رحلة الرادار .. الطاجين المغربي .. الباذنجان المخلل .. الشباكية – الدستور نيوز

في اليوم الثامن من رمضان تفتح لكم رحلة رادار اعداد الطاجين المغربي ومخلل الباذنجان وللحلويات يمكنكم عمل الشباكية

طاجن مغربي

المقادير: 1 كيلو لحم مفروم. يقطع البصل إلى شرائح. طماطم. 2 فص ثوم. خمس أوراق من ورق الغار. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي. خمس ملاعق زيت زيتون. مائتي جرام من الجزر. مائة جرام من البازلاء. قطعتان من البطاطس. كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ربع ملعقة صغيرة زعفران. ملح للتذوق. وعاء لطهي الطاجين.

طريقة التحضير:

يغسل اللحم بالماء البارد حتى يزول الدم الاحمر. تُغسل الخضار المذكورة أعلاه على لوح تقطيع الخضار ويُقطع الجزر إلى مكعبات ، وتُقطع البطاطس بعد تقشيرها إلى شرائح ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح دائرية أيضًا. توضع قطع اللحم في الطاجين على نار متوسطة مع قليل من الملح وورق الغار ، ويسكب الماء فوق اللحم حتى تغطى القطع قليلاً ، وتغطى الطاجين وتترك لمدة ربع ساعة. نضيف إلى الطاجين كل من شرائح البصل وشرائح البطاطس وشرائح الطماطم وشرائح الجزر والبازلاء والزيت النباتي وزيت الزيتون والزنجبيل والزعفران والثوم والكزبرة المفرومة والقليل من الماء ، واتركي الطاجين لمدة ساعتين. قدمي الطاجين كما هو الحال في القدر على مائدة الطعام.

باذنجان مخلل

مكونات :

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرقيق. فص ثوم مطحون. ملعقة كبيرة ملح. حفنة خضراء من الكزبرة. نصف كوب خل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون. نصف كوب زيت زيتون. أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من الخل. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير:

انزع عنق الباذنجان ثم اغسله. ضعي ثمانية أكواب من الماء في قدر كبيرة ، أضيفي الملح والخل إليها ، اتركي الماء حتى يغلي ، ثم اسقطي الباذنجان فيه. خففي الحرارة عند غليان الماء ، واتركي الباذنجان حتى يصبح طريًا وطريًا. نرفع الباذنجان من الماء ، ونغسله بالماء البارد حتى يبرد ، ثم صفّيه في مصفاة ، وأثناء ذلك يتم تحضير الحشوة. الحشوة: ضع الثوم في محضر الطعام ، وقم بتشغيله حتى يصبح طريًا. أضيفي الكزبرة الخضراء ، والفلفل الأحمر المطحون ، والفلفل الأخضر المفروم ، والخل ، والكمون ، والملح ، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في الخلاط ، واتركيهم على نار هادئة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزيت إلى الخليط ، وقومي بتشغيل التحضير مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات معًا. يتم فتح كل باذنجان بالطول. يتم وضع كمية من الحشوة في وسط كل حبة. نضع الباذنجان في طبق ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد ويمتص نكهة الحشوة.

الشباكية

مكونات الشباكية:

بيضتان كبيرتان. كوب من: سمسم مطحون ، زبدة ، حليب. نصف كوب خل. ستة أكواب طحين. ربع كوب ماء زهر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الطرية والقرفة. ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. زيت ذرة – للقلي -. مكونات العرض قطر. عسل. سمسم.

طريقة التحضير:

نضع الطحين والبيكنج بودر والبيض والقرفة والقرنفل والسمسم والحليب والزبدة والخل وماء الزهر في وعاء الخلاط ، ثم نركب المضرب المبشور ونشغل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح العجينة يشكل ويفصل عن حواف الوعاء. تتشكل العجينة على شكل قرص متماسك ، ثم توضع في وعاء عميق وتُلف ، وتترك في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تستريح. يتم وضع ربع العجين على سطح مرشوشة بالدقيق ، وباستخدام الشوبك ، يتم شد العجينة حتى يصل سمكها إلى ما يقرب من 4-5 مم ، ثم يتم تحضير قطاعة الشباكية ، ويتم تقطيع العجين إلى قطع مستطيلة. بحجم 5-10 سم. الوصول إلى نهاية المستطيل ، وبعد ذلك يتم إمساك قطعة من العجين ووضعها في راحة اليد اليمنى ، ثم يتم إدخال السبابة بين الشقوق ، بحيث تكون ثلاث قطع من المعجون فوق الإصبع وقطعتين تحتها. يتم سحب الإصبع ، وبهدوء وبهدوء ، الطرف الخارجي من المستطيل من أقرب شق على طرف الإصبع لتشكيل شبكية العين ، ثم يتم الضغط على طرفي الشبكية ليصبحا مثل الشبكة. ضعي الشباكية في وعاء كبير ، ثم شكلي باقي العجينة على شكل فتحات متساوية الحجم.

توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً. ضعي كوبين من الشراب وكوب من العسل في وعاء عميق ، وضعي الوعاء على جانب المقلاة. توضع عدة قطع من الشباكية في الزيت الساخن ، ثم تقلب الشباكية برفق حتى تصبح ذهبية اللون باستخدام ملعقة بها ثقوب ، ثم توضع الشباكية على الفور في مزيج شراب العسل ، ثم تقلبها حتى تمتصها. انقل الشباكية إلى طبق التقديم ، ثم رش الكثير من السمسم ، ويمكن تقديم الشباكية إما باردة أو دافئة.