رحلة الرادار .. البرياني الهندي .. طبق اللحم .. الجلش – الالدستور نيوز

تقدم لك رادار تريب اليوم طريقة لتحضير فطور مميز على مائدة الخامس عشر من رمضان ، حيث تتكون من البرياني الهندي وأطباق اللحم والبلاش

برياني هندي

مكونات:

كوبين أرز بسمتي. دجاج مبشور ويفضل أن يقطع إلى ثماني قطع. بصلتان. أربع فصوص ثوم. ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات البرياني الهندية. فلفل أخضر حار حسب الرغبة. قطعة زنجبيل أخضر مفرومة. كوب زيت صغير. ملح للتذوق-.

طريقة التحضير:

ضعي كمية الزيت في قدر مناسب وضعيها على النار. نضع قرن الفلفل ونقليه ، ثم نضيف البصل إلى القدر ونتركه حتى يذبل. أضيفي الزنجبيل والثوم إلى القدر وحركي جميع المكونات حتى يتحول لون المكونات إلى أشقر. أضيفي قطع الدجاج واستمري في التقليب حتى يتم تحميصها وتصريف الماء. نضيف البهارات الهندية ونقلب جميع المكونات لمدة دقيقة. أضف كمية مناسبة من الماء بحيث تكفي أن تصبح الدجاج طرية. يُغسل الأرز ويُغلى في الماء المغلي ويُضاف الزيت والملح ويُترك حتى ينضج نصفًا. أضف الملح إلى خليط الدجاج. اتركي خليط الدجاج لمدة دقيقة ، ثم اسكبي ثلاثة أرباع كمية الأرز المسلوق. تقليب الأرز بخليط الدجاج. أضيفي الربع الأخير من الأرز إلى أعلى القدر بدون تقليب. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا. أضف القليل من الزعفران حتى تصبح الألوان المختلفة بيضاء ، أشقر وأصفر. نضع الأرز في الطبق ، ثم نضع الدجاج فوقه وننشر فوقه الأرز الأبيض والأصفر. نزين الطبق بالمكسرات أو الكزبرة والبقدونس.

طبق لحم

مكونات:

مكونات العجين:

ثلاثة أكواب وربع طحين. كوب ماء دافئ. ربع كوب زيت ذرة. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ثلث كوب لبن. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات الحشو:

ملعقة صغيرة قرفة. ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم والمطبوخ. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 1 طماطم مفرومة ناعماً. ربع كوب صنوبر مقلي. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة كبيرة دبس رمان. ملعقة صغيرة وربع ملح.

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف الملح والقرفة والفلفل ودبس الرمان والصنوبر والطماطم. يقلب جميع المكونات ويخلط جيدا.

تحضير العجينة:

ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط. أضيفي السكر والملح والبيكنج بودر والخميرة ، ثم ابدئي بالخلاط حتى تمتزج جميع المكونات. يُضاف الزبادي والزيت والماء ويُعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة ، مع إمكانية إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. اعجن جميع المكونات على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق. نلف العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويزداد حجمها. قسّمي العجينة إلى حوالي ثلاثين قطعة وشكليها على شكل أقراص صغيرة وسميكة ، ثم ضعيها في صينية قصيرة واتركيها لترتاح لبضع دقائق. انشر الحشوة على الأقراص واضغط عليها قليلاً حتى تمتلئ بالحشوة. تشغيل الفرن على حرارة 210 درجة مئوية ، ثم تركيب الرف الشبكي الأوسط. نضع الصينية في الفرن ونخبزها لمدة 12 دقيقة ، حتى تحمر. نضع الطبق في طبق التقديم ويقدم.

الجلاش

مكونات:

ست قطع من عجينة الفيلو.

لملء:

أربعة أكواب من الحليب السائل. كوبان سميد. كوبان من السكر. ملعقة كبيرة من دقيق الذرة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة ماء ورد. ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون. كوب ونصف زيت قلي.

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة: نضع الحليب والسميد في قدر عميق ، ثم نرفع المزيج على الموقد مع الاستمرار في التقليب حتى الغليان ، ثم نضيف السكر والمستكة ودقيق الذرة ونقلب جيداً حتى يتحول الخليط. متجانس. نرفع المزيج عن النار ، ثم نضيف ماء الزهر إليه ونقلبه جيداً ، ثم نسكبه في وعاء مستطيل الشكل لتكوين طبقة من الكريمة تقدر بسمك 2 سم ، ونتركها حتى تبرد. قطع الحشوة الصلبة والمتماسكة إلى مكعبات متوسطة الحجم. نحضر الرقائق ونقطعها إلى مستطيل بحيث تكون ضعف حجم قطعة الحشو. نضع قطعة من الحشوة في كل شريحة ، ثم نطبقها جيدًا من الجوانب ، بحيث تصبح مغلفة من الأطراف. نضع قدرًا عميقًا من الزيت على الموقد ، ثم ننتظره حتى يغلي ، ونضع حبات الجلاش فيه. نلتقط قطع الجلاش من الزيت عندما تتحول إلى اللون البني وتتحول إلى اللون الذهبي ، نضعها في طبق التقديم ونرش الفستق وأزهار الليمون ونقدمها للأكل.