دستور نيوز
الزعفران هي كلمة عربية تعني الأصفر ، وهي من البهارات الشهيرة ، حيث يتم استخلاصها من أزهار نبات الزعفران ، والتي تكون على شكل خيوط باللون الأحمر الغامق ، ويبلغ طول نباتها من 20 إلى 30 سم ، ويحتاج النبات إلى ثلاث سنوات من الزراعة لينتج الأزهار ، ويستخدم الزعفران في الأدوية والعطور والأصباغ ، وفي إضافة النكهات إلى الأطعمة والمشروبات ، ونظراً لفوائد الزعفران الكثيرة فإنه غالباً ما يتم تقليده وبيعه على أنه الأصلي؛ لذلك يجب التعرف على الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش. يتمثل الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش في النقاط التالية: يحتوي الزعفران الأصلي على رائحة لا توجد في الزعفران المغشوش وهي الميزة الوحيدة التي لا يستطيع التجار تقليدها ، ويسهل ملاحظة الرائحة القوية والمميزة. من الزعفران الأصلي بينما الزعفران المغشوش ليس له رائحة أو خفيف جدا. يكمن الاختلاف بين الزعفران الأصلي والمغشوش أيضًا في الطعم ، حيث يتميز الزعفران ببعض المرارة. يتميز الزعفران الأصلي بلونه المستقر الذي لا يتغير. لذلك يفضل وضع الزعفران في الماء المغلي ومراقبة لونه. إذا بقي لونه الأصفر البرتقالي فهو الزعفران الأصلي ، أما إذا أخذ اللون الأحمر فهو من النوع المغشوش. يخزن الزعفران الأصلي في وعاء محكم الغلق ، ويحفظ في مكان بارد ومظلم ، ويوصى بلف الصندوق الذي يوضع فيه لحمايته من الضوء. مرور الوقت على عكس الزعفران المغشوش الذي يفسد بعد تخزينه لعدة أشهر. يعود أصل الزعفران الأصلي إلى دول البحر الأبيض المتوسط ، بينما يتم استيراد الزعفران المغشوش من إسبانيا. إقرأ أيضاً: أنواع الزعفران بأسماء أجنبية يستخدم الزعفران وفوائده الصحية يستخدم الزعفران كأحد التوابل التي تعطي لون أصفر برتقالي ، ويضيف طعم مميز للطعام ، ويجب أن تعرف ما هي الاستخدامات الطبية للزعفران ، حيث أنه يستخدم كدواء لبعض الأمراض كالآتي: مرض الزهايمر: تناول منتج الزعفران عن طريق الفم لمدة 22 أسبوعًا قد يحسن أعراض مرض الزهايمر ، ويمكن أن يكون هذا بنفس فعالية عقار دونيبيزيل (مضاد مرض الزهايمر). الاكتئاب: تناول مستخلصات الزعفران عن طريق الفم مفيد في تحسين أعراض الاكتئاب الشديد بعد 6-8 أسابيع من العلاج. قد يكون الزعفران بنفس فعالية تناول جرعة منخفضة من مضادات الاكتئاب مثل فلوكستين أو إيميبرامين. عدم الراحة في الدورة الشهرية: يمكن تناول المنتجات التي تحتوي على الزعفران واليانسون وبذور الكرفس للمساعدة في تخفيف الألم وعدم الراحة أثناء الحيض. متلازمة ما قبل الحيض PMS: تناول أحد مستخلصات الزعفران يقلل من أعراض ما قبل الحيض ، وتظهر الفعالية بعد دورتين من دورات الحيض. يقدم الزعفران العديد من الفوائد الصحية للجسم نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، وإليك بعض هذه الفوائد: محاربة السرطان: يحتوي الزعفران على كاروتين برتقالي غامق قابل للذوبان في الماء يسمى كروسين – وهو المسؤول عن اللون الذهبي للزعفران – ، و كروسين يحد من نمو الزعفران. الخلايا المسببة للسرطان. يعزز التعلم وينشط الذاكرة: يعتبر مستخلص الزعفران من الأعشاب المفيدة في علاج الإعاقة الذهنية المرتبطة بالعمر ، وفي اليابان يتم تغليف الزعفران واستخدامه في علاج مرض باركنسون وفقدان الذاكرة وبعض الالتهابات. تأخر البلوغ: خاصة عند الفتيات ، حيث يكون للزعفران تأثير منشط عام. تساعد إضافة قليل من الزعفران المطحون في ملعقة من الحليب على تحفيز الهرمونات وإنتاج التأثير المطلوب. مثير للشهوة الجنسية: يعمل الزعفران كمنشط جنسي ، ويمكن استخدامه عن طريق وضع كمية قليلة منه في كوب من الحليب ، وشربه وقت النوم. تحفيز نمو الشعر: في حالة الصلع غير الكامل ، يستخدم الزعفران الممزوج بعرق السوس والحليب لتطبيقه موضعياً ، مما يحفز نمو الشعر في مناطق الصلع – كما في حالة الثعلبة. الحماية من نزلات البرد: الزعفران فعال جدا في علاج نزلات البرد والحمى ، حيث يخلط الزعفران بالحليب ويوضع على الجبهة كمادات باردة مما يساعد على تخفيف الحرارة وعدم الراحة المصاحبة لنزلات البرد. مكمل غذائي: يعتبر الزعفران بديلاً ممتازًا للمكملات الغذائية الصناعية ، حيث يمكن استخدامه بدلاً من عامل تلوين الطعام الاصطناعي ، وهو أحد أكثر مسببات الحساسية شيوعًا. اقرأ أيضًا: معلومات عن نبات الزعفران ضرر الزعفران يعتبر الزعفران من التوابل الآمنة للطهي ، والمخاطر إذا تم استخدامه بكميات أكبر من تلك الموصى بها لأنه يمكن أن يسبب العديد من الآثار الجانبية ، ولكنه غالبًا ما يكون خفيفًا وغير ضار إذا تم استخدامه بحكمة و حسب تعليمات الطبيب ومن الآثار الجانبية لاستخدام الزعفران ما يلي: – غثيان وقيء. صداع الراس؛ فم جاف. القلق. التهيج والنعاس. التعرق المزاج السيئ الإمساك أو الإسهال. اضطرابات الشهية إحمرار الوجه خجلا. زيادة في: مصل الكرياتين والصوديوم والنيتروجين واليوريا في الدم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزعفران قد يتفاعل مع بعض الأدوية في حالات قليلة ، مثل: الأدوية الخافضة للضغط: يتفاعل الزعفران بشكل معتدل مع هذه الأدوية مثل كابتوبريل ولوسارتان وديلتيازيم وغيرها ، ويسبب انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم. أدوية ارتفاع ضغط الدم: حاصرات قنوات الكالسيوم مثل نيفيديبين ، فيراباميل وإيزراديبين ، والتي قد يؤدي استهلاك الزعفران معها إلى انخفاض ملحوظ في ضغط الدم ، حيث يتفاعل معها بشكل معتدل. اقرأ أيضًا: تجربتي في بيع التوابل المصادر: المصدر 1 المصدر 2 المصدر 3 المصدر 4