دستور نيوز
وصفات الطعام ليست مجرد أطباق تقدم على المائدة، بل هي جزء لا يتجزأ من ثقافة المجتمعات وتراث الشعوب الذي تتوارثه الأجيال عبر الزمن. وارتبطت العديد من الأطباق بالحكايات والقصص التي ساهمت في ظهورها وانتشارها، حتى أصبحت جزءاً من الذاكرة الثقافية والإنسانية في بلدانها وفي العالم. وفي هذا الركن نسلط الضوء على مجموعة من الأطباق من مختلف أنحاء العالم، ونستعرض القصص وراءها.
وتعد “أم علي” من أشهر الحلويات التقليدية في الوطن العربي، حيث تحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، ثم انتشرت لاحقاً إلى المطابخ خارج المنطقة. ولا يقتصر تميزه على مذاقه الغني وقوامه الدافئ، بل يرتبط اسمه بقصة تاريخية تعود إلى العصر المملوكي في مصر.
خلف طبقاتها المغطاة بالحليب والمسكر، تحمل «أم علي» قصة تاريخية مرتبطة بالقصة المتداولة تحت اسم شجرة الدر، التي تولت الحكم بعد وفاة زوجها السلطان الصالح نجم الدين أيوب عام 1249، في فترة دقيقة تزامنت مع حملة عسكرية قادها ملك فرنسا لويس التاسع على مصر. لكن حكمها لم يدم طويلا، إذ اضطرت بعد نحو 80 يوما إلى الزواج من الأمير عز الدين أيبك والتنازل له عن العرش رسميا لامتصاص غضب الرافضين لحكم المرأة، فيما واصلت إدارة شؤون الدولة من خلف الكواليس. وتصاعد الصراع داخل القصر بعد انفصال أيبك عن زوجته الأولى وابنه علي، قبل أن تأخذ الأحداث منحى آخر عندما يقرر الزواج مرة أخرى. وتشير الروايات إلى أنها رتبت لقتله، ثم انتقمت منها زوجته الأولى فيما بعد، الأمر الذي انتهى بمقتل شجرة الدر في حادثة شهيرة. ويقال إن والدة علي احتفالاً بوفاة منافستها، أمرت بتحضير حلوى من الدقيق والسمن والسكر وتوزيعها على الناس، وحملت الحلوى اسم “أم علي” منذ ذلك الحين.
مع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبحت أكثر تنوعًا وأسهل في التحضير. بدلاً من المكونات القديمة البسيطة، يتم تحضيرها اليوم باستخدام صفائح الجولاش أو المعجنات المنتفخة، والتي يتم تقطيعها وخبزها حتى تكتسب قوامًا مقرمشًا. ثم يتم غلي الحليب مع الكريمة والسكر والزبدة حتى يتجانس الخليط، ويسكب فوق طبقات العجين المقرمش والمكسرات في صينية، قبل إدخاله إلى الفرن مرة أخرى حتى يتماسك ويسمك قليلاً. يتم تقديمه ساخنًا، غالبًا مع طبقة إضافية من المكسرات فوقه.
لم تعد “أم علي” مجرد حلوى تقليدية يتم تحضيرها في المنزل، بل أصبحت طبقا أساسيا في المطاعم والفنادق خلال شهر رمضان والمناسبات العائلية، حيث تقدم بلمسات عصرية، مع إضافة الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو نكهات مختلفة مثل الشوكولاتة وجوز الهند. وهكذا حافظت «أم علي» على مكانتها في الذاكرة الشعبية، فجمعت بين قصة تاريخية مثيرة وتراث طهي لا يزال يتجدد عبر الأجيال.
. خلف طبقاتها المغطاة بالحليب والمكسرات، تحمل «أم علي» قصة تاريخية مرتبطة برواية منتشرة على نطاق واسع تدعى شجرة الدر، التي تولت الحكم بعد وفاة زوجها السلطان الصالح نجم الدين أيوب عام 1249، في فترة دقيقة تزامنت مع حملة عسكرية قادها ملك فرنسا لويس التاسع على مصر.
تابعوا آخر أخبارنا المحلية والرياضية وآخر التطورات السياسية والاقتصادية عبر أخبار جوجل
يشارك
فيسبوك
تغريد
ينكدين
تثبيت الفائدة
ماذا يكون التطبيق
#أم #علي #حلوى #من #عمق #التاريخ
“أم علي” حلوى من عمق التاريخ
– الدستور نيوز
اخبار منوعه – “أم علي” حلوى من عمق التاريخ
المصدر : www.emaratalyoum.com