الأطعمة عن حالتها الطبيعية.

“توضح خبيرة التغذية كيلي كوستا أن “السبب الرئيسي لفقدان العناصر الغذائية هو بلورات التجميد التي تتكون عند تجميد شيء ما. يمكن لهذه البلورات أن تكسر جدران الخلايا، مما يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات C وB، والتي تذوب في الماء”.

وأضاف كوستا “هذه الخسائر عادة ما تكون طفيفة للغاية، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير تجميد الطعام على تركيبته الغذائية بشكل كامل”. – (وكالات)