“الشايب الأذاني” و “شراب الحب” أشهر الأكلات السعودية في الشهر الفضيل

يتميز شهر رمضان في المملكة العربية السعودية بجو روحي وطابع مميز ، حيث يحافظ المجتمع السعودي خلال الشهر الكريم على عاداته وتقاليده التي لن تتغير أو تختفي مع مرور الوقت.

أهم ما يميز رمضان في المملكة العربية السعودية ، فهو أرض الحرمين الشريفين في مكة المكرمة والمدينة المنورة ، ورغم ارتباط ذكرى الكثير منا بما رآه في الحرمين الشريفين ، إلا أن هذا الشهر الكريم يبقى ذات طابع مميز في الأراضي السعودية.

الاستعداد لشهر رمضان هو نهاية شهر شعبان ، ويخصص السعوديون يوم للاحتفال به يسمى “شبانة” أو “شعبانة” ، حيث يتجمع فيه الأهل والأصدقاء والجيران وكل المأكولات الشعبية. ويتم تقديم الحلويات ، وتمتلئ الشوارع والأسواق باللافتات والأطباق التي ترحب بشهر رمضان المبارك.

ومن مظاهر رمضان ، الإفطار في السفر في الحرمين الشريفين الذي يعتبر تقليدًا قديمًا جدًا ، وكذلك الإفطار الجماعي في المساجد والحرمين الشريفين ، ونتيجة لظروف جائحة كورونا الأخير تحوّلت مائدة الرحمن في الحرم المكي إلى مبادرة لتوزيع سلال رمضان على أهلها المستحقين بمكة بالتزامن مع ذلك. إطلاق حملة خير المدينة لإمارة المدينة المنورة ، بهدف توحيد الجهود وتحقيق الأهداف الإنسانية المرجوة من هذه المبادرات ، بتوجيهات الرئيس العام لشؤون المسجد الحرام والمسجد النبوي ، الشيخ عبد الرحمن السديس.

تتوسع الحركة التجارية النشطة قبل حلول شهر رمضان ، وازدياد الطلب على المواد الغذائية ، وتزايد نشاط بيع وشراء التمور بمختلف أنواعها وأصنافها ، وتزدحم الطرق والأسواق الشعبية والمطاعم مزدحمة.
نظرا لتوسع المملكة العربية السعودية ، تتميز كل منطقة بعاداتها وتقاليدها في شهر رمضان ، لذلك يحرص أهلها في المنطقة الشرقية على بعض الأطعمة ، ومنها أنواع الفطائر والسمبوسة والشوربات والمعكرونة ، وهي ضرورية بينما تكثر الأطباق والأطعمة الشعبية. يعتبر حليب الإبل من أهم المشروبات لبعض العائلات والعائلات. وأما آكلي “التشريب” فهو عبارة عن خبز مشبع بالمرق واللحم بعد تقطيع الخبز المصنوع من خلال طبق مخصص له إلى حصص صغيرة وصب المرقة عليه وتقديمه للأكل. أزحاني الشايب وهي عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم تُسلق في اللبن حتى تنضج وتقدم كحساء زبادي. “الغبقة” هي عشاء أواخر رمضان الذي يسبق وجبة السحور.

أما بالنسبة للمنطقة الشمالية ، فإن الإفطار الجماعي هو مظهر من مظاهر الشهر الفضيل ، حيث يلتقي الأقارب والأصدقاء على مائدة الإفطار ، والبهجة والابتسامة على وجوه الجميع ، ويتشاركون العديد من الأطعمة والمشروبات الرمضانية التي تعد أشهر الأطباق وبعد ذلك الاجتماع واللقاء ينتهي التجمع لأداء صلاة التراويح في المسجد ، ثم يعود بعد ذلك التجمع مرة أخرى ، ويقضون بقية الليل في الخيام الرمضانية والاستراحات والمجالس التي يتبادلون فيها الأحاديث ، ويأكلون ويشربون فيها. مع حرارة الطقس في رمضان وذروة فصل الصيف ، تعتبر فاكهة رمضان “الرطبة” الوجبة الرئيسية على جميع موائد الصيام.

ومن أشهر “الشماليين” نجد الجريش ، والمرقوق ، والمعصوب ، واللقيمات ، والسمبوسة ، والخبز البلدي ، والكبد ، وكذلك العصائر الطازجة والشعبية مثل السوبيا. ونجد أيضًا مجموعة متنوعة من الطاولات ، فنرى تميس ، وفاصوليا حجازية ، وصوبيا ، وعصيدة ، وعريكة الجنوبي ، وكذلك طاشورة الشمالية.
أما المنطقة الجنوبية وخاصة منطقة عسير فهي تتميز بإعداد الأطباق الشعبية وتزيين المنازل وإشعال النيران على أعالي الجبال قديماً التي دمر بعضها بالتكنولوجيا الحديثة فيما بقيت الأكلات الشعبية على رأسها. طاولات أهل عسير الذين لم يتخلوا عن عاداتهم القديمة في الطبخ. والأطعمة التقليدية ، واستخدام أدوات الطبخ المصنوعة من الحجر. (الولايات) و (السيار) من أهم العادات التي يمارسها أهل عسير في رمضان.

يقول الناس عقدية “تعني زيارة بعضهم البعض عن طريق المداولة” ، وهي من عادات أولئك الذين حرصوا على التواصل بين الأسرة والأقارب وأهل الحي والجيران والأصدقاء وأداء “الدول” في هذا الشهر بعد صلاة التراويح ، ويقدم كل منهم ما يسمى بـ “العرض” وهو عبارة عن ضيافة من المكسرات والمرطبات والعصائر والفواكه ، وأحيانًا يكون “الإعانة” هو الإفطار يوميًا في منزل الأسرة ، بدءًا من القديم.

يفخر أهالي عسير جدًا بتراثهم الشعبي ، وهم حريصون على الحفاظ عليه خوفًا من الضياع والانقراض ، وهم يعتزون بهذه العادات القديمة التي توطد علاقاتهم مع بعضهم البعض ، وهناك عادة أخرى لدى العائلات في عسير القيام بما يسمى “صندوق الأسرة” وهو صندوق يتم فيه إيداع مبالغ نقدية فيه من قبل كل فرد من أفراد الأسرة بموجب اتفاقية محددة ، ويهدف إلى التكافل والتكافل الاجتماعي ، حيث يقدم هذا الصندوق الدعم. لمن يحتاجها من العائلة. تحرص العديد من النساء في عسير في ليالي رمضان على إرسال الإفطار يوميًا إلى المسجد ، وتتكون الوجبة من القهوة والتمر والخبز ، من أجل الثواب والأجر ، وهي أيضًا تقليد رمضاني قديم.
أما عن الحرمين الشريفين في المدينة المنورة ومكة المكرمة ، فإن أهل المدينة المنورة يتسابقون خلال شهر رمضان لإطعام الصائمين في الحرمين الشريفين ومساجد المدينة المنورة ، حيث عادة ما يسعى كل أسرة وكل فرد إلى تنفيذها. كل عام لكسب أجر ومباركة ، والزيارات بين العائلات التي تحمل طابعًا اجتماعيًا تقليديًا لها أهمية واهتمام عائلات هذا الشهر الفضيل.
يتميز أهل الحرمين الشريفين في شهر رمضان المبارك بعاداتهم القديمة الموروثة التي تنتقل عبر الأجيال التي تحافظ على الهوية الأصيلة لأهلها وسكانها. ومن عاداتهم المعروفة الحرص على إقامة موائد رمضانية بين العائلات منذ أول أيام رمضان ، وأن الدائرة تدور بين العائلات في المودة والمحبة ، فكل يوم يخصص لفطور فرد معين ، حتى يأتي الشهر. على.
يحضر المأدبة من عشرين إلى ثلاثين شخصًا فأكثر والتي تشمل الأصدقاء والجيران والأقارب والزوار أيضًا ، ومن عادة أهل الحرمين بعد أداء صلاة المغرب أن يصطحب أي شخص في الطريق ، لذلك أن ينال الثواب وتحل النعمة بتقديم الطعام له كنوع من الكرم والود المعتاد. في رمضان.
إن مائدة أهل الحرمين الشريفين تشبه مائدة باقي مناطق المملكة ، فهي تتكون من أشهى الأطعمة التي لا يتم تحضيرها عادة إلا في شهر رمضان ، وهي عادة سنوية لهذا الشهر. التي لا تجدها إلا في رمضان الذي يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة في البيت الكبير (بيت الجدة) لتناول الإفطار في جو عائلي جميل وللمشاركة ، تقوم كل أسرة بإعداد أحد الأصناف الشهيرة في رمضان ، مشيرة إلى أن أحد من الأطباق الرئيسية (شراب الحب) حيث تكون المائدة أسطح ثم المقلية بأنواعها التي تشتهر بها مثل (السمبوسة ، الفرني ، البف ، البريك ، القاضي ، المتق ، عيش أبو ال لحم ).
كما تحتل الحلويات مكانة مهمة في الوجبة الرمضانية مثل (الكنافة بالقشطة ، الكنافة باللوز أو المكسرات ، الجبن ، الماس ، البودنج ، الكاسترد ، الكريمة ، الشفرين ، القطايف ، البريك الحلو ، الجيلي ، الشعيرية بالقشطة ، لهوح بالسكر (اللقيمات).

اقرأ أيضا | 7 مكررات للصوم … ومنها: (قبلة من هيجانه).