“العصبان” على رأس الطاولة التونسية في عيد الأضحى

يحتفل المسلمون حول العالم كل عام في اليوم العاشر من شهر ذي الحجة ، عيد الأضحى ، حيث يستعد المسلمون في جميع أنحاء العالم لاستقبال تلك المناسبة السعيدة والمباركة ، من خلال شراء التضحيات ، وتزيين المنازل ، والاستعداد روحياً عن طريق صيام يوم عرفات والصلاة وغيرها من مظاهر الاحتفال.

لاشك أن المطبخ جزء وراثي من ثقافة شعوب العالم عامة والشعوب العربية خاصة. وكذلك من عادات شعوب تلك البلدان.

الوطن العربي منطقة غنية بالأطباق الشعبية المتنوعة التي تشتهر بها كل دولة وتعتبر من مناطق الجذب السياحي ، والتي لا تقتصر على الذوق والذوق فحسب ، بل تعتبر من العادات والتقاليد التي تعكس تاريخ وحضارة البلاد. المنطقة العربية.

ومن أشهر المطابخ العربية المطبخ التونسي الذي يصنف كواحد من المطابخ العريقة الغنية بالمقبلات والحلويات التي تتميز بروعتها ومذاقها المختلف.

يعتمد المطبخ التونسي بشكل أساسي على الهريسة والبهارات وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار ودقيق القمح ولحم الضأن. يعد الخبز أيضًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ التونسي ، حيث يرافق جميع الأطباق تقريبًا.

كما أنه لا ينقص من أي مائدة تونسية في عيد الأضحى “الأصبان” الذي يعد من أشهر الأطباق التونسية في عيد الأضحى رغم الصعوبات الكبيرة التي يتطلبها.

تقول آمنة العبيدلي ، ربة منزل ، إن العصبان من أشهر الأطباق التونسية في عيد الأضحى ، ويتم تحضيرها عن طريق تقطيع أجزاء من الكبد والرئة والقلب والأمعاء على شكل قطع صغيرة وهي يخلط مع البقدونس والأرز وبعض البهارات قبل أن يحشو هذا الخليط بداخل قطعة كبيرة من معدة الندي. التي تُخاط ، ثم تُغلى هذه القطع الكبيرة في ماء ساخن لمدة ساعة تقريبًا ، قبل تقسيمها إلى قطع أصغر لتناولها.

وأضافت أن “المقالي” ، التي تتكون بشكل أساسي من قطع اللحم وكبد الضأن ، من أبرز الأطعمة التي تنتشر في مختلف مناطق البلاد. تحضيرهم مرتبط بعيد الأضحى ، ويأكلون مع الكسكس.

وأوضحت أن “المحمّر” الذي يتكون من لحم الضأن والبصل والبطاطس ، هو أيضا من أبرز الأطعمة التي تلجأ إليها المرأة التونسية في عيد الأضحى .. مشيرة إلى أن من بين الأكلات الشعبية أيضا شهرة في بعض المناطق ، وخاصة والجنوب هو “القديد” وهو لحم وشحم. يقطع اللحم المجفف من الأضاحي ويملح جيدا ثم يتعرض للشمس حتى يجف ثم يقلى ويحفظ لفصل الشتاء.