رحلة إلى الرادار ، الهريس ، مسبحة الحمص ، الديبيازة – الدستور نيوز

في اليوم السادس عشر من رمضان نقدم لكم رحلة بالرادار وكيفية صنع الهريس ومسبحة الحمص بالإضافة إلى الديباج

الهريس

مكونات:

1 كيلوغرام من قطع لحم الضأن المنظفة منزوعة العظم. كيلوغرامات من القمح المهروس الحب. ملعقة كبيرة ملح. كوب سمن أو زيت زيتون. للتزيين ، مقلي بالصنوبر أو اللوز.

طريقة التحضير:

اغسل الحبوب المهروسة جيدًا أكثر من مرة وانقعها في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل. نضع الهريس المنقوع بعد ترشيحه في قدر على الموقد ، ثم نضيف قطع اللحم ، ثم نغمس المهروس واللحم في الماء البارد على نار عالية. اتركي المزيج يغلي لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اخفضي الحرارة إلى القدر وقم بتغطيته. نخلط المزيج جيداً ، وخلال ذلك يجب هرس الهريس باستخدام خفاقة كهربائية للشوربات ، حتى يصبح الخليط متجانس وسلس ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود. يُسكب الطبق المهروس في وعاء عميق ، ويُضاف السمن المذاب فوق المزيج ويُزين باللوز والصنوبر.

مسبحة الحمص

مكونات:

ربع كوب طحينة. 2 فص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة ماء. ملعقة صغيرة ملح. كوبان من الحمص المسلوق. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب زبدة. ملعقة كبيرة صنوبر. ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.

طريقة التحضير:

نضع الطحينة في طبق عميق ونضيف عصير الليمون والثوم والماء والملح ونقلب المكونات حتى تصبح ناعمة جدًا. نضيف نصف كوب من الحمص ونهرسها تماما مع الطحينة حتى تصبح طرية جدا ، ثم نضيف باقي الحمص ونخلطها مع الطحينة. نسكب مسبحة الحمص في طبق التقديم. نضع الزبدة والصنوبر في قدر صغيرة ونضعها على نار متوسطة ونقلي الصنوبر حتى يصبح لونها ذهبي. تُسكب الزبدة والصنوبر على المسبحة ويُدهن الفلفل الحار. تقدم المسبحة مباشرة مع الخبز العربي والمخللات.

بروكلي

مكونات:

قمر الدين: ١ كيلو
اللوز: 1/4 كيلو (مقشر ومسلوق)
سكر: 2 كوب
الزبيب: 12 كوب
المشمش المجفف: 12 كوب
التين المجفف: 12 كوب
التمر: 1 كوب (مقطع)
الهيل: 10 حبات
القرفة: 3 أعواد
السمن: كوب
القرنفل: 10 قطع

كيف تستعد

1. قمر الدين يفرم وينقع في 8 أكواب من الماء الساخن لمدة ساعتين.
2. سخني السمن في قدر غير لاصق ، ثم ضعي التمر ليحمرا قليلا ، ثم أخرجي السمن واتركيه جانبا.
3. في نفس القدر ، حمّر اللوز واتركيه جانبًا.
4. ثم ضعي المشمش والتين والزبيب في نفس القدر لمدة دقيقة ، أخرجيها من القدر واتركيها جانبًا.
5. نخفق قمر الدين ونضعه في القدر على السمن ونضع عليه الهيل والقرفة والقرنفل ونتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
6. يضاف اللوز المحمص والتمر والمشمش والتين ويقدم.