كيفية الحفاظ على الغذاء – موقع المعلومات

مطبخ الأسره18 مايو 2023
كيفية الحفاظ على الغذاء – موقع المعلومات

دستور نيوز

يُعرف حفظ الأغذية باسم “العلم الذي يتعامل مع عملية منع تسوس أو تلف الطعام وبالتالي السماح بتخزينه في حالة مناسبة للاستخدام في المستقبل”. يضمن الحفاظ على جودة الطعام وقابليته للأكل وقيمته الغذائية كما هي. يشمل الحفظ منع نمو البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى بالإضافة إلى تأخير أكسدة الدهون لتقليل النتانة. هنا سوف نتعلم عن “كيفية الحفاظ على الطعام”. كيفية حفظ الطعام: طرق مختلفة لحفظ الطعام للعناية بالطعام ، وإبقائه في مواسم مختلفة عن موسمه الأصلي ، خاصة وأن الثمار من بين الأشياء التي تفسد بعد جمعها من الأشجار في فترة وجيزة. وبالمثل ، فإن اللحوم تتحلل بسرعة بمجرد الانتهاء من الذبح ، تمامًا كما أن الحليب ومنتجات الألبان هي أطعمة فاسدة بسرعة ، وللحفاظ عليها لفترة أطول ، يجب اختيار الطريقة المناسبة لحفظها. تضمن العملية أيضًا عدم وجود تغيير في اللون أو الملمس. يشمل الحفظ أيضًا تخزينها وختمها بإحكام لمنع عودة الميكروبات. يضمن الحفاظ على الطعام بشكل أساسي بقاء الطعام في حالته الطبيعية. غير ملوثة بالكائنات المسببة للأمراض أو المواد الكيميائية لا تفقد الصفات المثلى للون والملمس والنكهة والقيمة الغذائية. طرق حفظ الأغذية التجفيف هو أقدم طريقة لحفظ الطعام. تقلل هذه الطريقة من نشاط الماء مما يمنع نمو البكتيريا. يقلل التجفيف من الوزن وبالتالي يسهل حمل الأطعمة. تستخدم كل من الشمس والرياح للتجفيف بالإضافة إلى التطبيقات الحديثة مثل مجففات الأسرة ، ومجففات الأسرة ، والتجفيف بالتجميد ، ومجففات الأرفف ، وتجفيف الرذاذ ، ومجففات الطعام التجارية ، والأفران المنزلية. اللحوم والفواكه مثل التفاح والمشمش والعنب هي بعض أمثلة التجفيف بهذه الطريقة. التجميد هو حفظ الأطعمة الجاهزة في مخازن التبريد. يمكن تخزين البطاطس في غرف مظلمة ، ولكن يجب تجميد محضرات البطاطس. التدخين هو عملية طهي الطعام وحفظه وتعريضه للدخان الناتج عن حرق الأخشاب. الدخان مضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة وغالبا ما يتم تدخين اللحوم والأسماك. يتم استخدام طرق مختلفة للتدخين مثل التدخين الساخن والتدخين البارد وتحميص الدخان والخبز بالدخان. يزيد التدخين كمادة حافظة من خطر الإصابة بالسرطان. تخلق عبوات الفراغ فراغًا عن طريق جعل الأكياس والزجاجات محكمة الإغلاق. نظرًا لعدم وجود أكسجين في الفراغ الذي تم إنشاؤه ، تموت البكتيريا. تستخدم عادة للفواكه الجافة. التمليح والتخليل ، المعروف أيضًا باسم المعالجة ، يزيل الرطوبة من الأطعمة مثل اللحوم. التخليل يعني حفظ الطعام في محلول ملحي (محلول ملحي) أو نقعه في الخل (حمض الأسيتيك) وفي آسيا ، يُستخدم الزيت للحفاظ على الأطعمة. يقتل الملح ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة بتركيز 20٪. هناك طرق مختلفة للتخليل مثل التخليل الكيميائي والتخمير. في المخللات التجارية ، يضاف بنزوات الصوديوم أو EDTA لزيادة العمر الافتراضي. يستخدم السكر على شكل شراب لحفظ الفاكهة أو في صورة متبلورة إذا كانت المادة المراد حفظها مطبوخة في السكر حتى حدوث التبلور مثل القشر والزنجبيل. استخدام آخر للفاكهة المزججة يحصل على طلاء السطح من شراب السكر. يستخدم السكر أيضًا مع الكحول للحفاظ على الأطعمة الجيدة مثل الفاكهة في البراندي. هيدروكسيد الصوديوم يجعل الطعام قلويًا ويمنع نمو البكتيريا. التعليب والتعبئة تعني تعبئة الطعام المطبوخ في زجاجات وعلب معقمة. يتم غلي الحاوية وهذا يقتل البكتيريا أو يضعفها. يتم طهي الأطعمة لفترات أو فترات مختلفة. بمجرد فتح العلبة أو الزجاجة ، يصبح الطعام معرضًا مرة أخرى لخطر التلف. الجلتنة هي حفظ الطعام عن طريق طهيه في مادة تصلب لتشكيل مادة هلامية. يتم حفظ الفاكهة بشكل عام في صورة جيلي أو مربى البرتقال أو فواكه محفوظة وعامل التبلور هو البكتين الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة. يضاف السكر أيضا. القدر طريقة بريطانية تقليدية لحفظ اللحوم عن طريق وضعها في إناء وإغلاقها بطبقة من الدهون. طاجن هو حفظ اللحوم عن طريق طهيها في وعاء خزفي أو طاجن. يستخدم محلول ملحي أو نبيذ لطهي اللحوم وأحيانًا دم الحيوانات. يحافظ الدفن في الأرض على الطعام حيث يوجد نقص في الضوء أو الأكسجين أو درجات حرارة منخفضة أو مستوى حموضة أو مادة مجففة في التربة. يستخدم لحفظ الملفوف والخضروات الجذرية. العلاج بالمجال الكهربائي النبضي هو طريقة حفظ جديدة تستخدم النبضات القصيرة كمجال كهربائي قوي لمعالجة الخلايا. هذا لا يزال في مرحلة تجريبية. الجو المعدل يحافظ على الطعام من خلال العمل على الجو المحيط به. يتم تعبئة محاصيل السلطة التي يصعب الحفاظ عليها في أكياس محكمة الإغلاق مع جو معدل لتقليل تركيز الأكسجين وزيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون. يتم استخدام التحكم في استخدام الكائنات الحية على الجبن حيث يتم الاحتفاظ بها لفترة أطول. تستخدم هذه الطريقة الكائنات الحية الحميدة للحفاظ على الطعام عن طريق إدخالها في الطعام حيث تخلق بيئة غير مناسبة لنمو مسببات الأمراض الضارة. الضغط العالي لحفظ الطعام بالضغط العالي هي طريقة لضغط الأطعمة في الحاوية عن طريق الضغط على 70000 رطل لكل بوصة مربعة أو أكثر. هذا يعطل الكائنات الحية الدقيقة ويمنع التلف ولكن الطعام يحتفظ بمظهره وملمسه ونكهته. عبوات الغلاف الجوي المعدلة تعمل عبوات الغلاف الجوي المعدلة على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية الطازجة. يتم استبدال الهواء الجوي الموجود داخل العبوة بخليط غاز واقي يضمن بقاء المنتج طازجًا لأطول فترة ممكنة. التخمير هو الطريقة السابعة لحفظ الطعام لدينا. من خلال الاعتماد على الخميرة للحفاظ على الطعام. ولتنفيذ ذلك يتم عمل الآتي: يعتمد التخمير على تحويل الكربوهيدرات إلى بعض الأحماض والخمائر. للقيام بذلك ، يتعرض الطعام لجو معين ، يتم تخصيصه في بعض الثلاجات ، وبعد ذلك يصبح طعامًا. ضد التحلل الجرثومي. تمنع طريقة التخمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتعفن من النمو والانتشار ، وتزيد من صلاحية الطعام الذي يتم تناوله. كما أنه يميز الطعام برائحته الجذابة وطعمه الرائع. المواد الحافظة حفظ الطعام على الرغم من أنها إحدى طرق حفظ الغذاء المعروفة ، إلا أنه لا يوصى بتطبيقها إلا بالحد الأدنى نظرًا لكثرة الآثار الجانبية السيئة ويتم ذلك من خلال ما يلي: هناك ارتباط بين التعليب والمواد الحافظة في حفظ الطعام ، حيث يعتمد كل منهما على الآخر ، وتساعد هذه المواد في الحفاظ على لون الطعام ومذاقه ، وكذلك مظهره الخارجي وملمسه. يعتبر بنزوات الصوديوم من أهم المواد الحافظة المستخدمة في صناعة المشروبات الغازية المختلفة وكذلك العصائر ، وفيه يتم تقليل انتشار العفن وسط المواد الحمضية ، لذلك يتم استخدامه أيضًا مع المخللات. البسترة تشير طريقة البسترة إلى غلي الأطعمة ، وهي إحدى طرق حفظ الطعام التقليدية. ويتم ذلك بالطريقة التالية: – يتم تطبيق طريقة البسترة على السوائل والحليب ، حيث يتم وضع هذه المشروبات على النار لفترة من الزمن للحد من انتشار البكتيريا. تعمل طريقة البسترة على تقليل الأضرار في الطعام ، ولكن لها بعض السلبيات مثل التخلص من بعض الإنزيمات والمواد المفيدة في الطعام. مصدر المراجع 1

كيفية الحفاظ على الغذاء – موقع المعلومات

– الدستور نيوز

التعليقات

عذراً التعليقات مغلقة

اكتب ملاحظة صغيرة عن التعليقات المنشورة على موقعك (يمكنك إخفاء هذه الملاحظة من إعدادات التعليقات)