رحلة إلى الرادار .. مكبوس دجاج .. كبة أرز .. بسبوسة تركية – الدستور نيوز

مطبخ الأسره
مطبخك
مطبخ الأسره4 مايو 2021آخر تحديث : منذ أسبوعين
رحلة إلى الرادار .. مكبوس دجاج .. كبة أرز .. بسبوسة تركية – الدستور نيوز

دستور نيوز

في يوم 22 رمضان نقدم لرحلة الرادار طريقة عمل مكبوس الدجاج وكبة الأرز ونضيفها إلى طريقة تحضير البسبوسة التركية ، مجبوس الدجاج. المقادير: دجاجتان (يجب أن يكون وزن الدجاج حوالي كيلو جرام). ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب أرز بسمتي. أربعة أكواب من الماء المغلي. حبتان من البصل مفرومة ناعماً. خمس حبات من الفلفل الأسود المطحون. ست حبات هيل. ثلاث أعواد قرفة. ملح (حسب الحاجة). ملعقة صغيرة زعفران. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ثلاث ملاعق كبيرة خل. حبتان ليمون. خمسة دبابيس وردية. كوب زبيب منقوع في ماء ساخن. ربع كوب بقدونس مفروم خشن. مكسرات محمصة (لوز ، صنوبر). شرائح طماطم ، ليمون و فلفل حلو. طريقة التحضير: نغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج ونضعه في وعاء ثم نضيف إليه الخل وعصير الليمون ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيداً بالماء. نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه القليل من الملح والماء الفاتر ، ونتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة ، ثم اغسله جيدًا وصفيه من الماء. نضع الزيت النباتي في وعاء ونضيف إليه البصل والبهارات ونتركه حتى ينضج البصل. نضيف الماء المغلي والدجاج والملح ونغطي الوعاء ونتركه على الموقد لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بالكامل. نخرج الدجاج بعد أن ينضج بالماء ونضعه في صينية ونضعه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي. نضيف كمية مناسبة من الماء ونضع الأرز في نفس قدر الدجاج ونتركه على الموقد حتى يتم امتصاص المرقة. نضيف الزعفران ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماما مع الحرص على تقليبه بالشوكة من حين لآخر حتى لا يحترق. نقلي البصل المتبقي في قليل من الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي ، ثم نضيف كمية من الماء ونضع الزبيب ونتركه حتى ينتفخ الزبيب. بعد أن ينضج الأرز ، نسكبه في طبق التقديم ، نضع الدجاج المقلي بالترتيب ونزينه بالبصل والزبيب والمكسرات والبقدونس المحمص ويقدم مع اللبن الرائب. إذا أردنا الحصول على نكهة مدخنة ، نضع قطعة من الفحم المحترق في وعاء الأرز ، ونضع بضع قطرات من الزيت النباتي عليها ، ونغطي القدر لمدة خمس دقائق قبل التقديم. يمكنك استبدال الدجاج باللحم في الطهي بنفس المقدار والخطوات والبهارات ولكن يجب سلق اللحم في قدر وغلي الماء مع البهارات والتخلص من النفخات المتكونة في الجزء العلوي من القدر ونستخدمه مرق لطهي الأرز. مقادير أرز الكبة: 2 كوب أرز قصير الحبة. كوب لحم بقري مفروم ناعماً ممزوج بقليل من شحم الخنزير. ربع كوب بقدونس مفروم ناعم. 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة من السماق. مكعب مرق دجاج. كوبان من الزيت النباتي للقلي. ربع كوب صنوبر للحشوة. ملعقة صغيرة من البهارات الغذائية. طريقة التحضير: اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. في قدر عميق ، ضعي كوبين من الماء ، وأضيفي نصف كمية البهارات: رشة ملح ، كركم ، هيل ، ومكعب من مرق الدجاج ، واتركي المكونات حتى تغلي قليلاً. نضيف الأرز المغسول جيداً إلى الماء والبهارات ونتأكد من أن كمية الماء أكبر بقليل من كمية الماء المعتادة لطهي الأرز الأبيض العادي معه ، وبعد طهيه نضع الأرز في وعاء حتى يبرد ويسهل التعامل معه. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ونقلب البصل المفروم ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون والبهارات الغذائية المختلطة. قلّبي اللحم حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج ، ثم أضيفي كوبًا من البقدونس المفروم والصنوبر ، وقلبي حتى ينضج. بلل اليدين بالقليل من الماء ، واعجن الأرز جيداً حتى تحصل منه على عجينة متماسكة تشبه عجينة البرغل من حيث القوام التام. تُلفّ عجينة الأرز إلى كرات صغيرة ، وابدأ في تشكيل قرص كبة الأرز تمامًا مثل كبة البرغل. حيث نقوم بتمديد العجينة في الأيدي ، ونقوم بعمل ثقب صغير نملأ فيه اللحم ، ثم نغلق الحفرة ونشكلها على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة. نضع حبات كبة الأرز في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيدًا. سخني الزيت بكثرة لقلي كبة الأرز وانتظري حتى يصبح لونها ذهبي. نخرج حبات كبة الأرز من الزيت ونضعها على ورق نشاف للتخلص من كل الزيت العالق بها. ضعي كبة الأرز في طبق التقديم ، وقدميها مع الحليب أو طبق شوربة. مقادير البسبوسة التركية: كوب وربع كوب سميد ناعم. كوب جوز هند. نصف كوب زيت نباتي. علبة قشطة. ملعقة كبيرة بيكنج بودر. كمية خيوط الزعفران. كوب سكر ناعم. بيضتان. مكونات صلصة التوفي: مكعب زبدة. كوب قشطة. كوب سكر ناعم. طريقة التحضير: تحضير صلصة التوفي: في وعاء عميق على النار ، ضعي السكر ، واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون. نضيف الزبدة والقشدة إلى السكر بعد تحميصه ونخلط جميع المكونات جيداً. نخلط السميد الناعم مع جوز الهند والزيت النباتي والقشدة بالإضافة إلى البيكينج باودر والزعفران والسكر جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام ونسكب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة. نضيف صوص التوفي فوق البسبوسة على شكل خطوط طويلة وواسعة. سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البسبوسة التركية في الفرن ، واتركيها حتى تنضج. تُزين البسبوسة بخيوط الزعفران وتُقدّم وهي ساخنة.

رحلة إلى الرادار .. مكبوس دجاج .. كبة أرز .. بسبوسة تركية – الدستور نيوز

الدستور نيوز

رابط مختصر

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


شروط التعليق :

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.