دستور نيوز
صلصة البشاميل أو كما تعرف بالصلصة البيضاء ، هي خليط لذيذ من الزبدة والدقيق والحليب ، وهي صوص مشهور في جميع الدول العربية والأجنبية ، ويمكن إضافتها للعديد من الأطباق مثل المكرونة واللازانيا ، و طبق الباستا الشهير بالبشاميل و في هذا المقال نراجع بشاميل بالدقيق
بشاميل بالدقيق
يُعرف البشاميل بالصلصة الأم ، فهو أساس العديد من الصلصات الأخرى ، ويوفر قدرًا كبيرًا من المرونة لمجموعة من الوصفات ، إلا أنه مهم عند صنع الصلصة البيضاء ، استخدم مضرب يدوي أو مضرب يدوي عند إضافة الحليب ويخفق باستمرار حتى يمتزج الطحين مع الحليب. حليب دافئ في درجة حرارة الغرفة ، يمتزج بسهولة ولا يتطلب الكثير من الجلد.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- قليل من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- 2 كوب حليب
- 1/2 كوب مرق دجاج
- نصف كوب جبن موزاريلا مبشور
- بيضة
طريق
- في قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً بالمضرب.
- اتركي الخليط على الموقد مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أضيفي الملح وجوزة الطيب.
- اسكب الحليب ببطء مع الخفق المستمر لمنع الكتل ، متبوعًا بمرق الدجاج ، مع التقليب كثيرًا لمنع القاع من الاحتراق حتى يتكاثف الخليط.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف الموزاريلا ، ونخفق البيضة في وعاء صغير ، ثم نسكب البيض في قدر البشاميل ، ونخفق حتى يتجانس.
طريقة البشاميل بالدقيق والبصل
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1 لتر حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- رشة من جوزة الطيب
- قليل من الملح
- فلفل اسود
- نصف كوب جبن شيدر مبشور
- بصل مقطع
طريق
- تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ثم يُضاف البصل ويُحرّك لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يُرفع عن المقلاة ويُترك جانباً.
- في نفس المقلاة ، أضيفي قليلًا من زيت الزيتون وملعقة من الزبدة ، وبمجرد أن تذوب الزبدة ، أضيفي الدقيق.
- اخفقي الدقيق دائمًا باستخدام المضرب لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي الحليب واخلطي جيدًا ، ثم اتركيه على الموقد لمدة دقيقتين.
طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل
المكونات
لتحضير المكرونة:
- 600 جرام من المعكرونة
- ماء
- ملح
- ملعقة زيت
لتحضير صلصة اللحم:
- 700 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
- ملعقة زيت نباتي
- بصلة
- 2 كوب صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
لتحضير صلصة البشاميل:
- كوب دقيق
- كوب زبدة
- لتر حليب
- كوب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
كيف تستعد
- اسلقي المعكرونة في الماء والملح ، أضيفي القليل من الزيت ، واتركيها حتى تنضج ، ثم صفيها واتركيها جانباً.
- لصلصة اللحم ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبه في مقلاة بالزيت النباتي ، حتى ينضج لمدة 5 دقائق.
- نضيف اللحم ونقليه بملعقة خشبية حتى يحمر لمدة 5-7 دقائق ، ثم نضيف جميع البهارات وصلصة الطماطم ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- تحضير صلصة البشاميل بإذابة الزبدة على نار متوسطة ثم إضافة الدقيق بالتدريج والاستمرار في الخفق ثم تركه على الموقد لمدة 3-4 دقائق.
- سخني الحليب لبضع ثوان حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبيه ببطء مع الخفق المستمر. إذا شعرت أن الصلصة ملتصقة بقاع المقلاة ، خففي الحرارة إلى نار النار قليلًا.
- أضيفي مرق الدجاج واستمري في الخفق لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- تُمزج المعكرونة مع صلصة البشاميل في طبق عميق. في صينية كبيرة ، ضعي القليل من البشاميل في القاع.
- يضاف نصف كمية المعكرونة ، وبعد ذلك يضاف كل خليط اللحم ، ثم تضاف الباستا المتبقية.
- غطي المعكرونة بطبقة من البشاميل ، ثم ضعيها في فرن ساخن على حرارة 350 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
- اتركي المعكرونة لتبرد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قطعيها.
مراجع
المصدر 1 ، المصدر 2 ، المصدر 3
بشاميل بالدقيق | معلومات الموقع
– الدستور نيوز