دستور نيوز
تعد الخضروات المطهوة على البخار من أسهل وأسرع الطرق لوصفات الخضروات الصحية ، وفيما يلي سنقدم لك أفكارًا لطهي الخضروات على البخار.
يتطلب تبخير الخضار تقطيع الخضار إلى حجم واحد وعدم تبخيرها بشكل مفرط.
أساسيات طبخ الخضار على البخار
- تقطع الخضار إلى أحجام موحدة بحيث تطهى بنفس المعدل تقريبًا ويتم طهيها جميعًا في نفس الوقت.
- يمكن خلط الخضار ، مع الأخذ في الاعتبار أن الخضار الطرية ، مثل البروكلي ، ستطهى بشكل أسرع من أنواع الخضار الكثيفة ، مثل الجزر.
- إذا كنت ترغب في طهي الخضار المختلطة بالبخار في نفس الوقت ، أضف الخضار التي تطهى لفترة أطول أولاً ، ثم الخضار التي تطهى بشكل أسرع بعد بضع دقائق.
كم من الوقت يستغرق الخضار على البخار
- السبانخ والجرجير: 3 دقائق
- البازلاء: 3 دقائق
- زهيرات البروكلي وزهور القرنبيط: من 5 إلى 7 دقائق
- الجزر والبطاطس واللفت والكوسا: من 8 إلى 20 دقيقة
- القرنبيط: 10 دقائق
- الفاصوليا الخضراء 6-10 دقائق
- ذرة 10 – 15 دقيقة
- البطاطس: 10 – 15 دقيقة
اقرأ أيضًا فوائد الطهي بالبخار
الطريقة الأساسية لطهي الخضار بالبخار
مكونات
بروكلي ، قرنبيط ، جزر ، بطاطس ، فاصوليا خضراء ، فلفل
المعدات
- لوح تقطيع
- سكين
- قدر صغير مع غطاء
- سلة تبخير
طريق
- قطّع الخضار إلى قطع متساوية الحجم بالطريقة التي يُخطط لتقديمها بها. سيتم طهي القطع الصغيرة بسرعة أكبر من القطع الكبيرة.
- أضف كمية صغيرة من الماء إلى المقلاة ، وأدخل سلة التبخير ، وأضف بوصة أو اثنتين من الماء إلى القدر.
- إدخال سلة القدر البخاري. ويجب أن يكون سطح الماء تحت السلة ؛ صب بعض الماء إذا لزم الأمر.
- اترك الماء ليغلي على نار عالية. عندما تسمع فقاعات ماء وترى بخارًا يخرج من الإناء ، يكون جاهزًا لإضافة الخضار.
- أضيفي الخضار ثم غطي القدر
- ضع الخضار فوق سلة التبخير. غطي الوعاء وخففي الحرارة إلى متوسطة.
- اطهي الخضار بالبخار
- ابدأ في فحص الخضار بعد بضع دقائق. ضع في اعتبارك وقت الطهي مثل الخضار الطرية ، مثل البروكلي والهليون ، تطهى في غضون بضع دقائق.
- تستغرق الخضروات الصلبة ، مثل الجزر والبطاطس ، وقتًا أطول.
- تنضج الخضار عندما يمكن بسهولة ثقب الجزء السميك من الخضار بالسكين.
- تكون معظم الخضروات مشرقة ونابضة بالحياة عندما تكون جاهزة.
- يجب إيقاف تشغيل ميزة التبخير عندما نجد أن الخضار لا تزال مقرمشة ، حيث ستستمر في الطهي في الحرارة المتبقية.
- للحصول على طبق جانبي بسيط ، قلبي الخضار مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة والملح وعصير الليمون.
قلي الخضار بالبخار
- يستخدم القلي بالبخار زيتًا أقل من القلي السريع ، ولكنه يصنع طبقًا جانبيًا ألذ من الخضار المطبوخة على البخار.
مزايا قلي الخضار بالبخار
- باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تقليب الخضار بسرعة ثم تبخيرها حتى تصبح طرية.
- تلتقط الخضار القليل من التحمير من خطوة القلي السريع وبعض النكهة من السائل المستخدم في خطوة التبخير ، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام من الخضار المطبوخة على البخار.
- يمكنك استخدام هذه التقنية لطهي أي خضروات في الثلاجة ، من البروكلي إلى الفاصوليا الخضراء.
- يفضل استخدام معدات الطهي بالبخار ، كما أن المقالي المقاومة للالتصاق أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر جيدة ، بالإضافة إلى غطاء المقلاة.
- يعتمد حجم المقلاة على عدد الأشخاص ، والمقالي مقاس 10 بوصات هو الأفضل لصنع 4 حصص من الخضار ، أو مقلاة 12 بوصة إذا كنت تخدم ستة.
طريقة القلي بالبخار
- سخني القليل من الزيت في مقلاة
- أضيفي الخضار ورشة ملح ، ثم اقليها لفترة كافية للحصول على القليل من اللون على الخضار.
- أضف القليل من السائل إلى المقلاة وقم بتغطيته بسرعة بغطاء لحبس البخار بالداخل.
- بالنسبة للسائل ، يمكن استخدام الماء والمرق طالما يكفي لطهي الخضار بالبخار ، أي حوالي 2 ملاعق كبيرة من السائل لأربع حصص (حوالي 1 رطل من الخضار) أو 3 أو 4 ملاعق كبيرة لكل 6 حصص (حوالي 1 1/2 رطل من الخضار ).
- في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات منكهة إضافية مثل صلصة الصويا أو صلصة السمك أو عصير الليمون أو حفنة من الأعشاب المفرومة أو القليل من الخل البلسمي.
- بعض الخضروات المفضلة لديّ للطبخ هي البروكلي والقرنبيط والجزر والفلفل والبصل والشمر والكوسا والفاصوليا الخضراء. حتى يتم طهيها جميعًا بنفس السرعة ،
- يجب تقطيع هذه الخضار إلى قطع صغيرة الحجم للطبخ.
- الجزر والخضروات شديدة التحمل مفيدة للطبخ بالبخار. من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة (1/4 بوصة أو نحو ذلك) قبل طهيه وطهيه بجانب الخضار الأخرى.
خضروات مطهوة على البخار مع زبدة الليمون الحارة
يستغرق 20 دقيقة للتحضير
مكونات
- 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
- 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
- 1 ملعقة صغيرة سيرانو أو هالبينو شيلي مفروم ناعماً
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 3 أكواب من الخضار الطازجة المفرومة ، مثل زهور البروكلي وزهور القرنبيط و / أو شرائح الجزر
خطوات
- في قدر سعة 1 لتر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة.
- يُضاف الثوم ويُطهى ويُحرّك لمدة 20 ثانية.
- يضاف قشر الليمون ، الفلفل الحار ، الملح وعصير الليمون ، ويخلط جيدا.
- في قدر 4 لتر ، ضع سلة البخار وأضف كوبًا من الماء حتى يغلي.
- أضف الخضار المقطعة إلى السلة ؛ ثم يغطى ويطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج.
- للتقديم ، ضعي الخضار في وعاء التقديم. ثم يضاف خليط الزبدة.
اقرأ أيضًا مدة طهي اللحم في قدر الضغط
مراجع
أفكار طهي الخضار بالبخار … تعرف على أفضل الطرق لطهي الخضار على البخار
– الدستور نيوز