دستور نيوز
كثيرا ما نسمع عن مفهوم بسترة الحليب ولكن ما معنى بسترة الحليب وما هي اهمية هذه العملية وما هي اشهر طرق بسترة الحليب على مستوى المصانع الكبيرة او حتى في مستوى المنازل.
معنى بسترة الحليب
معنى بسترة الحليب
ابتكر العالم الفرنسي لويس باستير عملية البسترة في القرن التاسع عشر ، باكتشاف طريقة مهمة للحفاظ على اللبن (الحليب) طازجًا لأطول فترة ممكنة.
كان اكتشاف باستير هو تسخين الحليب على درجة حرارة عالية جدًا ، ثم تبريده بسرعة عالية قبل تعبئته ، وهذه العملية تحافظ على الحليب طازجًا لأطول فترة ممكنة.
تستخدم البسترة على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات ، حيث تعتبر أكثر أنواع المعالجة الحرارية شيوعًا في بسترة الحليب ، حيث تضمن عملية البسترة خلو الحليب من البكتيريا ، مما يطيل مدة صلاحيته ، وعندما يكون الحليب يتم تعقيمها وتعبئتها بعبوات خاصة وبيعها للمستهلكين.
الآن بعد أن عرفت معنى بسترة الحليب ، ستسلط الضوء على أهمية هذه العملية والدور الذي تلعبه في الحفاظ على صحة الإنسان.
أهمية بسترة الحليب
معنى بسترة الحليب
تجعل البسترة الحليب آمنًا للاستهلاك كما تزيد من مدة صلاحيته. يمكننا أن نستنتج من معنى بسترة الحليب الأهمية الكبيرة لهذه العملية والتي يمكن تفسيرها بما يلي:
الحليب خالي من البكتيريا
تضمن عملية البسترة خلو الحليب من الكائنات الحية الدقيقة وعدد كبير من البكتيريا ، وبهذه الطريقة تحمي الإنسان من العديد من الأمراض التي تسببها مثل هذه الكائنات الدقيقة التي قد تصيبه بشكل كبير ، وقد تتسبب في وفاته.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استهلاك الحليب غير المبستر إلى حالات مثل الزحار والقيء وما إلى ذلك ، ليس فقط حليب البقر ، ولكن أيضًا من الحيوانات الأخرى مثل الماعز والإبل وما إلى ذلك.
انقضاء
البسترة لها تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للقهوة ، حيث أن وجود البكتيريا يسبب تفاعلات تسرع من تلفها ، حتى لو تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة ، لكن البسترة تجعلها تدوم لفترة أطول ويمكن استخدامها على نطاق أوسع والحصول على منتجات مثل الزبدة والجبن واللبن الرائب.
لا توجد آثار جانبية ضارة
الاعتقاد السائد لدى الناس بخصوص عملية البسترة أن الحليب الناتج يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز وهو حمض ضروري جدا للجسم ، ولكن هذه شائعات ولا يوجد مرجع علمي دقيق أو دليل عليها ، لذا فإن البسترة لا تؤثر على الحليب. بأي طريقة.
إذا نظرنا إلى الأمر قليلاً ، سنجد أن نقص البسترة هو ما قد يسبب آثارًا جانبية وأمراضًا بسبب العديد من مسببات الأمراض التي تنتقل من جسم الحيوان إلى جسم الإنسان من خلال هذه المنتجات.
أنواع البسترة
معنى بسترة الحليب
تحدثنا بعمق كبير عن بسترة الحليب ، وتعلمنا المقصود ببسترة الحليب ، وما هي أهمية هذه العملية ، وسنواصل في هذا السياق التعرف على أهم الطرق المستخدمة في البسترة ، وهي كالتالي :
- رفع درجة الحرارة في وقت قصير (HTST) ، وهذه الطريقة هي الأكثر شيوعاً في أمريكا ، حيث تستخدم الألواح المعدنية والماء الساخن لرفع درجة حرارة الحليب إلى (71 درجة مئوية) على الأقل لفترة لا تقل عن من 15 ثانية ، أو إلى (62 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ، يتبعها تبريد سريع.
- درجات حرارة أعلى ووقت أقل (HHST) ، يتم استخدام معدات مختلفة عن الطريقة الأولى ، ودرجات حرارة أعلى لفترة أقصر ، حيث يمكن تسخين الحليب من (89 درجة مئوية) – (100 درجة مئوية) لفترة قصيرة من الوقت لا تتجاوز ثانيتين.
- درجة حرارة عالية جدًا (UHT) ، عن طريق تسخين الحليب باستخدام معدات معقمة ، وتعبئته في عبوات معقمة ومحكمة الغلق. يجب تسخين الحليب إلى 138 درجة مئوية لمدة ثانيتين على الأقل ، ثم تبريده بسرعة.
تقتل هذه الطريقة البكتيريا (الجيدة والسيئة) وتعطي المنتج مدة صلاحية أطول. لا يحتاج الحليب المعقم إلى التبريد حتى يفتح ، ويمكن أن يبقى لمدة ستة أشهر على الأقل. - البسترة الفائقة ، حيث يتم تسخين الحليب باستخدام معدات معقمة ، ولكنها ليست معقمة بما يكفي لأنها غير محكمة الإغلاق.
يُسخن الحليب على درجة حرارة 138 درجة مئوية لمدة ثانيتين ، وبعد ذلك يبرد بسرعة ، وبما أن العبوات ليست مغلقة بإحكام ، فإن متوسط العمر الافتراضي يتراوح من 30 إلى 90 يومًا.
مصادر
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3