دستور نيوز
أصبحت أفران الميكروويف الآن عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم، حيث غيرت جذريًا طريقة طهي الناس واستهلاكهم للطعام. ومع ذلك، هناك دعوات متزايدة للتوقف عن استخدام الميكروويف خوفًا من “المخاطر الصحية المحتملة وانعدام الثقة في جودة الطعام المسخن فيه”. انتشرت العديد من المحادثات على منصات التواصل الاجتماعي، وكشفت عن خوف شائع بين الناس من أن “الميكروويف خيار غير آمن لتسخين الطعام”. شارك العديد من الأشخاص الواثقين من قرارهم بالتوقف عن استخدام الميكروويف من أجل عيش حياة أكثر صحة تجاربهم الشخصية في الشهادات، مصحوبة عادةً بعبارة “لم أندم أبدًا على قراري”. يزعم البعض أن الطهي في هذا السخان يجرد الطعام من عناصره الغذائية ويضر بالصحة. هل هذه المخاوف مبنية على الحقيقة؟ تعتمد أفران الميكروويف على شكل فريد من الإشعاع غير المؤين، المعروف باسم الموجات الدقيقة، والذي يختلف عن الإشعاع المؤين الموجود في الأشعة السينية وغيرها من مصادر الطاقة العالية. يقول كريستوفر بيرد، الفيزيائي بجامعة ويست تكساس إيه آند إم والمتخصص في الكهرومغناطيسية: “تستخدم أفران الميكروويف في مطابخنا شكلاً من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي يشبه الموجات الراديوية”. ويقول بيرد: “من النادر للغاية أن يتعطل الميكروويف بدرجة كافية لإيذاء شخص قريب، وحتى في تلك الحالات النادرة، لا يوجد ضرر عادةً بخلاف الحروق وتلف الأعصاب السطحي”. فكرة الميكروويف في حين أن أفران الميكروويف هي عنصر أساسي في المطبخ الأمريكي اليوم، إلا أنها لم تكن كذلك. تم تصور أفران الميكروويف في الأصل من قبل بيرسي سبنسر في عام 1945 بعد أن لاحظ أفران الميكروويف المولدة للحرارة المنبعثة من المغنطرون أثناء تجربة الرادار. في محاولات سبنسر الأولى لتحويل هذه الملاحظة إلى جهاز منزلي، صمم جهازًا عملاقًا يبلغ ارتفاعه ستة أقدام تقريبًا ويزن أكثر من 750 رطلاً. كان بعيدًا كل البعد عن النماذج الحديثة. بعد الحرب العالمية الثانية، تم تكييف تقنيات زمن الحرب مع الأجهزة المنزلية، مما أدى إلى أفران ميكروويف أصغر وأسهل في الاستخدام. في وقت لاحق، شهدت سبعينيات القرن العشرين تحولًا ملحوظًا في عادات الأكل الأمريكية. حيث اهتمت شركات الأغذية بشكل متزايد بالعائلات والأفراد المشغولين أو أولئك الذين لا يحبون طهي الطعام بأنفسهم، ووسعت عروضها لتشمل وجبات العشاء والوجبات الخفيفة المجمدة والقابلة للطهي في الميكروويف، وهو الاتجاه الذي زاد من اعتماد الأمريكيين على الأطعمة المريحة والجاهزة للأكل، طوال الطريق إلى يومنا هذا. أصبحت الوجبات الجاهزة للأكل مثل اللازانيا وفطيرة الدجاج خيارات صديقة للميزانية وسهلة التحضير وجاهزة في دقائق. شهد سوق الأطعمة المجمدة مبيعات بلغت 72.2 مليار دولار في عام 2022، حيث بلغت عائدات الوجبات المجمدة وحدها 25.8 مليار دولار. كيف تعمل أفران الميكروويف؟ أفران الميكروويف مسؤولة عن مجموعة من الاختراعات التي غيرت الحياة، بما في ذلك الراديو والرسائل النصية والأشعة السينية ونظام تحديد المواقع العالمي (GPS). يوجد في قلب فرن الميكروويف أنبوب مغناطيسي يولد هذه الموجات الدقيقة. بمجرد إطلاقها، ترتد الموجات عن الجدران الداخلية المعدنية للفرن، مما يخلق بيئة طهي يمكن التحكم فيها بدرجة كبيرة. عندما تصادف الموجات الدقيقة جزيئات الماء، تهتز بسرعة داخلها، مما يخلق احتكاكًا أثناء دفعها ضد بعضها البعض. يولد هذا الاحتكاك الحرارة أو الطاقة الحرارية، والتي تسخن الطعام بشكل فعال. أولاً، تطبخ الموجات الدقيقة الطعام من الخارج إلى الداخل. الأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء، مثل الخضروات الطازجة، تنضج بشكل أسرع لأن إشعاع الميكروويف يسخن الماء بسهولة أكبر. يغير الإشعاع المؤين الذرات والجزيئات ويدمر الخلايا في المواد العضوية، بينما يسخن الإشعاع غير المؤين فقط بالطاقة الحرارية. نظرًا لأن الإشعاع غير المؤين ينبعث منه طاقة أقل حتى من الضوء المرئي دون تغيير الذرات والجزيئات داخل الجسم، فيمكن استخدامه بأمان في الأماكن المغلقة، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة. هل يفسد الطهي بالميكروويف الطعام؟ تحتفظ الأطعمة المطبوخة بالميكروويف بالرطوبة على سطحها، مما قد يحجب المظهر المرغوب فيه للطعام، مثل طبقة ذهبية مقرمشة عند القلي. ومع ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2020 أن الطهي السريع بالميكروويف ودرجات حرارة التسخين المنخفضة ومستويات الطاقة المنخفضة نسبيًا تساعد جميعها في الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام ومنع فقدها. وقد يعزز أيضًا بعض الفيتامينات عند تسخينه في الميكروويف، مثل فيتامينات أ وج. على سبيل المثال، ثبت أن طهي سمك السلمون المرقط في الميكروويف يزيد بشكل كبير من فيتامين ك. كما دحض معهد طاقة الميكروويف الدولي شائعة منتشرة مفادها أن “دولًا مثل اليابان وروسيا حظرت استخدام أفران الميكروويف بسبب إشعاعاتها”. ويؤكد المعهد أنه “لا يوجد دليل يدعم هذه الادعاءات”، والتي تم تداولها على وسائل التواصل الاجتماعي على مدار السنوات القليلة الماضية. الوكالات اقرأ أيضًا: 6 أشياء قد لا تعرفها عن أفران الميكروويف
الميكرويف.. علماء يدحضون شائعات أضراره على الغذاء..
– الدستور نيوز