دستور نيوز
أشارت الدراسات الحديثة إلى أن الإفراط في طهي الحلويات حتى تصل إلى نقطة الاحمرار الشديد أو الاحتراق قد يحمل بعض المخاطر الصحية المحتملة.
وفي هذا السياق، أشارت دراسة طبية إلى أن مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي خطير، تتشكل في بعض الأطعمة عند طهيها على درجات حرارة عالية.
وأظهرت الدراسة أن هذه المادة هي من الملوثات الغذائية التي تتشكل أثناء المعالجة الحرارية للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الكعك والبسكويت والحلويات.
كما أشارت الدراسة إلى أن مادة الأكريلاميد تصنف على أنها مادة يحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان، لذلك يسعى الباحثون إلى تقليل تكونها أثناء الخبز، بحسب موقع الحانات.
عندما تتعرض الحلويات لحرارة عالية لفترة طويلة، تحدث تفاعلات كيميائية طبيعية في الطعام، أهمها تفاعل الميلارد وتفاعل الكراميل.
وهذه التفاعلات هي المسؤولة عن اللون البني والطعم المميز في المخبوزات والحلويات، حيث تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية عند درجات حرارة عالية لتكوين مركبات تعطي النكهة واللون المميز، بحسب موقع Sciencedirect.
لكن المشكلة تبدأ عندما تستمر عملية الطهي إلى درجة الاحمرار الشديد أو الاحتراق. وفي هذه الحالة، قد تتشكل مواد كيميائية غير مرغوب فيها، وأبرزها مادة الأكريلاميد.
وتتشكل هذه المادة عادة في الأطعمة الغنية بالسكر أو النشا عندما يتم خبزها أو قليها في درجات حرارة عالية تتجاوز نحو 120 درجة مئوية، بحسب موقع Foodtimes.
تشير الدراسات العلمية إلى أن مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية ملوثة في الغذاء. وقد تم ربط هذه المادة في التجارب العلمية بالتأثيرات السامة على الجهاز العصبي وإمكانية التسبب في الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر.
كما صنفتها بعض الهيئات العلمية على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان.
وأظهرت أبحاث أخرى أن زيادة درجة حرارة الخبز أو مدة الطهي الطويلة يؤدي إلى زيادة مستوى هذه المادة في المخبوزات مثل البسكويت والكعك والحلويات، وأن اللون الداكن غالبا ما يكون مؤشرا على ارتفاع مستوى المركبات الناتجة عن الحرارة العالية، بحسب الموقع المنشور.
إنها ليست مجرد مادة الأكريلاميد. قد تؤدي المعالجة الحرارية القوية للأطعمة أيضًا إلى تكوين مركبات أخرى مستحثة بالحرارة، مثل 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال ومجمعات بروتين السكر المتقدمة، والتي تتم دراستها لمعرفة آثارها الصحية المحتملة عند استهلاكها بكميات كبيرة.
تظهر المراجعات العلمية في مجال سلامة الأغذية أن التعرض المزمن لمادة الأكريلاميد قد يرتبط بالعديد من الآثار الصحية، بما في ذلك:
التأثير على الجهاز العصبي.
– إحداث تغيرات جينية في الخلايا.
زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان في الدراسات على الحيوانات.
وبسبب هذه النتائج، توصي سلطات سلامة الأغذية والباحثون بعدة إجراءات بسيطة عند تحضير الحلويات:
اخبزي المخبوزات حتى تصبح ذهبية فاتحة وليس بنية داكنة.
تجنب الإفراط في درجة حرارة الفرن أو وقت الخبز.
التقليل من احتراق أو تحمير السكر في الحلويات، بحسب ما نشره الموقع المنشور.
#لماذا #لا #يتم #طهي #الحلويات #حتى #تنضج #الشروق #أون #لاين
لماذا لا يتم طهي الحلويات حتى تنضج؟! – الشروق أون لاين
– الدستور نيوز
اخبار منوعه – لماذا لا يتم طهي الحلويات حتى تنضج؟! – الشروق أون لاين
المصدر : www.echoroukonline.com