قصة النساء المستعبدات اللواتي جلبن زراعة الأرز إلى أمريكا

قبل الثورة الأمريكية مباشرة ، نزلت امرأة مغمورة بالمياه ، قد لا أعرف اسمها مطلقًا ، من سفينة في بورت تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وذهبت إلى حقل أرز.

كانت هذه المرأة من قبيلة ميندي في سيراليون ، وقد تم نقش الأحرف الأربعة التي ترمز إلى عبارة “شركة رويال أفريكان أوف إنجلاند” على ظهرها بالكي.

كانت السفينة التي تقلها قادمة من ليفربول أو لندن وتتدحرج على طول ساحل غينيا. توقفت عند جزيرة برونز في مصب سيراليون ، حيث تم إمدادها بالإمدادات وحملت شحنة من “أفضل العبيد الأصحاء” لبيعها في مزاد على متن السفينة أو على رصيف الميناء عندما وصلت السفينة إلى وجهتها ، “لو كنتري ، “منطقة مستنقعات منخفضة في جنوب كارولينا الجنوبية. .

رحلة الأرز إلى الولايات المتحدة هي رحلة الناس الذين ينهضون على أكتافهم بخبرتهم في زراعة الأرز في الولايات المتحدة. بين عامي 1750 و 1775 ، تم اختطاف أكثر من 50000 من العبيد الأفارقة مما يسمى ساحل الأرز ، أي المنطقة التي يزرع فيها الأرز بين غينيا وغينيا بيساو وغرب ساحل العاج ، والتي جاء منها بعض أسلافي الأفارقة ، و قلب هذه المنطقة الآن في سيراليون وليبيريا.

نظرًا لأن الأرز لم يكن نباتًا محليًا في الأمريكتين وكان أصحاب المزارع هناك جددًا في زراعته ، فقد تم نقل العبيد للعمل في الزراعة وتربية الحيوانات لتوفير الغذاء لسكان السواحل الشرقية للولايات المتحدة وبريطانيا والعديد من أجزاء من المستعمرات البريطانية في منطقة البحر الكاريبي.

كانت رايس رافداً قوياً للاقتصاد في ولايات أمريكا الجنوبية قبل اندلاع الحرب الأهلية ، وربما لا تقل أهمية عن القطن ، حيث ساهمت في تحويل تشارلستون ، وسافانا لاحقًا ، إلى موانئ عالمية مزدهرة.

النساء اللواتي تم نقلهن إلى جنوب الولايات المتحدة يحملن آلاف السنين من الخبرة ، من أيام جمع الأرز من البرية إلى تدجينه وزراعته منذ ما يقرب من ثلاثة آلاف عام.

كانوا يحملون في رحمهم فرص الثروة لأسيادهم على حساب كرامة الإنسان و “التجربة الديمقراطية” الأمريكية التي أرسى أحفادها الأسس الاقتصادية.

من المحتمل أنه قبل سنوات عديدة من وصولهم إلى الولايات المتحدة ، تمت زراعة الأرز الأفريقي ، وهو أحد نوعي الأرز الرئيسيين المزروعين في العالم. تم استخدام الأرز الأفريقي ، الذي جلبه تجار الرقيق من إفريقيا جنوب الصحراء إلى العالم الجديد (الأمريكتين) عبر المحيط الأطلسي ، كغذاء للعبيد الذين تم نقلهم قسراً من الاتحاد السنغالي (السنغال وغامبيا) ، في أواخر القرن السابع عشر.

بحلول القرن الثامن عشر ، نشر الأوروبيون أصناف الأرز الآسيوية في المزارع الساحلية في غرب إفريقيا ، ثم ملأ تجار الرقيق سفنهم بأصناف الأرز الآسيوية والأفريقية لتوفير الغذاء لمستعمراتهم في العالم الجديد.

بالطبع ، لم يقتصر الاختلاف بين الأرز المحلي في غرب إفريقيا والأرز في جنوب الولايات المتحدة على الحرية مقابل العبودية ، لكن العبيد واجهوا أخطارًا جديدة ، تتراوح من مسببات الأمراض والطفيليات إلى التماسيح والثعابين ، فضلاً عن العمل الجاد من قبل شروق الشمس الى غروبها. كان اليوم في الجنوب الأمريكي أطول بعدة ساعات منه في بلدانهم الأصلية.

علاوة على كل هذه المصاعب ، كان العبيد يتعرضون للتهديد في كل لحظة بالعقاب والتعذيب والبيع وعزل أحبائهم. لا شك أن المنفى أمر شائن بحد ذاته ، لكن التفكك الاجتماعي والدمار النفسي جعلهم يعيشون في رعب شبه دائم.

بينما حقق البعض ثروة كبيرة من إنتاج الأرز ، وجد هؤلاء العبيد بعض المتعة الخاصة التي خففتهم من مرارة العيش. تمكن العبيد الأكثر خبرة من إنهاء مهامهم بسرعة حتى أصبح لديهم بعض الوقت لزراعة الأرز في ممتلكاتهم الصغيرة ، أو لصيد الحيوانات والأسماك ، واستخدموا مدقة وقذائف هاون لطحن الأرز بالطريقة الإيقاعية نفسها التي استخدمها أسلافهم سوف تتواصل.

لقد نسجوا السلال وصنعوا الأدوات وشبكات التريكو لصيد الأسماك والقريدس وسرطان البحر ، وصنعوا حظائر من سعف النخيل لتربية الدجاج وطيور غينيا في حدائقهم.

لقد أعدوا هذه اللحوم بالأرز ، وقاموا بإضافة إضافات إلى الوصفات التقليدية التي تعلموها في غرب إفريقيا لتناسب الحياة في المزارع الاستعمارية.

ومع ذلك ، فقد استخدموا هذه الممارسات كوسيلة للتمرد ضد الاستغلال والهوية الثقافية. كان من السهل تجاهل شكل من أشكال المقاومة ، لكنها كانت منتشرة.

ما إن وصلت المرأة المغمورة بالمياه إلى ساوث كارولينا ، عندما فر الآلاف من الأفارقة المستعبدين من الولاية في خضم حرب الاستقلال الأمريكية من عام 1775 إلى عام 1783.

انتهى المطاف بالعديد منهم في نوفا سكوتيا ، كندا ، أو في وطنهم ، سيراليون ، لكن هذه المرأة لم تنضم إليهم في كثير من الأحيان ، لأن طفلها منعها من الفرار.

عندما استعاد أصحاب المزارع السيطرة بعد انتهاء الثورة ، ظهر نوع جديد من الأرز ، مما يضمن بقاء العبودية في الولايات المتحدة حتى استسلام القوات الكونفدرالية ، وهو أرز “كارولينا جولد” الذي لا يزال أصله. غامض.

لكن الأبحاث التي أجريت في عام 2007 أشارت إلى أن هذا النوع من الأرز قد يحمل جينات صنف غاني يسمى بانكورام ، بالإضافة إلى جينات 20 نوعًا محليًا آخر من الأرز.

بعد انتشار أرز كارولينا الذهبي ، أنتجت مطابخ منطقة “Low Country” بولاية ساوث كارولينا وصفات مستوحاة من السكان الأصليين في جنوب شرق الولايات المتحدة ، ومن مطبخ جنوب إنجلترا ، والبروتستانت الفرنسيين ، والألمان ، والإسبان ، والإسبان. يهود السفارديم. جلب الاثنان الأخيران وصفات من المطبخ الأندلسي والشرق الأوسط إلى الولايات المتحدة.

لكن الثقافات السائدة في مطبخ كارولينا هي تلك الموجودة في البلدان والقبائل التي منها الأشخاص الذين تولوا معظم مهام الطهي في المطاعم والمطابخ ، مثل ثقافة Mendes و Temin و Fula و Limba و Loma وغيرها من غرب إفريقيا الشعوب والقبائل ، والشعوب الكريولية المنحدرة من أصل أفريقي.

بالتوازي مع إرث زراعة الأرز في المستعمرات الفرنسية جنوب لويزيانا ووادي المسيسيبي ، شكلت الثقافات الأفريقية مطبخًا شكل ثقافة جنوب الولايات المتحدة.

قدم الأفارقة إلى مطبخ جنوب الولايات المتحدة طرق تبخير الأرز ثم فصل الحبوب. لا ينضج الأرز حتى تلتصق الحبوب ببعضها إلا عند تحضير فطائر الأرز المقلي التي تباع في شوارع نيو أورلينز أو لصنع البودينغ أو الخبز والحلويات.

اعتاد شعب الكريول ، الذين ينحدرون من جنوب إفريقيا في جنوب الولايات المتحدة ، على إضافة “ثالوثهم” ، أي الطماطم والبصل والفلفل الملون والحار إلى الأرز ، أو يقدمون الأرز جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التقليدية في غرب إفريقيا مثل البامية والفول السوداني أو اللوبيا أو الخضار الورقية أو الخضار مع المأكولات البحرية. او دجاج.

تعلمت من والدتي وجدتي وصفات مثل “كونتري كابتن” (التي ظهرت كبديل للكاري الذي يجلبه التجار البريطانيون من الهند) تتكون من الأرز بالبصل والطماطم والفلفل ، ووصفات أخرى تتكون من الدجاج والأرز .

وحتى يومنا هذا ، عندما تقوم بطهي الأرز ، أتأكد من أن كل حبة منفصلة عن الأخرى. عندما زرت سيراليون ، موطن أجدادي ، شاهدت عملية معالجة الأرز الشاقة.

لقد لاحظت وجود تشابه كبير بين إرث زراعة الأرز ومعالجته في سيراليون وبين إرث زراعة الأرز في ولاية كارولينا الجنوبية “Low Country” ، بدءًا من طرق طحن وطحن الأرز بمدقة طويلة ، إلى سلال غربلة الأرز الخوص ، والتي لا تزال تباع في تشارلستون وسافانا.

لقد أدركت بعد 20 عامًا من العمل في هذا المجال ، سواء من خلال البحث أو السفر أو الطهي ، أنه أثناء الاستمتاع بمذاق الطعام ، يجب على المرء أن يقدر التفاعل الثقافي الذي أنتج هذا الطبق.

إلى جانب الرغبة في إرضاء الجوع ، قد يحتاج المرء أيضًا إلى فهم وتقدير الثقافة المادية. قد يروي كل مكون في الطعام قصة مختلفة.

على الأرجح ، يحتوي تاريخ عائلتي على العديد من المكونات ، وليس الأرز فقط. لكن تاريخ الأرز لا يقتصر على غرب إفريقيا ، بل يمتد إلى مدغشقر ، التي ينحدر منها بعض أسلافي ، وشرق آسيا ، التي تمتد جذور عائلتي إليها ، الهند والشرق الأوسط ، حيث عاش بعض أقاربي ، إيطاليا وإسبانيا ، حيث استمتع بعض أقاربي بمذاق حبوب الأرز.

إذا كان أسلافك من مزارعي الأرز ، فأنت مرتبط بأناس من مختلف دول العالم ، من الصين ومالي إلى أمريكا اللاتينية وجنوب الولايات المتحدة.

ربما لن أتمكن من معرفة اسم امرأة ميندي ، لكنني أسميها “ماما ووفي” ، والتي تعني “الأم العظيمة” بلغة قبيلتها الأصلية. أنجبت “الأم الكبرى” ابنة بين 1770 و 1780 ، لكن اسم الابنة التي أنجبت نورا فُقد حوالي عام 1800.

أنجبت نورا في تشارلستون ابنة ، هيستر ، في عام 1828 ، والتي تم بيعها لتجار العبيد في ألاباما في سن الثانية عشرة. أنجبت هستر ابنة اسمها جوزفين بعد الحرب الأهلية الأمريكية. أنجبت جوزفين مريم في عام 1890 ، وأنجبت ماري كليتونيا هازل. وأنجبت كلينتون باتريشيا عام 1948.

قبل عام واحد من انضمام باتريشيا إلى أسلافها ، تم نقل الأواني والمقالي التي طهي فيها أطباق الأرز التي باركت مائدتنا بالميراث ، كان من دواعي سروري أن أقدم والدتي لتلك المرأة التي نزلت من تلك السفينة منذ فترة طويلة.

من خلال أطلس يوضح رحلتها ، تعرفت على جدتها الكبرى ماما في. بينما كنا نتبع طريقها بأصابعنا عبر الصفحة ، عابرة المحيط الأطلسي ، سألت والدتي عن أفضل إنجاز لها. قالت: “صبي اسمه مايكل ، قمت بطهيه بهدوء على نار هادئة”.

ميخائيل و ال. تويتي مؤرخ وكاتب حاصل على جوائز في مجال الطعام نشر كتابه “أرز”.