دستور نيوز
أرز القبلي من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي ، فهو من الأطباق الشهية التي يتم تقديمها في المناسبات العامة ، لما يحتويه من خليط أثيري من الأرز والدجاج برائحة البهارات التي تمنحه خليط من نكهة مميزة ، وفي هذا المقال نستعرض طريقة الكابلي بالدجاج
طريقة الكبل بالدجاج
المكونات
- ربع كوب زيت
- بصل كبير
- كيلو دجاج
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- مكعب مرقة الدجاج
- نصف كوب ماء ساخن
- ملعقة كبيرة ملح
- فلفل اسود
- 10 حبات هيل
- ملعقة من الهال المطحون
- جوزة الطيب
- 10 فصوص
- 3 أكواب أرز بسمتي
- ملعقة سمن
- كوب زبيب
- عصا القرفة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كركم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- 2 طماطم مقطعة
- ورق الغار
- ملعقة زعفران
كيف تستعد
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم سخني نصف كوب من الزيت في مقلاة عميقة.
- نضيف حبة بصل كبيرة مفرومة ونقلب جيداً حتى يتحول لونها إلى البني.
- تُسكب قطع الدجاج وتُحرّك جيداً ، ثم الطماطم المفرومة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ومكعبا من مرق الدجاج واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- أضف 5 أكواب من الماء والملح حسب الرغبة.
- ضعي الفلفل الأسود والهيل وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار في ربع كوب ماء مع قليل من الزيت على الموقد واتركيهم حتى تظهر رائحة البهارات.
- أضيفي خليط البهارات إلى الدجاج واخلطيهم معًا ثم غطي الدجاج واتركيه حتى يصبح طريًا.
- تخرج قطع الدجاج من المرق بمجرد أن تنضج
- يُضاف الأرز المنقوع في المرق ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق على نار عالية.
- انزع الغطاء وحركه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى
- توضع قطع الدجاج فوق الأرز وتترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
أسهل طريقة للتلف مع الدجاج والجزر
المكونات
- نصف كيلو أرز بسمتي
- 1/4 كوب زبدة
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 3 قطع صدور دجاج
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة كبيرة ملح
- فص ثوم مهروس
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
- بهارات “كمون ، بابريكا ، كركم ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود”.
- 2 جزر مبشور
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب لوز مقشر
- رشة زعفران
- 1/2 كوب ماء ساخن
طريق
- يُغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضع القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة ونقلب البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي معجون الطماطم مع التحريك جيداً ، ثم أضيفي إلى قطع الدجاج بعد نقعها لمدة نصف ساعة في الخل والليمون وقلبي المزيج لعدة دقائق ، ثم أضيفي نصف كوب مرق الدجاج.
- أضف ستة أكواب من الماء إلى الوعاء واتركه ينضج لمدة 30-45 دقيقة.
- صفّي الدجاج من المرق واتركيه جانبًا ، ثم أضيفي القليل من الفلفل الأسود والبهارات والزعفران إلى التتبيلة واتركيه على النار قليلًا.
- يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- توضع قطع الدجاج فوق الأرز وتوضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يقلى الجزر بالسمن حتى يصبح لونه ذهبى وناعما ، ثم يضاف الزبيب واللوز والزعفران والماء ، ويترك لعدة دقائق على النار.
- يُضاف الجزر إلى الجزء العلوي من مزيج الأرز عندما ينضج ، ويُقدم على الفور.
طريقة أرز القبلي مع اللحم
المكونات
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1/2 كوب زيت
- مكعبات لحم غنم
- شرائح البصل
- ثوم مفروم
- قرفة
- مطحون هيل
- الكمون المطحون
- مكعب المخزون
- ماء مغلي
- ملح وفلفل
- الجزر المبشور
- 1/2 كوب زبيب منقوع
- اللوز المحمص
طريق
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين.
- سخني ربع كوب من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة.
- نضع اللحم في قدر ونحميه من جميع الجوانب ، ثم نرفعوا اللحم إلى صحن ويوضعون جانباً.
- يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يُضاف الثوم والبهارات الكاملة ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
- يُعاد اللحم إلى القدر ويُسكب في المرق أو الماء بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم.
- يُصفّى اللحم والبصل والبهارات من المرق ويُترك جانبًا مع الحفاظ على المرق.
- يُغلى القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ويُضاف الجزر ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح طريًا.
- يضاف السكر ويقلب لمدة دقيقة حتى يتكرمل السكر قليلاً ، ثم يرفع عن النار ويقلب بعناية في كوب واحد من المرق المحفوظ.
- يُضاف الزبيب والهيل والملح ويُترك جانباً.
- يُصفّى الأرز المنقوع ويُسكب في ماء مغلي ويترك لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُصفّى الأرز من الماء ويوضع في وعاء كبير.
- دهن قدر من تيفال بالزيت ، اخلطي المرق المتبقي مع الأرز ، ضعي نصف كمية الأرز في الصينية ، ثم ضعي طبقة من اللحم والبصل فوق الأرز ، ثم ضعي الجزر والزبيب على اللحم ، ثم ضعيها طبقة من الأرز.
- ضعي القدر على نار متوسطة عالية لمدة 3-5 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
مراجع
المصدر 1 ، المصدر 2 ، المصدر 3
طريقة الكبل بالدجاج | معلومات الموقع
– الدستور نيوز