دستور نيوز
يمكن تقديم أصناف الكوكيز اللبنانية المحشوة بالتمر والجوز والفستق في مناسبات عديدة مثل الأعياد والاحتفالات. فيما يلي سنتعرف على طريقة عمل كعكات العيد على الطريقة اللبنانية. معمول لبناني (كوكيز محشو بالتمر والجوز) بسكويت المعمول المحشي عبارة عن بسكويت بسميد الزبدة وماء الورد ، يصنع تقليديا في أوقات الاحتفال. يتم حشو ملفات تعريف الارتباط وضغطها في قوالب فريدة شكل كل منها بشكل مختلف قليلاً للتلميح إلى ما بداخلها. أكثر ثلاث حشوات أصيلة هي التمر والجوز والفستق. وقت التحضير: ساعة واحدة مدة راحة العجين: 40 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة مكونات المعمول 1 كوب سميد 1/2 كوب سميد ناعم 1 كوب دقيق لجميع الأغراض 1/2 ملعقة صغيرة محلب 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1/4 كوب سكر 1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة 1 ملعقة كبيرة ماء الورد حشوة التمر 2 كوب تمر مفروم 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة صغيرة ماء زهر 1 ملعقة صغيرة ماء ورد حشوة جوز 2 كوب جوز / فستق نيئ مقشر 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ماء زهر 1 ملعقة صغيرة ماء ورد طريقة خلط سميد ، الطحين والتوابل (جوزة الطيب والمحلب) والسكر معًا في وعاء للخلط. قطعي الزبدة إلى خليط حتى تتشكل قوامًا ناعمًا ومتساويًا ، واتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد واعجن في كرة ناعمة. إذا كانت العجينة جافة ، يمكن إضافة المزيد من ماء الورد ببطء بمقدار ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد أو في الثلاجة. تحضير خليط الحشو خليط التمر: ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها لتليين القوام. شكليها على شكل كرات صغيرة لتحصلي على عجينة. تبليل اليدين عند تشكيل الكرات يبسط هذه العملية. خليط الجوز: ضعي المكونات في محضر الطعام واخلطيها معًا. أضيفي السكر وماء الورد وماء الزهر واخلطيهم معًا. بعد أن يرتاح العجين ، قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم. تشكل التجويف في كرة العجين وتوضع كرات التمر المحضرة بالداخل. في حالة استخدام خليط الجوز ، ضعي ملعقة من خليط الجوز بالداخل. أغلق كرة العجين برفق. إذا كنت تستخدم قالبًا بيضاويًا (عادةً لمعمول الفستق) ، فمن الأسهل تشكيل كرة العجين برفق على شكل بيضة قبل وضعها في القالب. في حالة قالب معمول التمر الكبير ، يسهل تقسيم كرة العجين إلى قسمين وتسطيحها إلى أشكال فطيرة مستديرة ووضع كرات التمر المسطحة في المنتصف. شد حشوة التمر في قرص قبل وضعها في القالب. تُغمس العجينة في السميد قبل ضغطها برفق في القالب. اضغط على القالب على سطح نظيف لإزالة المعمول ووضع المعمول على صينية الخبز. اخبز في 350 لمدة 20 دقيقة. عند عمل معمول الجوز ، تجنبي تحميره ، وبدلا من ذلك أضيفي 5 دقائق لتحمير معمول التمر. بمجرد أن يبرد ، نخل السكر البودرة فوق المعمول المحشي بالجوز. يمكن تخزين المعمول في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. اقرأ أيضا الحلويات الشهيرة في البحرين … وهذه قائمة من أشهر الحلويات في البحرين كعكات البعلبكي المقادير 2 كيلو دقيق كيلو واحد من الدقيق (سميد ناعم) كيلو ونصف من السكر ملعقتان كبيرتان من الفانيليا عبوة واحدة من مسحوق التغليف واحد ملعقة صغيرة من الحليب وملعقة كبيرة من جوزة الطيب وملعقتان من اليانسون. زبدة باكيتا كوب زيت كوب حليب بودرة 4 أكواب ماء وملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة خميرة. الطريقة: نذوب الزبدة والزيت والسكر في وعاء. يُنخل الدقيق ، الدقيق والتوابل في وعاء آخر ، ثم يُضاف تدريجياً إلى الوعاء الأول. يضاف الحليب ويعجن كامل المادة بالخميرة المذابة ويترك لمدة ساعتين حتى يتخمر. يتم تشكيلها في قوالب حسب الرغبة ، ويتم تحميصها حتى تنضج في الفرن. يمكن رش الفستق بالسكر البودرة. كعك العيد اللبناني مقادير (1000 غ) طحين متعدد الاستعمالات. كيلو سكر. نصف كوب (66.5 جم) سمسم محمص 2 ملاعق كبيرة يانسون مطحون. جوزة الطيب المطحونة. (5 ز) محلب. (5 جم) ملح. نصف كوب (120 مل) زيت نباتي. نصف كوب زبدة مذابة. 2 1/2 كوب حليب دافئ. 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية. 2 ملاعق كبيرة من السكر. طريقة التحضير يذاب السكر والخميرة الفورية في الحليب الدافئ ، يغطى ويترك حتى يتخمر لمدة عشر دقائق. نضع الطحين والسكر والسمسم واليانسون وجوزة الطيب والمحلب والملح ثم يقلب. نضيف الزيت والزبدة إلى خليط الدقيق ، ثم افركي العجينة بيديك حتى تصبح مثل الرمل الخشن. أضيفي الحليب وخليط الخميرة ثم اعجني بيديك حتى تحصلي على عجينة لزجة. غطي العجينة واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ، ثم تُشكّل بقالب خاص للكيك اللبناني ، أو بقالب معمول بعد دهنها بالزيت حتى لا تلتصق العجينة. رتب الكيكات ورتبها في الصواني ، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. اقرأ أيضًا أفضل 5 حلويات كويتية في رمضان. المصدر 1 المصدر 2
أقراص العيد على الطريقة اللبنانية .. تعرف على طريقة عمل الكعك اللبناني
– الدستور نيوز