دستور نيوز
قد تتمكن قريبًا من الاستمتاع بتناول البطاطس المقلية بينما تشعر بقدر أقل من الذنب تجاه صحتك. يُذكر أن الباحثين في جامعة إلينوي طوروا طريقة لطهيها تحافظ على قرمشتها وطعمها مع استخدام كميات أقل من الزيت.
ويبدو أن الحل يكمن في استخدام الميكروويف مع عملية القلي. ووفقا للباحثين، فإن الجمع بين القلي التقليدي واستخدام الميكروويف يؤدي إلى طهي البطاطس دون الحاجة إلى الكثير من الزيت، مما يسمح للمستهلكين بالاستمتاع بها دون استهلاك كميات كبيرة من الدهون. ونشرت صحيفة الإندبندنت هذه النتائج من مجلتين علميتين متخصصتين.
على الرغم من أن صنع البطاطس المقلية الصحية قد يبدو أمرًا غريبًا لجذب انتباه العلماء، إلا أن الواقع هو أن الناس سيستمرون في تناول البطاطس المقلية على الرغم من ارتفاع مستويات الدهون فيها. ولذلك، بدلاً من الاعتماد على قوة الإرادة في الامتناع عن تناوله، سعى الباحثون إلى إيجاد طريقة تجعله أقل ضرراً.
وفي هذا السياق، قال مؤلف إحدى الدراسات، باوان سينغ تاخار: “المستهلكون يريدون الأطعمة الصحية، ولكن عند الشراء غالبا ما تتغلب عليهم الرغبة الشديدة. إن المحتوى العالي من الزيت يضيف نكهة، ولكنه يحتوي أيضا على الكثير من الطاقة والسعرات الحرارية”.
غالبًا ما يُنظر إلى قلي الطعام على أنه طريقة طهي غير صحية، لأنه لا يمنع الدهون الناتجة عن زيوت القلي من التغلغل في المنتج الغذائي نفسه. في بداية عملية القلي، يمنع الماء الموجود في مسام البطاطس دخول الزيت، ولكن مع استمرار الطهي يتبخر الماء، مما يؤدي إلى فتح فجوة تسمح للزيت بالتغلغل.
على عكس القلي، الذي يقوم بطهي الطعام من الخارج إلى الداخل، يقوم الميكروويف بطهيه من الداخل إلى الخارج. ومع ذلك، فإن استخدامها بمفردها لن يمنح البطاطس المقرمشة التي يربطها الناس عادةً بهذا النوع من الطعام؛ ويشير طخار إلى أنه «في حال استخدام الميكروويف فقط يصبح الطعام طرياً».
وبدلا من ذلك، اختبر الباحثون مزيجا من القلي والميكروويف. لقد وجدوا طريقة تقليدية لتسخين البطاطس بما يكفي لتحقيق قرمشة خارجية، قبل نقلها إلى جهاز “ميكروويف” مصمم خصيصًا لإكمال عملية الطهي.
وقالت الدراسة: “نقترح الجمع بين الطريقتين في نفس الجهاز. “التسخين التقليدي يحافظ على القرمشة، في حين أن التسخين بالميكروويف يقلل من استهلاك الزيت”.
ووفقا للباحثين، فإن هذه الطريقة ستنتج بطاطس ذات الطعم والملمس المعتاد للبطاطس المقلية، ولكن الأهم من ذلك أنها ستمتص كمية أقل من الزيت، وبالتالي كمية أقل من الدهون.
لسوء الحظ، أجهزة القلي بالميكروويف المصممة خصيصًا لهذا الغرض غير متوفرة حاليًا في المنزل، لذلك قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن يتمكن عشاق البطاطس المقلية المهتمين بالصحة من تكرار التجربة في المنزل.
تابعوا آخر أخبارنا المحلية والرياضية وآخر التطورات السياسية والاقتصادية عبر أخبار جوجل
يشارك
فيسبوك
تغريد
ينكدين
تثبيت الفائدة
واتساب
#وأخيرا.. #اكتشف #الباحثون #طريقة #مبتكرة #لتحضير #البطاطس #المقلية #المقرمشة #والصحية
وأخيراً… اكتشف الباحثون طريقة مبتكرة لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة و”الصحية”.
– الدستور نيوز
اخبار منوعه – وأخيراً… اكتشف الباحثون طريقة مبتكرة لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة و”الصحية”.
المصدر : www.emaratalyoum.com