دستور نيوز
ويستمر الجدل حول القلي بزيت الزيتون منذ سنوات، حيث يؤكد البعض على فوائده الصحية، بينما تحذر العديد من الدراسات من تركه يصل إلى حد الاحتراق.
وتشير دراسة نشرت عام 2025 في إحدى المجلات العلمية إلى أن تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة عالية قريبة من القلي (حوالي 190 درجة مئوية) يؤدي إلى تفاعلات كيميائية مثل الأكسدة والتحلل.
تنتج هذه التفاعلات مركبات تسمى الألدهيدات، والتي ثبت أن بعضها سام للخلايا وقد يكون مرتبطًا بأمراض خطيرة مثل السرطان وأمراض الجهاز العصبي.
كما أظهرت الدراسة أن تركيز هذه المركبات يزداد بشكل ملحوظ مع استمرار التسخين وارتفاع درجة الحرارة، ما يعني أنه عندما يصل الزيت إلى مرحلة الدخان أو يتجاوزها، فإن تكوين هذه المواد الضارة يزداد، بحسب موقعpmc.ncbi.nlm.nih.
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما يجعله مستقرًا نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة.
ومع ذلك، حتى الدهون الأحادية غير المشبعة تتحلل عند درجات حرارة عالية. تؤدي عملية التحلل هذه إلى تكوين مركبات ضارة مثل:
الألدهيدات: ترتبط بالالتهاب واحتمال تلف الخلايا.
الأكرولين: مركب سام يرتبط بمشاكل الجهاز التنفسي وتهيجه.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) هي مركبات مسرطنة تتشكل أثناء الطهي في درجات حرارة عالية، وفقا لموقع الويب nutriphy.
تتراوح درجة احتراق زيت الزيتون البكر الممتاز عادة بين 175 و210 درجة مئوية، بينما تتراوح نقطة احتراق زيت الزيتون المكرر أو “الخفيف” بين 205 و245 درجة مئوية.
يغطي هذا النطاق معظم مهام القلي، طالما أن الزيت لا يصل إلى نقطة احتراق مستمرة ومكثفة.
نقطة الاحتراق هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إصدار دخان مرئي وروائح نفاذة.
بمجرد وصول الزيت إلى هذه المرحلة، تتلاشى نكهته بسرعة وتبدأ منتجات التحلل في التشكل.
يقع زيت الزيتون في المنطقة الوسطى: فهو ليس مقاومًا للحرارة مثل بعض الزيوت النباتية المكررة، لكنه أكثر استقرارًا مما يعتقده الكثيرون، وفقًا لموقع kitchprep.
يؤدي القلي على درجة حرارة عالية إلى تحلل زيت الزيتون، مما ينتج عنه مركبات قد تكون ضارة مثل الألدهيدات والأكرولين.
وإعادة استخدام الزيت تؤدي إلى تفاقم هذه المشكلة، حيث تتراكم هذه المركبات مع كل استخدام.
يساهم المحتوى العالي من الدهون في الأطعمة المقلية، بغض النظر عن نوع الزيت، في زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن المحتملة.
الحرارة المتوسطة تقلل من تدهور زيت الزيتون. تظل الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون سليمة إلى حد كبير، مما يوفر فوائد محتملة للقلب والأوعية الدموية.
قد تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا في تحسين الصحة العامة، وفقًا لموقع Nutriphy الإلكتروني.
على الرغم من أن القلي بزيت الزيتون قد لا يكون الخيار الأكثر صحة، إلا أنه يوفر بعض الفوائد الغذائية إذا تم القيام به بشكل صحيح:
غنية بمضادات الأكسدة: يحتوي زيت الزيتون على ثروة من مضادات الأكسدة التي تساعد على الحماية من تلف الخلايا والالتهابات.
الدهون الصحية للقلب: يمكن أن تساعد الببتيدات الموجودة في زيت الزيتون على خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الوقاية من السرطان: وتشير بعض الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة والبوليفينول الموجودة في زيت الزيتون قد تساعد في الوقاية من أنواع معينة من السرطان، مثل سرطان الثدي والقولون والبروستاتا، بحسب موقع كيتشنسترلينغ.
الخطوة 1: اختر زيت الزيتون المناسب
استخدمي زيت الزيتون البكر الممتاز لنكهته ومحتواه من مضادات الأكسدة، أو زيت الزيتون المكرر إذا كنت تطبخين في درجات حرارة أعلى. كلاهما مناسب للقلي.
الخطوة 2: تسخين المقلاة
سخني المقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل إضافة الزيت. وهذا يسمح بتوزيع الزيت بالتساوي ويمنع الالتصاق.
الخطوة 3: أضف زيت الزيتون إلى المقلاة
صب كمية كافية من الزيت لتغطية سطح المقلاة بطبقة رقيقة. تجنب الإفراط في استخدام الزيت للحفاظ على قوام مقرمش.
الخطوة 4: تجنب ترك الزيت يتجاوز 200 درجة مئوية لمنع الدخان والأضرار، وفقا لموقع nostosgoods.
#هل #يمكن #استخدام #زيت #الزيتون #للقلي #الشروق #أون #لاين
هل يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي؟! – الشروق أون لاين
– الدستور نيوز
اخبار منوعه – هل يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي؟! – الشروق أون لاين
المصدر : www.echoroukonline.com