دستور نيوز
الدوحة – جواهر علي :
على الرغم من الاعتقاد السائد بأن تناول الخضار النيئة هو الخيار الصحي الأفضل، إلا أن الدراسات العلمية الحديثة تؤكد أن طهي بعض الخضار بطرق صحية قد يضاعف فوائدها الغذائية ويحسن قدرة الجسم على امتصاص عناصرها المهمة. في حين تحتفظ الخضروات النيئة بفوائدها، فإن الطهي الدقيق يساهم في جعل بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة أكثر توافراً حيوياً، بالإضافة إلى تقليل المركبات التي قد تسبب مشاكل صحية عند تناولها بكميات زائدة.
وبحسب بحث منشور عام 2022، فإن طهي الخضار والبقوليات في المنزل يلعب دوراً مهماً في الحفاظ على الجودة الغذائية وتقليل فقدان العناصر المفيدة. كما أظهرت دراسة سابقة أن الطهي، وخاصة بالبخار، يقلل من مستويات أكسالات الكالسيوم بنسبة تتراوح بين 30 و87 في المائة، وهي مركبات مرتبطة بتكوين حوالي 75 في المائة من حصوات الكلى.
توضح أخصائية التغذية المعتمدة ديبورا مورفيك أن بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة قد تتأثر بالطهي، لكن الخضروات مثل الجزر والطماطم والبصل والبازلاء والخضروات الورقية والفطر تصبح أكثر فائدة بعد الطهي، حيث يسهل على الجسم امتصاص عناصرها الغذائية. كما أن الطبخ يحسن الطعم ويزيد من قبول تناول الخضار، مما يشجع على تناول كميات كافية منها يوميا.
ويأتي الجزر في مقدمة هذه الخضار، فهو مصدر غني بالكاروتينات ذات الخصائص المضادة للأكسدة، والتي تتحول في الجسم إلى فيتامين أ الضروري لصحة العين والمناعة. أظهرت الأبحاث أن امتصاص البيتا كاروتين من الجزر المطبوخ يزيد بمقدار ستة أضعاف عن امتصاصه من الجزر النيئ.
أما البصل فهو يحتوي على مركب كيرسيتين المضاد للالتهابات، كما أن طهيه سواء مقلياً أو مشوياً يزيد من توفر هذا المركب بنسبة تصل إلى 25%. أما بالنسبة للفطر، فإن التبخير السريع أو الطهي بالميكروويف يعزز نشاطه المضاد للأكسدة، في حين أن الطهي الطويل قد يفقد بعض فوائده.
كما يستفيد الهليون والخضروات الورقية الداكنة مثل السبانخ والسلق من الطهي، حيث تصبح أكثر ليونة وأسهل في الهضم. كما يساعد الطبخ على تقليل الأوكزالات وزيادة امتصاص الحديد والكالسيوم، مع ضرورة اختيار طرق سريعة للحفاظ على فيتامين سي.
تعتبر البازلاء من الأمثلة على الخضار التي لا تتأثر قيمتها الغذائية بالطهي. فهي غنية بحمض الفوليك، ويعتبر غليها من أفضل الطرق للحفاظ على هذا العنصر الحيوي. أما الطماطم فإن طهيها، خاصة مع زيت الزيتون، يضاعف امتصاص مادة الليكوبين المرتبطة بصحة القلب ويقلل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، إذ أظهرت دراسة أن مستويات اللايكوبين في الدم ترتفع بنسبة 80 بالمئة عند تناول الطماطم المطبوخة.
وتبقى طريقة الطهي عاملاً حاسماً، حيث يفضل التبخير أو القلي أو استخدام الميكروويف، في حين أن القلي هو الطريقة الأقل صحية. والنتيجة هي أن التوازن بين تناول الخضار النيئة والمطبوخة، مع اختيار طرق الطبخ الصحية، هو أفضل وسيلة لتعظيم فوائدها الغذائية.
#الخضروات #التي #ينصح #بطهيها #بدلا #من #تناولها #نيئة
الخضروات التي ينصح بطهيها بدلاً من تناولها نيئة
– الدستور نيوز
طب وصحة – الخضروات التي ينصح بطهيها بدلاً من تناولها نيئة
المصدر : www.raya.com