سفرة رادار .. مندي دجاج .. فتة مكدوس .. كولاج بالقشطة – الدستور نيوز

مطبخ الأسره
مطبخك
مطبخ الأسره10 مايو 2021آخر تحديث : منذ 5 أشهر
سفرة رادار .. مندي دجاج .. فتة مكدوس .. كولاج بالقشطة – الدستور نيوز

دستور نيوز

تقدم لكم سفرة رادار اليوم طريقة تحضير مندي الدجاج وفتة المكدوس مع الكليج بالكريمة والدجاج مندي. المقادير: كيلو دجاج. مكعب مرق دجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون. رشة فلفل أسود. ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران. ملعقة صغيرة من قشر الليمون. ملح للتذوق-. مقادير حشوة الدجاج: بصلة صغيرة. 2 فص ثوم. نصف ليمونة. مقادير الأرز: ثلاثة أكواب أرز بسمتي. بصل مقطع مكعبات. ثلاث فصوص ثوم مهروس. حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث حبات هيل. 1 عود قرفة. ورقة الغار. ثلاث حبات قرنفل. خمس حبات فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. قرن من الفلفل الأخضر الحار. نصف حبة فلفل أخضر. قطعة ليمون أسود ، مجففة ومقطعة نصفين. تدخين المندي: قشر نصف ليمونة. قطعة من الفحم المحترق. القليل من الزيت. طريقة التحضير: تحضير تتبيلة الدجاج: نظف الدجاج من الداخل والخارج جيداً وجففه بورق المطبخ. اخلطي مكونات التتبيلة وأضيفي القليل من الماء والزيت. انقع الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركها جانبًا. تحضير حشوة الدجاج: نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين. بري الدجاج واربط ساقيه معًا للحفاظ على الحشوة بالداخل. تحضير الأرز: ضعي القليل من السمن في قدر على النار ، واقلي البصل والثوم فيه على نار عالية. نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحركها ونضيف باقي المكونات ماعدا الأرز. تشويه جميع المكونات السابقة على نار عالية. انقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن ، وضع الأرز المصفى والماء المغلي لتغطيته. نضع صفيحة على طبق الفرن ونضع الدجاج المتبل على الشبكة لترك مستخلص الدجاج في الأرز وقت الشواء ، وتغطية الوعاء بورق الألمنيوم ، وترك الدجاج مكشوفًا. نضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة حوالي ساعة ونصف. غطي الدجاج بورق الألمنيوم إذا كان محمصًا من الخارج في منتصف الوقت المحدد واستكمل الفترة حتى تنضج تمامًا. نحضر قشر الليمون ونضع القليل من الزيت وقطعة من الفحم بداخلها ونضعها على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الجميع النكهة المدخنة أثناء التواجد في الفرن لمدة خمسة إلى سبعة الدقائق. نسكب الأرز في طبق ونضع الدجاج فوقه. فتة المكدوس المقادير: 2 باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات متوسطة. زيت ذرة للقلي. قطع الخبز العربي إلى مربعات ومقلي. ربع كوب صنوبر ولوز ، محمص للتزيين. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. مكونات صلصة الطماطم: كوبان ماء. 1 مكعب مرق دجاج. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملح حسب الحاجة. نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون. مكونات صلصة الزبادي: ملعقتان كبيرتان من الطحينة. نصف كوب زبادي. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. عصير ليمونة واحدة. ملح حسب الحاجة. طريقة التحضير: نضيف القليل من الملح لتقطيع الباذنجان ونضعه في مصفاة واسعة. بحيث يتم التخلص من الماء وتركه لمدة ربع ساعة ، ثم تجفيفه باستخدام منشفة المطبخ ، وهذه الخطوة تقلل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي. نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، ونترك الزيت حتى يسخن. نبدأ بقلي قطع الباذنجان ونقليها حتى تحمر جيدًا. نضع الباذنجان على ورق المطبخ ، ونتركه للتخلص من الزيت الزائد. تحضير صلصة الطماطم عن طريق وضع القليل من الماء في القدر وإضافة معجون الطماطم إليها ، ثم إضافة مكعب مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود والملح. نضع الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان ، ثم نضيف الباذنجان المقلي ونتركها تغلي مع الصلصة. تحضير صلصة الزبادي: في وعاء عميق ، ضعي الزبادي والطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح واخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا. نحضر اللحم المفروم: في مقلاة كبيرة نضع فيه القليل من الزيت ونحميه على نار عالية ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه ونضيف إليه الملح والفلفل والهيل المطحون ، اترك القدر على النار حتى ينضج اللحم مع التحريك من وقت لآخر. نضع طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم ، ونضع فوقها طبقة من الباذنجان ، ثم نضع صلصة الزبادي. تُزين الفتة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم. كالج بالقشطة: مكونات لتحضير الكريمة: 3 أكواب حليب بودرة 12 كوب دقيق أبيض 4 أكواب ماء لتحضير العجين: كوب زبدة مغلف بعجينة الكريمة (كلج) كوب قطر بارد (شيرة) . يُسكب الدقيق والماء في قدر تيفال ويُمزج جيدًا. 2- نضع القدر على نار متوسطة ونقلبه بملعقة خشبية. يجب أن نستمر في التقليب حتى لا يتكتل الكريم. 3- عندما يغلي الخليط ، اتركه على الموقد لمدة دقيقتين. 4- صب الحليب المغلي في وعاء ، وعندما يتشكل الوجه (الكريمة) ، أخرجه بملعقة ثم ضعه بشكل منفصل في وعاء آخر. 5- ثم نلاحظ تشكيل وجه آخر على سطح الحليب ونزيله أيضًا بملعقة ونضعه في وعاء الكريمة السابق ، ونكرر الخطوات كلما تكرر الكريم على الوجه. 6- ثم نأخذ الكريمة ونخلطها جيداً حتى تصبح خلطة واحدة ونضعها منفصلة حتى تحضير الكولاج. 7- نقوم بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة ، ثم نحضر صينية خبز ونفرشها بالزبدة المذابة ، ثم نضع طبقة من عجينة الكلاج وننشرها بالزبدة. 8- نكرر العملية السابقة لتكون ست طبقات. 9- افرد الكريم على الطبقة السادسة بحيث يكون سمك الكريمة 1 سم. 10- نضع طبقة من عجينة الكولاج فوق الكريمة ونفرشها بالزبدة ونكرر العملية حتى نرتفع 6 طبقات فوق الكريمة. 11- دهن السطح الأخير بالزبدة وقطّع مثلثات أو معينات حسب الرغبة ، ثم ضع صينية الخبز في الفرن. 12- عندما يكتسب الكولاج لون ذهبي فاتح ، أخرجه من الفرن وصب عليه القطر البارد. 13- اتركه هكذا وقدميه بعد ساعتين أو أكثر ويفضل لليوم الثاني حتى نتأكد من شرب الكالاميس للشراب. ثم تقدم وصحة وعافية.

سفرة رادار .. مندي دجاج .. فتة مكدوس .. كولاج بالقشطة – الدستور نيوز

الدستور نيوز

رابط مختصر

عذراً التعليقات مغلقة