ما اسم السمكة التي يؤخذ منها الكافيار؟

مطبخ الأسره
مطبخك
مطبخ الأسره20 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 3 أسابيع
ما اسم السمكة التي يؤخذ منها الكافيار؟

دستور نيوز

يعتبر الكافيار ، وهو نوع بيض من عائلة سمك الحفش ، من الأطعمة الشهية ، وغالبًا ما يؤكل نيئًا كمقبلات ، ويشتهر بارتفاع أسعاره في جميع أنحاء العالم ، وفي هذا المقال سنشرح ما هو اسم السمكة من الذي يؤخذ الكافيار ما هو اسم السمكة التي يؤخذ منها الكافيار ما هو الكافيار الكافيار هو بيض أو بطارخ يتم جمعه من عائلة سمك الحفش التي تضم أفضل الأسماك ، ويتم الحصول عليها تقليديا من بحر قزوين والبحر الأسود. على الرغم من أن جميع إناث الأسماك تضع البيض ، إلا أن بيض الحفش فقط هو الذي يعتبر كافيارًا. أشكال أخرى من بيض السمك مثل السلمون والسلمون المرقط والأسماك الطائرة هي “رو” ، وهو بديل شائع وبأسعار معقولة للكافيار. بالنظر إلى أن الكافيار ، في أبسط أشكاله ، هو مجرد بيض سمكة ، فمن المدهش إلى حد ما أن هذا البطارخ قد ارتفع إلى مرتبة الملوك ، في بعض أجزاء من العالم يعتبر الكافيار عملة ، وفي مناطق أخرى ، يعتبر رمز المكانة بسبب قوامها وطعمها. على الصعيد العالمي ، تدر تجارة الكافيار المشروعة ما يقدر بنحو 100 مليون دولار سنويًا ، وتزيد التجارة غير المشروعة هذا الرقم عشرة أضعاف. اقرأ أيضًا: كيفية الحفاظ على الكافيار ما هو اسم السمكة التي يؤخذ منها الكافيار يتم استخراج الكافيار الأسود ، وهو أغلى نوع من الكافيار ، من سمك الحفش ، وهو سمك متثاقل من عصور ما قبل التاريخ ، بدون أسنان ، يتم حصاد بيضه من أجل الكافيار . يُطلق على سمك الحفش أحيانًا اسم “الأحفورة الحية” بسبب تكيفاته القليلة على مدى آلاف السنين. تضم شجرة العائلة 27 سمكة الحفش. يعيش بعض سمك الحفش ، مثل بيلوجا ، قرنًا أو أكثر ويستمر في النمو – في الواقع ، يصل سمك الحفش إلى 4500 رطل ويبلغ طوله 28 قدمًا ، أي حجم منزل متنقل تقريبًا. يمكن استخدام بيض كل نوع من أنواع سمك الحفش ، باستثناء سمك الحفش الأخضر السام إلى حد كبير ، في صناعة الكافيار. ومع ذلك ، فإن ثلاثة أنواع فقط من سمك الحفش – بيلوغا وأوسيترا وسيفيروجا – توفر معظم أنواع الكافيار في العالم. يعيش هذا النوع في بحر قزوين ، الذي تحده خمس دول بما في ذلك إيران وكازاخستان وروسيا. تشمل المسطحات المائية الأخرى التي تنتج كميات كبيرة من الكافيار البحر الأسود وبحر آزوف. يمكن لأسماك الحفش أن تعيش في كل من المياه المالحة والعذبة ، ومع ذلك ، فإنها تفضل الاحتفاظ بزعنفة واحدة في كلا العالمين ، حيث يعيش معظمها في مصبات المد والجزر حيث يصطدم الملح والمياه العذبة ، ثم تسبح في الأنهار ، وتعود سنويًا إلى نفس المكان لوضع بيضهم ، والسباحة المتوقعة تجعله أهدافًا سهلة. نتيجة لارتفاع سعر الكافيار ، فقد تعرض للصيد الجائر ، مما يعني وجود عدد أقل من الأسماك الناضجة وفرص أقل للتكاثر. تتمثل هذه الدورة في تناقص أعداد البيلوغا في بحر قزوين ، والتي انخفضت بنسبة تزيد عن 90 في المائة. نظرًا لأن ثلاثي الكافيار – بيلوغا وأوزيترا وسيفيروجا – أصبح أكثر ندرة ، وأصبحت مصادر أخرى من البطارخ أكثر قبولًا ، من المهم ملاحظة أن الكافيار المصنوع من أي نوع آخر من الأسماك ، مثل السلمون ، لا يعتبر كافيارًا “حقيقيًا” . اقرأ أيضًا: من أي الأسماك يتم استخراج الكافيار أنواع الكافيار هناك ثلاثة أنواع رئيسية من كافيار سمك الحفش ، يختلف كل منها في السعر والمذاق والجودة. يتم تصنيف الكافيار أيضًا بناءً على حجم وملمس ونكهة البيض. بيلوجا: أندر وأغلى الكافيار يشتهر بلآلئها الكبيرة ، ذات اللون الرمادي الفاتح ، بحجم حبة البازلاء مع نكهة زبدية ، كريمية وجوزية ، ونكهة كاملة فريدة من نوعها بعد الطعم. وندرته. أوسيترا: أشهر أنواع الكافيار في العالم ، والمعروف بطعمه الغني ، والمكسرات ، والنكهة اللامعة ، واللآلئ القوية والعصرية ، والبني الداكن إلى البني الذهبي ، بينما لا يزال باهظ الثمن ، فهو أرخص كافيار في السوق. سيفيروجا: أكثر أنواع الكافيار شيوعًا وبأسعار معقولة ، ويقال إن له نكهة أكثر كثافة وغنية ، مع لآلئ صغيرة شفافة ذات لون داخلي رمادي باهت ، وله نكهة ناعمة زبدانية مع لمسة نهائية جديدة ونظيفة. القيمة الغذائية للكافيار عندما يتعلق الأمر بالمحتوى الغذائي ، فإن الكافيار مليء بالعناصر الغذائية ، حيث أن ملعقة واحدة فقط من الكافيار ستوفر احتياجاتك اليومية من فيتامين ب 12. الكافيار هو أيضًا غذاء عالي البروتين يحتوي على أقل من ثلاثة جرامات من الدهون في كل ملعقة كبيرة. مصدر ممتاز للأحماض الأمينية وأوميغا 3 وفيتامين د والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والكوليسترول ، وهناك مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية المرتبطة بتناول الأطعمة النيئة ، ويجب على النساء الحوامل على وجه الخصوص تجنب تناول الكافيار غير المبستر بسبب مسببات الأمراض الليستيريا. كيف يتم حصاد الكافيار ومعالجته وتخزينه عندما يتعلق الأمر بالكافيار ، فإن التوقيت مهم للغاية. قبل ثلاثة أيام من استعداد أنثى سمك الحفش للتكاثر ، يكون بيضها صلبًا ولذيذًا. إذا تم تناول البيض في وقت مبكر جدًا ، فإنه يصبح لزجًا مع الكثير من الدهون. يبدو أن الكافيار الطازج يتم انتزاعه من سمكة حية ، لذلك غالبًا ما يصاب سمك الحفش بصدمة في الرأس ثم يُفتح وهو لا يزال على قيد الحياة. بمجرد إزالة المبايض ، يتم إفراغ محتوياتها أيضًا ، على الرغم من أن عملية حصاد البطارخ قد تبدو قاسية ، إلا أنه لم يكن هناك احتجاج شعبي كبير على ممارستها. حصاد البيض عملية دقيقة ، وغالبًا ما تتم يدويًا لأن البطارخ هش وسهل التلف. يتم فتح أكياس اليحم أو المبايض وفركها من خلال شاشات شبكية باستخدام ضغط لطيف من راحة اليد. يفصل هذا الإجراء البيض عن الغشاء ، ويسقط من خلال الحاجز إلى حوض ضحل. ثم يُشطف البيض بالماء البارد ويُملح ، بعد عدة ساعات ، يُصفى المحلول الملحي الناتج ويُعبأ البطارخ الذي أصبح الآن كافيارًا. يحافظ على الكافيار طازجًا لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. المراجع المصدر 1 المصدر 2 المصدر 3

ما اسم السمكة التي يؤخذ منها الكافيار؟

الدستور نيوز

رابط مختصر

عذراً التعليقات مغلقة